面皮的調料都怎么調,有些什么?還有辣椒油怎么做啊?

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面皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷后切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。 四川正宗辣椒油做法原料：辣椒面1000克（四川的金二條最好），菜子油5000克，八角，香葉，姜少許。先將辣椒面和等量的生菜子油拌在一起，八角、香葉、姜拍破一同放入，將余下的菜子油放在鍋里燒到八成熱以上（250度左右），冷至140度時，將其直接沖入辣椒面中，并不停的攪拌。并將其放置一個禮拜左右即可！注意：一定要用菜子油。