我想做燒餅生意，我的家鄉（在衡陽地區）燒餅很家歡迎，可我不知道怎樣做，有那位高人能教我，

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芝麻燒餅制作過程詳解內容： 原料：all purpose 面粉3cup, 水1。5cup，食用油0。5cup, baking powder1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，yeast 8g（約1小包），白芝麻約50克。1。準備：面粉3cup, 水1。5cup, 食用油0。5cup，baking powder 0。5tsp, 食鹽，yeast放入面包機，揉20分鐘成面團，如果用手揉則需45分鐘左右。香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。老北京的燒餅 　　老北京燒餅是烙制的，絕大多數的烙制食品是用餅鐺烙后再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恒溫，與現今使用的烤箱不同。做出正宗老北京小吃的秘訣芝麻醬燒餅：半發面。餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸，直徑約兩寸?；孛瘛h民經營此種面食者極為普遍。當年稱早點鋪為“燒餅鋪”。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋后賣烤、涮羊肉者，其主食多為燒餅?！　〈送?，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子（豬肉）、炸雞蛋、油?等等皆屬美餐?？傊芘c許多葷素成食配套。賣燒餅者多設店鋪或背筐油餅相伴而叫賣；或夜晚傍餛飩攤兒于路旁。　　吊爐燒餅：此種燒餅多為回民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。這種燒餅歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油?而食。由于制作費工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。　　假吊爐燒餅：制作是不用吊爐而用餅鐺烙后烤熟。形與味皆似吊爐燒餅。回民飯館烙此為了夾、烤羊肉而食。　　卷酥餅：與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發面搟成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長卷，然后橫切成長約三寸、寬約二寸的長方塊，烙烤而成。糕點中亦有“卷酥”與此不同?！　√菬灒阂灾ヂ獒u、紅糖糅于半發面內烙烤而成，餅之上面粘滿芝麻?！　∮退譄灒簝葻o麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍咸或為糖餡。　　澄沙燒餅：個小、薄皮，內包澄沙餡（豆餡），餅的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”。　　蟹殼黃燒餅：南方制法。死面，個小甚酥。圓形者味咸，長圓形者有餡（紅糖餡、豆沙餡、干菜餡）。烙制時用烤爐，爐高約三尺，圓形（以一小缸圍以木板制成），爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。北海公園“仿膳”餐廳所售“肉末燒餅”與上述者近似?！　「谞t燒餅：死面，長方形，層多，餅面上芝麻多。制法是將生坯貼于小缸之內壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，制此者多為河北省石家莊一帶人。　　燜爐燒餅：此種燒餅或可歸于糕點類中。油和面，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。所包之餡分：脂油（豬油）蔥花、干菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類似。昔日“致美齋”與東安市場“遠芳齋”制此馳名遠近。另有，前門外鮮魚口小橋路南的“魁宜齋”所制者在南城一帶較有名氣。近年來，北京傳統糕點逐漸恢復，渴盼“燜爐燒餅”重散芳香?！　“遵R蹄兒：發面，上下兩層皮，直徑兩寸余，餅面上芝麻稀疏，無咸味，與“焦圈兒”（油炸?）配套而食。前些年鼓樓前尚有一店制此，購者排長隊以待烙就出爐，足見它極受食者歡迎，可惜今已無處覓得?！　〖t馬蹄兒：發面，瓤厚，內有花椒鹽兒，直徑寸余。餅面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味撲鼻。此外尚有“驢蹄兒”個兒稍小。各種馬蹄燒餅皆非烙熟，而是以爐灶烤熟，烤爐里膛以舊缸或琉璃瓦所砌成之。爐高一米余，寬約三尺，下層為熱源（燃碎煤），上層寬敞，四壁熾熱。制者以面坯蘸水后貼于爐頂爐壁上，烤熟后用鐵鏟將其鏟入小鐵勺內取出。制作雖費工，但食者百吃不厭?，F在烙馬蹄兒的手藝已失傳。　　老北京的各種燒餅除上述者外，尚有雞油餅、麻圓等等帶芝麻之面食，屬于糕點類。 。

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周村酥燒餅周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄、酥、脆的獨特風味，評為優質名特食品。原料配方(咸味) 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1。5公斤 出成品64公斤原料配方(甜味) 面粉50公斤 糖12。5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤制作方法 制作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經驗。周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉眼之間，一只只似乒乓球大不的面團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術一般。產品特點 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩。些餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長。。

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用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75）。制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。