我吃過花蛤，但不知道是不是蛤蜊。

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不是一種東西！蛤蜊的殼白白的，上面有一絲一絲紋路；花蛤的殼是光潔的，上面有深深淺淺的咖啡色的花紋，花蛤的殼要比蛤蜊的殼厚！蛤蜊可燒湯、燉蛋吃，花蛤一般就是蔥油炒著吃！

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有人說是一種東西，有人說不是。 看你信誰了。這個說是一種東西。菲律賓蛤仔 (簾蛤科) -----------------------------------------------------------Ruditapes philippinarum[地方名]蛤仔、蜆子、砂蜆子、蛤蜊、花蛤。[形態(tài)特征]貝殼呈卵圓形。殼質(zhì)堅厚，膨脹。殼頂稍突出，稍向前方彎曲。小月面寬，橢圓形或略呈梭形，盾面梭形。韌帶長，突出。貝殼前端邊緣橢圓，后端邊緣略呈截形。貝殼表面灰黃色或深褐色，有的具帶狀花紋或褐色斑點，花紋長，不規(guī)則。殼面有細(xì)密的放射肋，頂端極細(xì)弱，至腹面逐漸加粗，與同心生長紋交錯形成布紋狀。殼內(nèi)面灰黃色，略帶紫色。鉸合部細(xì)長，每殼有主齒3枚，左殼前2枚與右殼后2枚頂端分叉。[產(chǎn)地、產(chǎn)季]我國南北沿海均有分布，其中遼寧、山東產(chǎn)量較大，沿海漁民常年可采捕。[經(jīng)濟(jì)價值]肉可鮮食，亦可加工成蛤干，五香蛤仔，是價廉味美的大眾化食品。活蛤也是出口創(chuàng)匯的水產(chǎn)品。這個說不是一種東西 ----------------------------------------------------------------蔥油蛤蜊　　蛤蜊是一種雙殼類軟體動物的總稱，其色有紅有白有紫，肉均可食。上海人更是將之細(xì)分，殼滑花黃、扁扁的叫文蛤，殼糙花褐、長長的叫花蛤，只有那種殼上有紋、青白色、圓圓的，才叫做蛤蜊。文蛤肉少但不易縮，可燒湯，亦可與豆腐同煮，文蛤豆腐羹乃是蘇州嘉馀坊同濟(jì)大酒店的名菜。花蛤相當(dāng)便宜，肉厚但不鮮，以前吃的人很少，現(xiàn)在也漸漸多了起來。上海人最喜歡的，是那種“被叫做蛤蜊”的蛤蜊。以前上海紅房子的一道“烙蛤蜊”，是“老客臘”嘴中經(jīng)常提起的名點，可想當(dāng)年物華之豐。“烙”字滬語念“鍋”，“蛤”字滬語念“格”，兩字均與官話不同。聽到上輩之人說起“烙蛤蜊”一詞，光是字面的韻味，就令人神往。上海人家，常常用蛤蜊燉蛋，乃是百吃不厭的。蔥油蛤蜊也是上海的一道家常菜，烹調(diào)極其容易，分分鐘可以搞定，炎炎夏天，倒也不失為一道消暑好菜。　　首先是挑蛤蜊，光是“被叫做”蛤蜊的，也有許多品種，有一種是全白的，個頭偏小，殼極薄，可是一燒便縮，價格相對要便宜些，有時甚至可以便宜一半，“做人家”的朋友往往喜歡買這種。我要推薦的是一種殼極硬的，背上有明顯環(huán)形花紋的青白色蛤蜊。好的蛤蜊，整整一大盆，個個大小一樣，最奇的是殼的顏色、厚薄也是一樣，毫無泥沙，可謂上品。在九十年代初，這種上品甚至要賣到二十元一斤（那時一個教授的工資是近二百元）。蛤蜊并非越大越好，大的蛤蜊殼重，翻炒不易而且肉質(zhì)偏老。將食指與拇食環(huán)起來，內(nèi)圈那樣大小的蛤蜊正好；當(dāng)然手太大或太小者另當(dāng)別論。　　蛤蜊買了回來，要養(yǎng)，是為了讓它吐盡泥沙。自來水即可養(yǎng)活，放些海水晶，如果沒有的話，放些鹽也可以，一般養(yǎng)上半天即可。蛤蜊極易活，我曾經(jīng)養(yǎng)過三四天照樣個個全是活的。　　烹調(diào)之前，用淘蘿將蛤蜊撩起，沖凈瀝干。另外再準(zhǔn)備一些蔥，一兩左右，蔥白不要，將蔥綠切成米粒長短，俗稱“蔥花”。　　油鍋燒至十成熱，未滾之前，倒入蛤蜊，翻炒。約半分鐘后，會有蛤蜊張開殼，此時倒入料酒，如果先倒的話，等現(xiàn)在蛤蜊開始張開，酒早就燒沒了。然后，將殼已張開的蛤蜊用筷子挾出，一定要張開一只，挾出一只，炒蛤蜊要只只老嫩一樣，訣竅就在這里。這樣做還有一個好處，就是萬一有只死蛤蜊在里面，不會弄壞一整鍋。　　等到蛤蜊個個都張開了，將鍋子里的湯水倒入碗中，淀腳。另起油鍋，倒入殼已張開的半生蛤蜊，加料酒及先前倒出的湯水，翻炒片刻。灑入蔥花，起鍋裝盆即可。　　我有一次教人做菜，教的就是這一道，等教完了，那人提醒我說是還沒有放鹽，我讓他嘗一嘗，結(jié)果贊不絕口。蛤蜊本來就是咸的，炒出的湯水本來也就是鹽水，當(dāng)然不能再放鹽了。有經(jīng)驗的廚師，會在第一次放料酒的同時，灑少許糖，據(jù)說是可以防止海鮮縮水，我試過，效果并不是很明顯。(注意：這??照片不是蔥油蛤蜊，而是蔥油花蛤）。