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是一種調味料(cream of tartar)，用來中和蛋白的堿性，減輕雞蛋的味道，使打的雞蛋泡沫象奶油般潔白堅硬，做的蛋糕比較白。可以用檸檬汁或白醋來代替。

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中文名： 塔塔粉 英文名： Cream of Tartar 英文???： ?o 分?： 粉? 說明： 香港稱?欏核邸弧?塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作?r的主要用途是?橢鞍狀虬l以及中和蛋白的鹼性，因?櫚鞍椎檸|性很??。而且蛋?Υ嫻糜茫鞍椎檸|性就愈??，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色?S，加了塔塔粉不但可中和鹼味，?色也?^雪白。如果?]有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如??檬汁或橘子汁?澩媯鞘褂玫姆萘懇遄茫?檫@些果汁的酸度不一。一般說?恚徊璩姿劭捎靡淮蟪??檬汁或白醋代替，但要?p少約十公克蛋白用量。使用白醋不需?拇孜叮偷鞍椎檸|性中和及在烘焙後是感覺不太出?淼摹??]有塔塔粉，可以?幔?如果蛋白?蛐邁r，蛋白容易打發而且鹼性弱，這?r如果?]有塔塔粉其??省略也?]有關?S。只要蛋白及糖，一?涌梢源虺銎戀牡鞍?淼摹??褓?資?： 需至材料行?買。 ??褓?資?： 超市 Baking Needs ??子，?賣 Baking Powder 或是香料的???。 。