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制作前備料: 　　1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　 　　2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7。色拉油一小碗; 　　開始動手了: 　　1。將魚頭剁下,并從中分兩半;　 　　2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　可以動火了: 　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;　　 　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　 　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 　　5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　終于可以盛盆了 　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 　　幾個注意點 　　一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精鹽多一點。 　　三、我個人喜歡用五加皮代替黃酒，我認為它的去腥效果更好。。

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水煮魚原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗?繁贛茫?3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。此方法方便快捷好用,一試便知了,呵呵

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1、購魚一條（或若干條。。。）。。。將其弄死后（方法自選）。。。靜置1小時（切莫在陽光下暴曬）。。。用鹽、雞精、料酒、花椒水涂抹腌制20分鐘（鹽不用太多）。。。用清水沖洗干凈。。。（至此只是為了去魚的腥味，如有其他更好的方法，均可盡興操練。。。 2、將魚肉片成厚片單放，魚骨斬段和魚頭魚尾單放。。。燒開水。。。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少許、雞精（大量）、鹽（咸一點）、蔥段少許。。。煮十分鐘。。。放入魚片略焯，變白既可撈出。。。再焯魚頭魚骨（時間可長一些，去腥味）。。。 3、起油鍋。。。將想吃的豆芽（黃豆）等蔬菜抄8成熟，放鹽、味精等（就跟炒一盤蔬菜什錦一樣）。。 4、在魚盆底碼上生的蔬菜。。。炒好的蔬菜。。。焯好的魚。。。大把的干辣椒（要蓋住所有東東）。。。大把的花椒（按個人喜好）。。。胡椒粒（也可以不放）。。。將熬好的油（趁熱）澆在上面。。?？粗瓭L的油花。。。嗅著滿屋的魚（油）香。。。呵呵。。。讒延欲滴。。。 5、油的熬制方法：到菜場打2斤菜子油（切記）。。。備好香料：花椒一把、辣椒一把、草果兩粒（拍）、砂仁4-5個、豆蔻4-5個、肉蔻4-5個、香葉10片、桂皮2段、香茅草一大把（必備）、姜塊（拍）、蔥段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根（長相飽滿的）、洋蔥半個撕片統統放入涼油中。。。用最小的火（切記是最最最最小的）熬2個小時，當滿屋都是濃郁的水煮魚香的時候，就可以了。。。 6、注意：所有的都要在熱的時候操作，尤其是魚片，事先要策劃一下操作順序。。。香料可在多幾種，但不要放八角（大料），香茅草是必備地，市場可以買到。。。熬油的火要小，不然2小時后，油里就全成了炭粒了。。。辣椒和花椒要四川的正宗川椒，不可馬虎，不然缺少辣椒和花椒的香味，會很遺憾地。。。魚肉要略咸一些，可壓住魚的腥味。。。。