為什么每次做出來(lái)的湯色不好看/

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酸菜魚(yú) 用料：草魚(yú)1條（約1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 制作：1、將魚(yú)制凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。2、魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮1-2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜蒜米、蔥花。4、鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

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如果魚(yú)片用豌豆粉、雞蛋清、鹽、和少量菜籽油拌過(guò)，下到湯里湯就會(huì)變成有點(diǎn)濃稠的奶白色，比較好看了。還會(huì)有點(diǎn)淺黃色，是酸菜和野山椒的顏色。酸菜一定要先切小了用煉熟的菜籽油炒過(guò)才香。雞蛋黃放到湯里煮入味了也很好吃。