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1。我們從它的來源分析臭豆腐的由來 臭豆腐很有名氣，究其來歷有段“古”：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。 王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手藝，于是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置于壇中，并封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評臭豆腐從此流傳開去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，連慈喜太后也嗜吃此物。 2。從現今制作過程看臭豆腐的制作過程準備好硬豆腐塊；黑豆豉，香菇，冬筍，白酒。1。 先醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒，浸泡15天左右即可。2。 然后，把豆腐片放在鹵水里面浸泡幾天，瀝干水分就成了臭豆腐片。3。 將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然后，逐片鉆個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨具風味的油炸臭豆腐。可見原因是 豆腐坯接菌發酵，鹽腌、裝壇后發酵。

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臭豆腐腌制的過程中，繁殖了一種產生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，所以味道才非常鮮美。{{臭味是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體造成的。}}腌制時用的是苦漿水、鹽水，豆腐塊才會是青色的。不過，對于吃臭豆腐的利弊，眾說紛紜，一說是這臭豆腐含有大量的維生素B12，可以預防老年癡呆癥，二說是因為其腌制過程中使用了鹵水，常吃臭豆腐會增加食道癌的可能性。聽說喝茶可以防癌，那么，為了讓老饕們免受美食誘惑之苦，我們不妨吃過臭豆腐以后，就喝茶好了。

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因為它知道只有臭,才能吸引人的嗅覺.