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“魚香肉絲”是川菜的代表菜，在川菜中有了魚香肉絲才有魚香味型。主料選上好的精瘦肉約4兩順筋切二粗絲（相當于筷子頭粗細）用生粉加鹽上芡碼味待用。配料有泡紅辣椒、蔥白。調料有糖、醋、姜、蒜。做法是： 　　炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，下上芡的肉絲炒散籽，撈起備用。鍋里留油燒至六成熱，下泡紅辣椒炒至油發紅，下姜蒜炒香。下肉絲炒勻。噴下由糖、醋、鹽、生粉、水兌成的滋汁，下切成節的蔥白翻炒幾下起鍋裝盤而成。 　　特點：酸甜咸辣四味一致，蔥姜蒜香突出，肉絲滑嫩。 　　注意：酸甜咸辣四味一定要一致，不能其中任何一種味道掩蓋其他的味道；炒肉絲時動作一定要快，防止炒老。此為魚香肉絲的精義。---- 一花一世界，三邈三菩提 俗話說：要解讒，辣加咸，先來個川菜　　配料：瘦豬肉２００克，水發木耳、水發玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克　　醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清湯５０克　　制作方法：　?。薄⑴堇苯非谐伤槟┐?；　?。病⑿⊥雰燃尤虢⑹[末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調和均勻待用；　　３、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。 　 注意：　　營養成分：膽固醇：４７０毫克　碳水化合物：１５克 　　蛋白質：６２克　　　脂肪：?。保担部恕　崃浚海保福玻复罂? 風味特點：　　四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國 廚娘的話：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較咸，注意??！ 3、可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。 。

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魚香肉絲是一道川菜啦。我好愛吃的呀。不過我更愛吃里面的蔥頭，蔥頭比肉好吃。記得多放些蔥頭呀。