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-------食用菌有較高的食用價(jià)值　　 菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1。5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。------食用菌具有較高的藥用保健價(jià)值？ 　　 食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。------食用菌的藥用保健價(jià)值有哪些？ 　　 ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長(zhǎng)期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。--------------------------------------------------------------------------食用菌與癌癥免疫療法 惡性腫瘤，又稱癌，是嚴(yán)重危害人類健康的常見病和多發(fā)病，癌癥之所以可怕，在于其有許多生物學(xué)特征：自主性、可稱植性、侵襲性、轉(zhuǎn)移性、異常分化、失去接觸抑制等。但危害最大的它的侵襲性和轉(zhuǎn)移性，即癌細(xì)胞被淋巴流、血流帶到另一遠(yuǎn)離部位或器官，在那里繼續(xù)存活和繁殖生長(zhǎng)，形成與原發(fā)瘤同樣類型的繼發(fā)瘤的全過(guò)程。這樣，如臨床病人腫瘤一旦有侵襲的轉(zhuǎn)移的行為出現(xiàn)，用一般手術(shù)治療、放療及化療等手段往往達(dá)不到治愈效果。而且，目前在癌癥方面還沒(méi)有找到特異的療法。對(duì)于如何控制癌的侵襲的轉(zhuǎn)移的發(fā)生，依然處于初始研究階段。所以，癌癥一旦確診，病人就處于恐懼和悲觀氣氛之中。因此，全球每年耗資10億美元用于癌癥的研究，但收效甚微，令人們往往“談癌色變”。 因而許多專家開始轉(zhuǎn)而重視通過(guò)激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體自身的防御功能。研究表明，只有當(dāng)機(jī)體對(duì)癌癥的免疫功能明顯降低或喪失時(shí)，癌癥才會(huì)乘虛而入。如果從第一個(gè)癌細(xì)胞發(fā)生時(shí)就開始預(yù)防癌癥，幾乎可獲100%的效果?；诖斯?，人們就著眼于篩選即能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能以達(dá)到抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，同時(shí)又不產(chǎn)生副作用，其主攻方向，均在治癌抗癌的同時(shí)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以達(dá)到完全治愈癌癥，戰(zhàn)勝癌癥的目的，在此前提下，科學(xué)家們提出了兩大研究趨勢(shì)，即一是抗體導(dǎo)彈，二是食用菌。幾十年來(lái)，中、西方醫(yī)學(xué)者應(yīng)用現(xiàn)代科技對(duì)菌類加以研究，發(fā)現(xiàn)它具有抗腫瘤、抗高血壓等功效，目前，已知舞茸、香菇、靈芝、姬松茸、猴頭菇、冬蟲夏草、茯苓、云芝、平菇（糙皮側(cè)耳）等多種食用菌具有抗癌作用。我公司經(jīng)過(guò)十多年生產(chǎn)實(shí)踐，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，最大限度地提取食用菌中的活性成份，并保持食用菌原有的營(yíng)養(yǎng)成份，產(chǎn)品正日益受到國(guó)外專家的重視，目前我公司已和國(guó)外合作，部份產(chǎn)品已通過(guò)美國(guó)FDA檢測(cè)，相信不久的將來(lái)，食用菌對(duì)世界人類健康，提高人類的生命質(zhì)量必將作出更大的貢獻(xiàn)。--------------------------------------------------------------------------食用菌的多糖 在自然環(huán)境污染越來(lái)越嚴(yán)重，社會(huì)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，食用菌作為純天然資源因其獨(dú)特的功效。正為人類的健康起到越來(lái)越重要的作用。 食用菌子實(shí)體含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用成份，若直接食用不易達(dá)到保健治療作用，只有將其有效成份濃縮或純化，才能提高其功效。金源公司根據(jù)各藥食用真菌的特性，采用生物技術(shù)，提取其活性成份——蛋白多糖、生物堿和三萜類物質(zhì)等。多糖組分中以葡聚糖為主，以具有β—1、3葡萄糖苷鍵結(jié)合的直鏈和β—1、6葡萄糖苷鍵結(jié)合的支鏈構(gòu)成為特殊的空間結(jié)構(gòu)，具有很好的生理活性，對(duì)人類健康有著極其重要的作用，如提高機(jī)體免疫性，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的活力，加強(qiáng)機(jī)體防御能力，促進(jìn)白細(xì)胞對(duì)病毒菌和異常細(xì)胞吞噬功能，消除體液中自由基的產(chǎn)生，防止細(xì)胞膜質(zhì)的氧化，保護(hù)正常細(xì)胞，降低血液中的膽固醇及降血壓和血脂，能產(chǎn)生多種抗菌素對(duì)病毒、細(xì)菌有良好的抑制作用等。食用菌多糖除對(duì)疾病有特殊的治療效果外，它的作用往往是綜合性的，它們都有滋補(bǔ)強(qiáng)化、扶正固本、抗衰老的作用，是一種天然補(bǔ)品。我公司現(xiàn)已開發(fā)并大批量生產(chǎn)了灰樹花、靈芝、姬松茸、糙皮側(cè)耳、猴頭菇、冬蟲夏草等十幾個(gè)品種多糖干粉。 以上產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于：1、食品添加劑；2、健康食品；3、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；4、腫瘤病人放化療的輔助用藥；⒌美容護(hù)膚品。此外可制成制劑產(chǎn)品（如膠囊、顆粒劑、片劑、口服液等）。浙江慶元縣金源真菌多糖制品有限公司 。

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菌類能夠美容是有充分科學(xué)依據(jù)的。此外，菌類菜肴在我國(guó)也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋活血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用；名貴的雞樅則有增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用

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80年代的時(shí)候,曾經(jīng)有一段時(shí)間比較風(fēng)行,后來(lái)沒(méi)消息了

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抗癌

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抗癌

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味道好營(yíng)養(yǎng)高

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防癌

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食用菌是（大型）真菌的一種，而真菌則是微生物的一種，食用菌有金針菇，猴頭菇，香菇，蘑菇，靈芝，蟹味菇等等……它們不僅美味，而且有益身心，可以增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神等等……，有很多的功效。所以，要多吃食用菌，只有益處沒(méi)有害處。

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味美，且不含脂肪，因此也有減肥的功效。還有多種營(yíng)養(yǎng)。

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十大珍稀名貴菌類羊肚菌：Morchella esculenta別名：羊雀菌。是世界上最稀有名貴的菌中之王，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、防癌抗癌的作用，產(chǎn)品主要出口，四川省綿陽(yáng)市食用菌研究所首次栽培成功。松茸：Tricholoma matsutake別名：松口蘑、芋頭菌，是一種珍稀名貴的食用菌，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，有入藥強(qiáng)身、抗癌等作用，具有最喜愛的產(chǎn)品，人工栽培難度較大，還處于半人工栽培。牛肝菌：Boletus edulis別名：?jiǎn)贪途N類堪多，是著名的美味食用菌，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有防癌抗癌的作用，產(chǎn)品已切片曬干及出口為主，四川省綿陽(yáng)市食用菌研究所已栽培成功，發(fā)展前景很大。雞樅菌：Termitomycesalbuminosus別名：雞肉菌、傘塔菇，食、藥兼用菌，為人們最喜愛的食用菌之一，入藥有益胃、清神、止血治痔等功效，味道特別鮮美，還未人工栽培。虎掌菌：sarcodon imbricatus 別名：黑虎掌、老鷹菌、翹鱗肉齒菌，子實(shí)體大、肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩香濃，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，有增強(qiáng)人體免疫力的功能。四川綿陽(yáng)食用菌研究所已進(jìn)行人工開發(fā)。黃綠蜜環(huán)菌Armillarialuteovirens別名：黃蘑菇、金蘑菇、草原口蘑、石渠白菌。黃綠蜜環(huán)菌生長(zhǎng)在高山草原，形成蘑菇圈子，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有抗癌功能，產(chǎn)品出口，目前正在進(jìn)行人工栽培研究。雞油菌Cantharelluscibarius別名：黃絲菌，朵較小，金黃色，香味獨(dú)特，脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)最豐富，是西歐國(guó)家最喜愛的產(chǎn)品，還未人工栽培。鵝蛋菌：Amanita caesarea別名：鵝蛋黃、雞蛋菌、橙蓋傘。鵝蛋菌是非常珍貴的食用菌，具有色鮮味美、肉質(zhì)細(xì)嫩、香郁可口、營(yíng)養(yǎng)極為豐富，還未人工栽培研究。銀盤菌：Paxillus involutus別名：白銀盤、大白菇。銀盤菌是一種珍稀名貴菌類，肉質(zhì)脆嫩、清香，具有保健、強(qiáng)身的功能，有防癌抗癌效果，四川省綿陽(yáng)市食用菌研究所正在研究、開發(fā)之中。 繡球菌：sparassis crispa 別名：繡球菇，繡球菌味道佳美，香味濃郁，嚼味無(wú)窮，獨(dú)具風(fēng)格，是一種珍貴的食用菌，有強(qiáng)身健體的功能，四川省綿陽(yáng)市食用菌研究所正在研究、開發(fā)之中。靈芝的藥用功效與食用方法 靈芝的功效 靈芝是一種很名貴的藥用及食用菌，俗稱“靈芝草”，古代稱為長(zhǎng)生不老的“仙草”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明和有關(guān)資料記載，靈芝除了對(duì)人類三大死因的癌癥、腦溢血、心臟病確有顯著療效外，還可治療肝炎、肝硬化、腎炎、腎盂腎炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎、哮喘、胃病、十二指腸潰瘍，心腦血管疾病、心肌炎、神經(jīng)衰弱、鼻炎、糖尿病、前列腺肥大、高山病、心悸、手足冰冷、高血壓、低血壓、濕疹、汗疹、寒癥瘀血、尿急尿頻、盜汗、腦震蕩后遺癥、失眠、痔瘡、便血、盆腔炎、子宮內(nèi)膜炎、宮頸糜爛、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。 靈芝還具有嫩膚美容白凈皮膚的作用，特別是消除面部雀斑、色斑、黃褐斑、粉剌、及調(diào)劑內(nèi)分泌失調(diào)方面有很好的效果，長(zhǎng)期食用可清除人體血中雜質(zhì)，降低膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)，治療更年期疾病，提高人體免疫力，防止老年性癡呆都有一定的作用。 靈芝是一種有病能治病、無(wú)病能強(qiáng)身的食藥雙重功能，沒(méi)有任何副作用和依賴性，男女老少都可飲用，久食輕身，延年益壽，是人類最理想的天然藥品和保健食品 羊肚菌的食藥用價(jià)值 羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20種氨基酸。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 作用：具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功能。對(duì)頭暈失眠、胃腸炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有良好的治療作用，同時(shí)還可防癌抗癌、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然補(bǔ)品。 羊肚菌是一種很珍貴的食用和藥用菌，它既是宴席上的珍品，又是祖國(guó)醫(yī)藥中久負(fù)盛名的良藥，過(guò)去作為敬獻(xiàn)皇帝的滋補(bǔ)貢品，如今已成為出口西歐國(guó)家的高級(jí)食品。 一、羊肚菌的食用價(jià)值 羊肚菌風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，嫩脆爽品，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，羊肚菌含蛋白質(zhì)28。1%，粗脂肪4。40%，氨基酸高達(dá)19種含47。47%，特別是人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44。14%，多種維生素及礦質(zhì)元素含量也極為豐富，有些營(yíng)養(yǎng)成份超過(guò)了“冬蟲夏草”的含量，被譽(yù)為食品之冠。 二、羊肚菌的藥用價(jià)值 羊肚菌性平、味甘。有滋陰、壯陽(yáng)、補(bǔ)腎、強(qiáng)精的作用。對(duì)陽(yáng)萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡有時(shí)顯的治療作用，并對(duì)腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、頭暈失眠、疲勞過(guò)度，有良好的治療效果。 三、羊肚菌的保健作用 羊肚菌是一種健康長(zhǎng)壽食品，常吃有減肥、美容、嫩膚、保健的作用。具有補(bǔ)腦、提神、強(qiáng)身健體、恢愎疲勞的功能，還可防癌、抗癌、抗腫瘤、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的效果，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然滋補(bǔ)保健品，是人類最理想的“性”食品。樟 芝【起源與療效】樟芝具有療效的起源，來(lái)自于早期原住民因生活型態(tài)的關(guān)系長(zhǎng)期喜歡飲酒，導(dǎo)致罹患肝病變的比例一直是居高不下，但是在喝過(guò)以樟芝熬煮的湯汁后，肝病竟然都完全痊愈。以致于一直以來(lái)，原住民皆將樟芝視為是最珍貴的藥材。 樟芝的知名度并不高，但知道的人都給予很高的評(píng)價(jià)，尤其其藥效更是被宣傳的出神入化，民間流傳在治療肝癌和子宮頸癌上似乎特別有效，一般性的應(yīng)用則可用以治療急性腹痛、抗過(guò)敏，并且在解酒的效力上更是一流。近年來(lái)，因樟芝能有效治療肝病及其它方面（如：抗腫瘤、抗病毒、抗過(guò)敏、降血脂、降血糖）的神奇療效消息傳出后，也因而導(dǎo)致樟芝的寄主——牛樟樹遭到了大量的砍伐與盜采，在物以稀為貴的預(yù)期心理作用之下，天然樟芝的價(jià)格也日漸地水漲船高，目前被稱為是全世界??場(chǎng)上最昂貴的野生真菌，市價(jià)往往高達(dá)每臺(tái)斤新臺(tái)幣十多萬(wàn)元至數(shù)十萬(wàn)元不等?？烧f(shuō)是藥材中的王中之王。 【生理活性成份】樟芝有許多的生理活性成份，如多醣體（polysaccharides）（如β-葡聚醣）、三帖類化合物（triterpenoids）、超氧歧化酶（superoxide dismutase：SOD）、腺苷（adenosine）、蛋白質(zhì)（含免疫蛋白）、維生素（如Vit。B、煙堿酸、麥角固醉（ergosterol））、微量元素（如鈣、磷、鍺）、核酸、凝集素、氨基酸、固醉類、木質(zhì)素、血壓穩(wěn)定物質(zhì)（如antrodia acid）等（楊書成，1990；高曉薇，1991；簡(jiǎn)秋源，1991；程一華，1994；黃惟敏。1999）。其其備的生理活性功能包括有：抗腫瘤、增加免疫能力、抗病毒、抗過(guò)敏、抗高血壓、抑制血小板凝集、降血糖、降膽固醉、抗細(xì)菌、保護(hù)肝臟等。 三帖類（triterpenoids）：Cherng等人（1995年）發(fā)現(xiàn)樟芝子實(shí)體萃取物中含有三種新的以ergostane為骨架的三帖類化合物：antcin A、antcin B、antcin C。亦從子實(shí)體萃取物中，發(fā)現(xiàn)了三種新的三帖類化合物：antcin4, 7-dimethoxy-5methy-1, 3-benzodioxole2,2',5,5'-teramethoxy-3,4,3', 4'-bi-methylenedioxy-6,6'-dimethylbiphenyl。到了1996年，Cherng等人以同樣分析方法再度發(fā)現(xiàn)四種新的三帖類化合物：antcin E、antcin F、methyl antcinate G、methyl antcinate H。而Yang等人（1996年）則發(fā)現(xiàn)了二種以ergostane為骨架的新化合物zhankuic acid D、zhankuic acid E，和三種以lanostane為骨架的新化合物：15 α -acetyl-dehydrosulphurenic acid、dehydroeburicoic acid、dehydrasulphurenic acid。三帖類是樟芝的主要化學(xué)成份之一，從實(shí)驗(yàn)證實(shí)三帖類化合物有抑制肝癌細(xì)胞增殖作用，和多醣體同樣扮演著抗腫瘤活性調(diào)節(jié)之重要角色。另外，高血壓患者往往因?yàn)檠獕哼^(guò)高，導(dǎo)致腦血管破裂而中風(fēng)。三帖類化合物能有效地抑制Angiotensin converting enzyme（ACE）的活性，進(jìn)而降低血壓。 多醣體（polysaccharides）：藥用菌中（預(yù)防及抑制腫瘤）免疫生理活性的多醣體，主要含有β -D-glucan（β -D-葡聚醣），這些β -D-glucan能透過(guò)刺激巨噬細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)以及自然殺手細(xì)胞等，增強(qiáng)免疫功能進(jìn)而達(dá)到抗腫瘤的效果（Mizuno, 1995）。因此，樟芝具有免疫生理活性且防癌抗癌之主因亦是其多醣體中含有β -D-glucan的成份。而樟芝所含β -D-glucan其抗癌活性之強(qiáng)弱與其水溶性、分子量大小、支鏈分支度、形狀、β-（1-3）或β-（1-6）與主鍵結(jié)合方式、以及其結(jié)合之蛋白質(zhì)與脂質(zhì)等均有關(guān)。以X-ray繞射分析得知，以β-1,3鍵合的D-Glucan骨架呈現(xiàn)螺旋型結(jié)構(gòu)，這種螺旋型結(jié)構(gòu)是引發(fā)抗腫瘤作用的重要成因。 黃綠蜜環(huán)菌的研究 黃綠蜜環(huán)菌 Armillaria luteovirens又稱黃蘑菇、金蘑菇、黃環(huán)菌、草原白蘑菇 子實(shí)體中等大。菌蓋厚，肉質(zhì)，寬5-9cm，扁半球形至平展，硫黃色，干后近白色，具纖毛狀鱗片，邊緣內(nèi)卷 。菌肉白色，厚。菌褶近似菌蓋色，稍密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄柱形，長(zhǎng)3。5-10cm，粗1。2-2。5cm，白色或帶黃色，內(nèi)實(shí)，菌環(huán)以下具黃色鱗片，基部往往膨大。菌環(huán)生柄的上部，黃色。孢子印白色。孢子光滑，橢圓形，無(wú)色。6～7。2×4～4。5μm。 夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗瑪峰地區(qū)，其分布可達(dá)海拔5000m高處的山草甸。 產(chǎn)于亞?wèn)|帕里、邦達(dá)、堆龍德欽及珠穆朗瑪峰區(qū)。海拔3200～4300m。夏秋季生于草原或高山草地上。分布于我國(guó)河北、陜西、甘肅、青海、四川、西藏等地區(qū)。 黃綠蜜環(huán)菌是世界稀有珍品，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸和多種維生素。特別是"硒"的含量很高，是癌癥的克星。清末年間作為皇上貢品，目前市場(chǎng)價(jià)每公斤干品已上升到200多元，出口價(jià)更加昂貴，需要大量貨源。 蛹蟲草 蛹蟲草又名北冬蟲夏草 (Corduceps militaris L;Sp,PL)。 為子囊菌亞門(Ascomycotina) 麥角菌目(Clavicipitales) 麥角菌科(Cordycepps)真菌 子座單生或有數(shù)個(gè)從昆蟲頭部發(fā)出，有時(shí)從節(jié)上發(fā)出，橙黃色，大多不分枝，高2～5厘米，頭部棒形，長(zhǎng)1～2厘米，粗0。3～0。5厘米。子囊殼外露，近圓錐形，400—570×160—325微米。子囊150—300×4—5微米。孢子無(wú)色，線性，粗達(dá)1。0微米，斷為長(zhǎng)2～３微米的小段。療食與冬蟲夏單同。無(wú)性型為蛹草擬青霉(Paecilmyces militarae),該菌沉沒(méi)培養(yǎng)時(shí)，發(fā)酵液中含有甘露酸，產(chǎn)生蛹蟲草素[Cordgxepin(即3，—脫氧腺式)]，具有一定的抗癌活性（版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明轉(zhuǎn)自華中食用菌網(wǎng)） 草菇 草菇（Volvariella volvacea）屬真菌門，層菌綱、傘菌目、光柄菇科、小包腳菇屬。又名蘭花菇，美味包腳菇，中國(guó)蘑菇，稈菇，麻菇。以其馨香馥郁，肥嫩鮮美，脆滑爽口，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱，是我國(guó)傳統(tǒng)名貴的出口商品。草菇的品種很多，依個(gè)體大小可分為大型種、中型種和小型種，現(xiàn)將主要幾種介紹如下。 1．V23號(hào) 個(gè)體大，屬大型種，包被厚而韌，不易開傘，圓菇（未開傘的菇蕾）率高，最適合烤制干菇，也適合制罐頭和鮮食。一般播種后6～11天出菇，子實(shí)體發(fā)育需7天左右，鼠灰色。產(chǎn)量較高，但抗逆性較差。對(duì)高、低溫和惡劣天氣反應(yīng)敏感，生長(zhǎng)期間如果管理不當(dāng)，容易造成早期菇蕾枯萎死亡?，F(xiàn)在各地所用品種，多數(shù)為它的復(fù)壯種。 2．V37號(hào) 個(gè)逯械齲又行橢幀０緩癖〖翱∧巖拙佑謚械?。以掋播种?～10天出菇，子實(shí)體發(fā)育需6～7天，淡灰色?？鼓嫘暂^強(qiáng)，產(chǎn)量也較高。適于加工罐頭、烤制干菇和鮮食。但味淡，圓菇率也不如V23。僅為80％左右。同時(shí)，菌種較易退化，要注意復(fù)壯。 3．V20號(hào) 個(gè)體較小，屬小型種。包被薄，易開傘。一般播種后44天出菇，子實(shí)體發(fā)育需5～6天，鼠灰色?？鼓嫘詮?qiáng)，產(chǎn)量高。對(duì)不良的外界環(huán)境抵抗力較強(qiáng)，較耐寒，菌肉比大、中型種更幼嫩和美味可口，適于鮮食。缺點(diǎn)是個(gè)體小，不適宜制干菇，圓菇率也低，為60％左右。 4、V35號(hào) 個(gè)體中等偏大，顏色灰白，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味較濃，口味鮮美，產(chǎn)量較高，生物學(xué)效率在35％以上。包被厚，開傘稍慢，商品性好。菌絲外觀淺白色，粗壯，透明。但其對(duì)溫度敏感，當(dāng)氣溫穩(wěn)定在25℃以上時(shí)，才能正常發(fā)育并形成子實(shí)體，屬高溫型品種。我國(guó)北方地區(qū)栽培適期為6月中旬到8月上旬。 5．V844號(hào) 屬中溫中型種。菌絲體生長(zhǎng)適溫在26～38℃之間，最適為33～34℃；子實(shí)體發(fā)生溫度在24～30℃之間，最適為26～27℃?？沟蜏匦阅軓?qiáng)，菇型圓整、均勻，適合市場(chǎng)鮮銷。但抗高溫性能弱，較易開傘。 6．V733號(hào) 個(gè)體中等，屬中型種。菇蕾灰色或淺灰黑色，卵圓形，單生或叢生，不易開傘。菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍為20～40℃，最適為30～35℃；子實(shí)體發(fā)生溫度范圍為22～35℃，最適為25～35℃，較耐低溫。最適pH值7～9。高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，抗逆性強(qiáng)。 7．V16、V2、Vt號(hào) 等屬中高溫中大型種。菇體圓整、均勻，顏色較淺，多叢生或簇生。菌絲體生長(zhǎng)期厚垣孢子多，且顏色較深。菌絲體生長(zhǎng)適溫為28～40℃，最適為35～36℃；子實(shí)體發(fā)生溫度為26～32℃，最適為28～29℃。出菇早，菇蕾密，成菇率高，抗逆性強(qiáng)。但包被較薄，不耐高溫，易開傘。 8、GV34號(hào) 低溫中型種。子實(shí)體灰黑色，橢圓形，包被厚薄適中，不易開傘，商品性狀好，脫皮菇成品率在60％以上。產(chǎn)量較高，抗逆性強(qiáng)，對(duì)溫度適應(yīng)范圍廣，能耐氣溫驟降和晝夜溫差較大的氣候環(huán)境，適于北方初夏和早秋季節(jié)栽培。菌絲體能在24～32℃下良好生長(zhǎng)，子實(shí)體可以在23～25℃下正常出菇。 9．V905號(hào) 個(gè)體中等，屬中型種。菇體灰白色，發(fā)育快，適于鮮銷或干制品加工。產(chǎn)量高，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)42％。能耐低溫，可在20～25℃下栽培出菇。厚垣孢子形成早，數(shù)量多，是一個(gè)早熟、高產(chǎn)、耐低溫良種（版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明轉(zhuǎn)自華中食用菌網(wǎng)） 蘑菇 高溫蘑菇浙AgH-1：又名夏 菇93系浙江省農(nóng)科院于1991年從國(guó)外收集的鮮菇材料中，經(jīng)培育、篩選獲得性狀穩(wěn)定的高溫蘑菇品種、其子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為24-38℃、最適出菇溫度為27-30℃、生長(zhǎng)中的子實(shí)體能耐一定時(shí)間的40℃高溫蘑菇新菌體。夏秀2000：除具有夏菇93的優(yōu)特點(diǎn)外、還具菌絲長(zhǎng)勢(shì)猛、抗逆性強(qiáng)、出菇早、結(jié)實(shí)力強(qiáng)、比夏菇93增產(chǎn)，15%以上。新登96：系1997年7月份我國(guó)科技人員成功。大肥菇AK-1：子實(shí)體光滑色澤潔白、菇形圓整、菌肉厚實(shí)致密、口感鮮美、不易褐變，優(yōu)于雙孢蘑菇。 （版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明轉(zhuǎn)自華中食用菌網(wǎng)） 雞腿菇（Coprinus comatus）又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、雞腿蘑，隸屬真菌門，擔(dān)子菌亞門、傘菌目、鬼傘屬，子實(shí)體幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一種藥用菌蕈，味甘性平，久食，有益脾胃，清心安神、治療及有助消化，增進(jìn)食欲，治療糖尿病、抗癌等功效。草腐菌覆土栽培，產(chǎn)量高、栽培簡(jiǎn)單。 細(xì)木耳：漢耳16：出耳溫度15-30℃雜交種，朵大肉厚、開片快、色深褐，有光澤，抗霉力強(qiáng)，容易管理，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。毛木耳特大木耳A系：出耳溫度12-35℃，朵形完整緊湊，外觀色澤呈紫紅色，少有單片，干制后淺褐色，耳質(zhì)介于毛木耳之間，特大耳A系屬大朵形品種，適合鮮銷或干制，袋栽百公斤干料收木耳15-22kg。血耳：目前栽培菌種主要來(lái)源于湖北省?？悼h，血耳是婦科病良藥，產(chǎn)品供不應(yīng)求，子實(shí)體鮮時(shí)暗赤褐色、干后黑色、表面有赤褐色素薄層、浸水有醬油狀色素滲出。更多詳細(xì): 。

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味美，營(yíng)養(yǎng)．

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食用菌類好處多 蛋白質(zhì)類食品不僅口感好，也是人體必需營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。但多數(shù)蛋白質(zhì)類食品往往又是含脂肪豐富的食品。如瘦豬肉每百克含蛋白質(zhì)16。7克，脂肪28。8克；雞蛋每百克含蛋白質(zhì)11。8克，脂肪15。0克；油豆腐每百克含蛋白質(zhì)24。6克，脂肪20。8克。因而在攝取蛋白質(zhì)的同時(shí)，也更多或較多地?cái)z入了脂肪。雖然，適量的脂肪會(huì)有較好的味覺效果，而超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量的脂肪(一般為總熱量的25％)，特別是含飽和脂肪酸較多的畜肉類食品，則往往是誘發(fā)許多中、老年疾病的重要原因。因此在進(jìn)食蛋白質(zhì)、脂肪類食品的同時(shí)也進(jìn)食一些高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品，對(duì)保持身體健康、延緩衰老，有著十分重要的意義。而菌類食品則是此類食品中的首選，其蛋白質(zhì)含量一般為脂肪的3-50倍。 此外，菌類食品還具有以下特點(diǎn)： 一、蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。菌類食品蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的數(shù)量平均約占氨基酸總量的30％，例如香菇最高可達(dá)36％以上，與大豆基本上持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的數(shù)量較一般畜肉、豆類蛋白質(zhì)中的含量相對(duì)要高。因而其生理價(jià)值也較高。尤其是色氨酸的含量，是迄今為止所知植物界中最高的。多數(shù)食用菌中都含有一定的含硫化合物，因而具有獨(dú)特的香味和鮮味。如香菇中含有一定數(shù)量的核苷酸，核苷酸調(diào)味劑最大的特征，是在氨基酸類鮮味物質(zhì)中引起相乘效果，而使鮮味猛增。核苷酸還能賦予谷氨酸(味精中的主要成分)單獨(dú)不能呈現(xiàn)的動(dòng)物性鮮味和馥郁，使食品味道變得調(diào)和。 二、含有豐富的維生素D和少量的維生素B12，以及多種礦物質(zhì)和微量元素。維生素D不僅促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收有重要作用，還對(duì)心肌功能不全癥有一定的療效。多數(shù)食用菌中含麥角固醇(維生素D2的前體)比較豐富，尤其是香菇，其麥角固醇的含量是大豆的21倍。維生素B12的重要功能之一，是提高葉酸的利用率，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。缺乏維生素B12時(shí)，可以造成巨紅細(xì)胞性貧血，植物性食品中一般沒(méi)有這種維生素，而菌類食品中都含有數(shù)量不等的這種維生素。因而對(duì)經(jīng)常素食者來(lái)說(shuō)，食用菌菜肴更有特殊意義。 菌類含礦物質(zhì)和微量元素的種類和數(shù)量都遠(yuǎn)較一般蔬菜豐富，除磷、鉀之外，還富含鈣、鐵、鈉、鋅、硅等，尤其是鋅的含量，超過(guò)奶粉、大豆的1-3倍。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)、性激素的合成，以及皮膚的細(xì)嫩、有光澤等都有重要作用。 三、含豐富或比較豐富的粗纖維。隨著人們飲食的日益求精，攝入的纖維素日益減少，作為第六營(yíng)養(yǎng)素的膳食纖維至少有以下功能：1)膳食纖維能刺激腸的蠕動(dòng)，加速了糞便從腸道的排出，減少了糞便中致癌因子與腸道接觸的機(jī)會(huì)。同時(shí)膳食纖維能吸收水分，增大了糞便的體積，降低了致癌因子的濃度，因而有利于防止結(jié)腸癌的發(fā)生。2)膳食纖維中的果膠能結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素能結(jié)合膽酸，它們?cè)黾恿四懝檀技捌浯x產(chǎn)物在糞便中的排出數(shù)量，因而減少了體內(nèi)膽固醇的含量。果膠還能夠延長(zhǎng)食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，降低葡萄糖的吸收速度，因而使餐后血糖上升緩慢，有利于糖尿病病情的好轉(zhuǎn)。3)有人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攝取多纖維素和木質(zhì)素的食品，可以起到間接抑制癌細(xì)胞的作用，因而可以減少直腸癌以及肺癌、胃癌、前列腺癌的發(fā)病和發(fā)病率。膳食纖維有許多種，而菌類食品的纖維和半纖維素均十分可口，因而是最好的纖維素來(lái)源之一。食用菌每百克的纖維素含量均在6-8克之間，是一般蔬菜的5-10倍。 四、含熱量中等。菌類食品有相當(dāng)一部分在烹飪前需要用水脹發(fā)，如香菇、木耳等。它們的熱量以干重計(jì)算每百克多數(shù)在300千卡左右，在蛋白質(zhì)食品中屬中等偏高，但以濕度計(jì)算，則每百克所含熱量基本上都在100千卡以下。用它與畜肉類食品配伍，可謂相得益彰。 資料來(lái)源：摘自“美食” 。

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說(shuō)到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其實(shí)，野生食用菌還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康、美容都有一定的作用。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食菌類有利于人體強(qiáng)壯和病體康復(fù)。我國(guó)的醫(yī)學(xué)古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤(rùn)澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補(bǔ)腦、提神美容等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學(xué)依據(jù)的。此外，菌類菜肴在我國(guó)也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋活血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用；名貴的雞樅則有增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用。由于其高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，加上諸多的功效，食用菌成為動(dòng)脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被稱為當(dāng)今世界“十大健康食品”之一。