田雞怎么做？
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田雞烘飯 田雞烘飯有滋陽補虛、除虛熱的勸效，對小孩子疳積、面黃瘦有療效。用料：田雞數只。做法：田雞削后去皮，洗凈斬件，加鹽、油撈勻，待飯水滾，下田雞烘熟進食。 紅煮田雞 原料：斬凈田雞500克，蒜頭（切去頭尾）50克，濕冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，紅椒丁20克，生油10克，精鹽5克，味精5克，濕生粉40克，麻油10克，上湯500克，胡椒粉0。5克，紹酒15克，尾油25克。 制法：1、先將田雞加入生油10克、濕生粉25克拌勻。起鑊下油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起。 2、下田雞略炸，倒回笊籬。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁，炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭，下上湯、精鹽、味精同煮至將近收汁，下濕生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。 尖椒爆田雞 主菜：田雞； 配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右；2、青椒洗凈切環備用；3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了后加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。 麻辣田雞腿 配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克濕淀粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克 制作方法： 1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。 2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。 3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。 注意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。 風味特點：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。干煸田雞腿材料： 鮮田雞腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克（實耗40克）,料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許 做法： ① 先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然后撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。 ② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。 ③ 另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻后，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。 【主廚的話】鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。 花菇田雞【原料】 去皮田雞腿４００克，水發花菇１５０克 姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各５克 雞湯２５０克，熟豬油１００克 【制作過程】 1。將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 2。取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用１只盤子蓋好，上籠旺火蒸１５分鐘取出，揀出花菇；3。將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中。【特點】 田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣。油 泡 田 雞用 料：田雞１２５０克，蒜米５０克，真珠花菜５０克，火腿末、魚帝脯末紅椒末各５克，豬油１０００克（耗１００克），魚露、味精、芝麻油、胡椒粉、紹酒、濕淀粉各適量。制 法： １、將田雞斬去頭、剝去皮，去掉內臟，拆出全部骨架，取用腿肉，摸上紹酒、淀粉水。把魚露、胡椒粉、味精、芝麻油、濕淀粉調成碗芡待用。 ２、燒熱鼎倒入豬油，燒至六、七成熱時，把真珠花菜投入炸酥撈起。將田雞放入油鼎炸至熟，取出倒入笊籬內。 蒜米剁細，用油炸至金黃色取出,倒去油,原鼎放入火腿末、魚帝脯末、紅椒末略炒一下，將田雞、蒜頭倒入,烹入紹酒，再倒入碗芡，顛翻幾下，取出裝盤，用炸酥真珠花菜彩盤便成。特 點： 鮮香味濃,軟滑爽口。水 晶 田 雞用 料：田雞１０００克，蝦肉２００克，白膘肉２００克，雞蛋清２只，濕香菇２５克，火腿２５克，芹菜５０克，味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。 制 法： １、將田雞活殺，剝去皮，斬去頭，挖去內臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細粒。將蝦肉剁爛，和田雞肉一起盛在碗內，加入雞蛋清、味精、精鹽拌勻待用。 ２、將白膘肉切成圓車輪形的薄片，把拌和的田雞肉、蝦肉涂在白膘肉上，四周抹平，將火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田雞肉上，制畢后放入盤內，上蒸籠蒸１５分鐘即熟，取出裝盤，將原汁倒入鼎內加上湯、味精、精鹽，燒滾后用濕淀粉打芡推勻，起鼎淋在田雞上面即成。 特 點：嫩、滑、爽。燜 瓤 田 雞 用 料：田雞１０只（約７５０克），蝦肉１００克，赤肉１００克，濕香菇１０克，火腿５克，豬油７５０克（耗７５克）。雞蛋清１只，紹酒、精鹽、醬油、味精、芝麻油、胡椒粉、上湯、淀粉各適量。制 法： １、將田雞砍去頭、剝去皮，用刀剁去腳爪，從頭部刀口處取出內臟（肚勿搞破），洗凈待用。 ２、將蝦肉打成膠，赤肉剁成肉茸，香菇切碎，火腿切末，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、淀粉攪勻成餡，然后將肉餡瓤入田雞腹內，裂口處蘸上干淀粉、用熱鼎熱油炸熟，取出瀝去油，再下鼎，加入醬油、紹酒、上湯共燜，燜約５分鐘，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾薄糊即成。醬碟：香醋。特 點： 骨酥肉嫩,鮮嫩香郁。生 炒 田 雞用 料：田雞１０００克，濕香菇２５克，筍肉１００克，蔥白２０克，豬油７５０克（耗７５克）。紹酒、味精、精鹽、上湯、淀粉、胡椒粉、芝麻油各適量。制 法： １、將田雞活殺，斬去頭，剝去皮取用前后腿肉，斬去爪，將后腿上節骨拆掉，切件摸上薄淀粉、味料；取一小碗，加入味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉調成碗芡；筍肉、香菇切片待用。 ２、燒熱炒鼎倒入豬油，待油熱時，將田雞、筍片放入溜炸，倒入笊籬，把香菇、蔥段放進鼎里略炒，將田雞、筍片倒入，加入上湯、濺紹酒，倒入碗芡,拌勻起鼎裝盤。特 點：鮮嫩、爽滑、味美可口。紅 燜 田 雞 用 料： 凈田雞４００克，蒜頭５０克，五花肉下５０克，濕香菇丁２５克，豬油７５０克（耗７５克）。紅椒丁、精鹽、紹酒、芝麻油、胡椒粉、紅豉油、上湯、濕淀粉各適量。 制 法： 將田雞切塊洗凈，加入紅豉油、濕淀粉拌勻。熱鼎倒入豬油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起，投入田雞略炸，倒入笊籬，原鼎投入香菇丁，肉丁、紅椒丁炒香，烹入紹酒，加入田雞、蒜頭、上湯、精鹽、味精用文火燜約１０分鐘，用濕淀粉 打芡，淋入芝麻油、撒上胡椒粉，起鼎盛在盤內即成。 特 點：嫩滑鮮美、香味濃郁。養顏紅棗田雞主 料：田雞350克，金針、云耳各15克，冬菇2-3朵，紅棗數粒，生油2湯匙，姜絲、蔥段各適量。 配 料：調味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各適量。 做 法： 1、 分別浸軟金針、云耳，洗凈，氽水，瀝干；摘去金針前端的硬塊；浸軟冬菇、紅棗，洗凈；冬菇去蒂，加件；紅棗去核。 2、 田雞去皮，（當刂）肚，洗凈瀝干水，切去田雞爪，斬件，加入調味料、金針、云耳、冬菇、紅棗及姜絲拌勻，略腌片刻。 3、 將田雞等材料均勻排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分鐘盛出，放上蔥段，燒熱油二湯匙，淋上田雞面，即可供食。 備 注： 1、 購買田雞時要挑選肚瘦而腿肥壯的，肚大而腿瘦則屬次品。若論食療與食味，均以雄性田雞為佳。分辨田雞雌雄的方法是：身形狹長、頜下有兩小點的為公；頜下無下點而身形短闊的為母。 2、 云耳浸軟后，要把根部摘掉，洗干凈，否則會有泥沙。 百合田雞粥 用料：田雞500克，豬瘦肉100克，太子參60克，百合30克，普通大米（或粳米）150克，蔥、青豆少許，鹽、麻油少許。制作方法：1、田雞去皮、內臟，斬件；豬瘦肉洗凈，切片。太子參、百合、大米、蔥、青豆等洗凈。2、將大米（或粳米）放入開水鍋內，煮開后，放入太子參、百合、青豆等，以武火煮開后，再放入豬瘦肉、田雞，以文火煮至粥成，放入蔥粒，調味供用。特點：清潤肺燥，益肺生津，清心安神。注意：1、可加入羅漢果1個同煮，其清熱化痰、止咳潤肺之功效更佳。2、田雞可用牛蛙代替。3、咳而咽癢者，可加生姜1-2片同煮。 田雞飯煲 [制作原料] 田雞十二兩，蔥十五條，姜十數片云耳半兩，山根十只，紅棗，鹽，糖，生抽，老抽，姜汁，酒，生粉，蠔油各適量。 [烹飪方法] ①山根放入滾水煮軟，撈起滴干水，每只切開二件；云耳用清水浸軟洗凈，放入滾水中煮五分鐘撈起滴干水；蔥切二寸長； ②田雞去皮，洗凈抹干水斬塊，加腌料腌十分鐘泡油；下油二湯匙爆香姜、蔥，下田雞兜勻，下酒二茶匙，熄火； ③在煲內下油一湯匙，下云耳、山根，加入調味煮滾再煮片刻勾芡。下田雞及姜蔥兜勻煮滾； ④用另一煲煲飯熟后倒入田雞煲再稍煲片刻，原煲上臺即可。芝麻田雞 主 料：田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。 腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。 調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙。 制作方法： 1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。 2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片） 3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯） 4、田雞削后，洗凈抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。 5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。 蒜瓣燒田雞腿 主料：剝皮的田雞后腿250克。輔料：蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯。【制作過程】 1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。 2、勺內放豬油，把田雞腿煸炒一下，加入紹酒、白糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、肉湯，燒開后用小火燜透，移中火上對好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。 【特點】蒜香味濃，田雞鮮嫩。 玉簪田雞腿原料： 田雞腿150克，冬筍（20條）15克，火腿（20條）20克，芥蘭75克，姜5克，胡蘿卜4克，蒜4 克， 鹽3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0。2克，植物油25克。 制作過程： 1。用筍條、火腿條各一條插入去骨的田雞腿內，用鹽、味精、生粉拌勻。 2。先飛水，然后拉油至僅熟。 3。利用余油，落料頭、爆熟的芥蘭（或菜遠）、田雞腿，贊酒落湯，調味，埋芡，加些包尾油拋 勻上碟即成。 風味特點： 菜綠肉白，鮮滑爽脆。碧波田雞 原材料：絲瓜150克、田雞100克、生姜、蔥各10克、紅蘿卜20克。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許、濕生粉適量、麻油5克、紹酒5克。 制作過程： 1、絲瓜去皮切大條，田雞殺凈去皮砍成塊，生姜切片，蔥切段，紅蘿卜切花。 2、燒名下油，放入絲瓜、加入部分鹽、味精、白糖炒熟，再用一部分濕生粉勾芡炒透，出鍋擺入碟內。 3、鍋內放油，下入生姜片、蔥段、田雞塊、紅蘿卜花攢紹酒，調入剩下的鹽、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的濕生粉勾芡、淋麻油出鍋放到絲瓜上面即成。瓜脯田雞腿選用活田雞，宰殺將腿肉切大塊，腌制上漿，滑炒而成，配以絲瓜脯切條狀，清炒墊底。底部翠綠，瓜脯上面放上銀紅色田雞腿，色澤紅綠相襯。田雞口味咸鮮，肉質滑嫩，瓜脯清爽可口。白炒三七花田雞 配料：活田雞…600克，料酒…20克，鮮三七花…10克，精鹽…15克，油菜芯…200克，味精…3克，熟紅蘿卜…200克，麻油…3克，雞蛋清…1個，胡椒粉…2克，雞湯…400毫升，水淀粉…30克，蔥絲…30克，豬油…1000克，姜絲…20克，明礬水…10克 制作方法： 1、將田雞剝皮割下后腿剔去骨，洗凈入碗。加蔥10克、姜5克、料酒10克腌漬15分鐘撈出晾干水分。 2、田雞肉入碗，加鹽5克、雞蛋清、水淀粉20克上漿。 3、三七花放入淡明礬水中浸泡30分鐘，撈出漂洗干凈。 4、炒勺上火燒熱，注入油，下菜芯過油，撈入漏勺內，鍋上火，注入雞湯200毫升，放鹽，倒入菜芯，沸后，撈出擺在菜盤外沿。 5、將熟蘿卜雕刻成小花，擺放在菜芯里面一圈。 6、炒勺上火，燒熱注入油，放入蔥20克、姜15克，下田雞肉，滑散呈白色，倒入漏勺，撿出蔥、姜。 7、炒勺上火，舀入雞湯200毫升，加鹽10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田雞、三七花翻炒，裝在盤中央，淋上麻油即成。 注意：田雞肉用調料腌漬15分鐘，使其入底味，便于后面的烹調。 風味特點： 1、田雞，學名虎紋蛙。生長于稻田、水溝、沼澤地。體長最在可達66毫米，頭略扁平，前肢較為粗狀，后肢長，體背及體側有較顯著的疣粒，腹面皮膚光滑，腹背為橄欖色或帶黃色。肉細嫩，鮮美，有清熱解毒、利尿消腫，補虛弱的功能。 2、三七是，云南出產的名貴藥材，有止血強心，散瘀生肌，消腫定痛的顯著功效。李時珍在《本草綱目》中譽之為"金不換"。《本草綱目拾遺》稱道："人參補氣第一，三七補血第一味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中最珍貴者。"其根、莖、花、葉均可入藥。 3、白炒三七花田雞，白綠相映，三七花清香濃郁，田雞肉細嫩鮮美，是一款造型漂亮，又有營養的佳品。 紅椒炒田雞原料:田雞500克,青椒1只,紅椒1只,蒜肉3粒,豆豆支1湯匙。腌料:酒1/2湯匙,胡椒粉少許。調味;生抽1湯匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉各少許,水1/4杯,生粉半茶匙。做法:1。田雞去皮剖肚洗凈斬成件,放入腌料拌勻,待用。 2。青,紅椒切快去籽,用少許油拌勻。 3。蒜肉,豆豆支洗凈剁碎,放入調味汁料拌勻。 4。用高火燒熱煎碟6分鐘,將田雞放入拌炒。 5。將青,紅椒,調味放入上項材料中用高火煮4--5分鐘即成。補氣健脾益胃消腫 黨參田雞湯 材料:田雞500克，黨參60克，淮山藥30克，紅棗5個。 功效:補氣健脾，益胃消腫。脾胃虛弱，營養不良，或小兒疳積，癥見身體虛弱，形瘦腹脹，食欲不振，煩躁不安，夜睡不寧；或虛勞發熱，或脾虛水腫。 做法 （１）田雞?ň唬テぁ⒛讜唷⑼貳? （２）黨參、紅棗（去核）、淮山藥洗凈，與田雞肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１－２小時，調味供用。 說明 小兒為稚陽之體，古人謂其脾常不足，而肝常有余，如病后失調，或營養不良，每致疳積。本湯調補脾胃，以裕氣血生化之源，補脾以利水，益胃以助消化，對老少脾虛者，極為適宜。湯中選用補氣要藥黨參，味甘補氣，又能益智寧神，配伍淮山藥健脾益胃，紅棗養血和中，使脾胃健運而除水濕、去疳積。更用營養豐富，易于吸收消費的田雞肉為伍，田雞為蛙科動物黑斑蛙或全線蛙等青蛙肉，作為食療始載于《名醫別錄》，功能補脾益胃、利水消腫、消除疳積，《本草蒙鑒》載“饌食，調疳瘦，補虛損，尤宜產婦，其味鮮美如雞肉”，《本草綱目》說“南人食之，呼田雞，云肉味如雞也”，古方用之配胡連、豬肚，以治脾虛水腫或小兒疳積。合而為湯，平補脾骨，消積利水，湯味清潤可口，是老少咸宜之補品。 注意 :外感發熱或肝熱疳積者不宜用本湯。 姜汁田雞 原料：去皮田雞腿400克，水發花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。 制作過程：1、田雞腿開水鍋中略燙撈 出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 2、取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1只盤子盛好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇； 3、將蒸田雞的原汁潷入鍋內，田雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在四周，鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。 荷香蒸田雞配料：田雞500克，鮮荷葉1張，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、蔥段、香油、生粉各適量，胡椒粉少許，水草1條。制作方法：①將香菇用水浸泡軟，洗凈泥沙，略捏干水分。鮮荷葉用滾水燙軟，漂冷水洗凈，抹干水分，修齊成橢圓鋸齒形。取長碟1個，橫放水草l條，將荷葉攤開放在水草面上②將田雞洗凈，去清水分斬件，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌勻，再加香油、草菇、姜片，生油撈勻，平放在荷葉中，包裹成長方形，用水草扎住，入籠用中火蒸10分鐘至熟取出，灑上蔥段，淋入香油，去掉水草即可(如無荷葉、水草，則用碟清蒸亦可)。鮮筍炒田雞 原 料： 田雞150克、鮮筍200、雞蛋1只、淡上湯50克、蒜茸、姜花、蔥段、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、蠔油、生粉等適量。 制 法： 將鮮筍切成薄片，并用開水滾過，倒入笊籬濾去水。把田雞切成小塊，加入少許精鹽，用雞蛋拌勻，拍上生粉。 武火燒鑊下油，燒至100℃時，把田雞放入炸透，撈起，再放入鮮筍炸至金黃色，倒入笊籬濾油。再燒鑊下油，爆香蒜茸、姜花、蔥段，放入炸好的鮮筍，加入上湯，調入味精、白糖、蠔油、胡椒粉，用濕生粉打芡，放入已炸好的田雞，放包尾油拌勻上碟。 營養成份： 此菜含蛋白質20。3克，脂肪5。9克，碳水華合物2。9克，能產生熱量145千卡（606。1千焦耳）。含維生素A 89微克，煙酸5。9毫克，鈣100毫克，鐵2。4毫克。 特 點： 鮮嫩香脆，清甜爽口。此菜熱量不高，含蛋白質和鈣質比較豐富，適合少兒食用。特別適合較肥胖的少兒食用。 百合與田雞的約會 材料：田雞 2只 ；百合 5錢 ；紅蘿卜 1/2條 腌料： 鹽 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高湯 5杯 作法： (1)田雞購買已處理好的，洗凈后切塊，用熱水略汆燙備用，干百合洗凈浸泡3小時備用。 (2)紅蘿卜去皮切成0。5公分圓片備用。 (3)將所有材料及調味料、高湯等一起放入磁器燉具中加蓋，放入電飯鍋燉蒸約30分鐘(外鍋水放1杯半)蒸熟即可 甘筍田雞煲 主 料： 田雞約650克，蔥約250克，姜約85克，冬菇約25克，五香豆腐干2件，甘筍花適量，浸軟陳皮1/8個，干蔥蓉2茶匙。 腌料：鹽、 糖、生抽、姜汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少許。調味料：魚露1/2茶匙，蠔油1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少許，清水3湯匙。 做 法： 1、 冬菇去蒂，浸透切條，用少許生油、生粉拌腌。 2、 蔥洗凈，切度；姜刮皮切片；五香豆腐干切條。 3、 田雞除去頭、外皮和趾爪，洗凈，加入腌料拌勻，泡油備用。 4、 燒熱油2湯匙，爆香干蔥蓉，部分蔥度和姜片，下冬菇和調味料，慢火煮5分鐘，再下田雞，淋上酒，加入芡汁、陳皮、甘筍花等，待滾，上桌供食。 備 注：雄性田雞肉質較爽甜，選購時留意其“腭”部位要有兩點黑痣。 仔姜田雞 【主料輔料】田雞腿。。。。30個,胡椒粉。。。。1克,仔姜。。。。100克,味精。。。。。1克,甜椒。。。。。50克,濕淀粉。。。。10克,蔥白。。。。。20克,肉湯。。。。。50克,川鹽。。。。。3克,豬化油。。。500克,紹酒。。。。。10克【烹制方法】1。將凈田雞腿肉入碗中加川鹽2克、紹酒5克碼味約5分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成0。7厘米寬、4厘米長的薄片，蔥白切3厘米長的節。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、肉湯兌成滋汁。2。炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。鍋中留油40克，續下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時，烹入滋汁，推轉起鍋盛盤即成。【工藝關鍵】1。田雞腿必須先碼味，急火短炒，一鍋成菜，不換鍋，不過油，是川味的特殊風格。2。亦可用植物油，但風味欠佳。【風味特點】“仔姜田雞”是川宴夏未秋初的應時風味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉質滑嫩而鮮美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鮮微辣，回味帶甜，下飯最宜。 冬杏田雞精 【原料】小田雞10只，麥冬5顆，杏仁5顆。 【調料】鹽適量。 【做法】1、小田雞宰殺后，挑掉內臟，洗凈。2、加入麥冬、杏仁，倒入清水2碗，燉至小田雞軟爛即成。3、可分2次食用（不宜空腹及過量食用），食用時調鹽。 【特點】乳白淡綠相映。 【功效】小田雞味咸，性平，可溫腎陽，益精血，補肺氣，定喘咳；麥冬味甘而微苦，性微寒，可養陰潤肺，益胃生津，清心除煩；甜杏仁味甘，性平，也可潤肺平喘。三者結合，對心陰不足，心火上升、咽干咳嗽、虛勞咳喘、腸燥便秘、小兒熱毒、肌膚生瘡等癥均具療效，尤宜體弱之小兒食用。 金盞蘋果炒田雞 材料:五爪蘋果1顆，田雞四只，熟紅蘿卜片20公克，青椒1棵(50公克)，紅辣椒2支，餛飩皮16張。腌料:蔥段及姜片各少許、醬油2大匙，太白粉2茶匙。調味料:醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙作法 1。田雞去皮、切小塊、拌上腌料腌十分鐘后、過熱油泡熟。 2。蘋果、青椒、紅辣椒洗凈，切小片。 3。洞碗(或漏勺)先抹油，擺上一層餛飩皮，再蓋上另一只洞碗，入熱油中炸成金碗(餛飩皮可用面糊沾住)。 4。起油鍋，爆香蔥段、姜片，放入田雞及調味料拌炒，再放作法2料與紅蘿卜片翻炒勻后，即可起鍋，盛入金碗內。 ＊腌好的田雞入鍋炸時，油以大火燒開后，轉至小火炸約三分鐘即可，否則肉質會變老冬瓜干貝燉田雞用料：冬瓜（５００克）、干貝（１５０克）、田雞（５００克）、精鹽（１５克）、姜（少許）。制法：一、將冬瓜去皮切成棋子形，田雞去皮切成塊，用溫水洗凈，取出將水瀝干。干貝煮滾，除去異味，將水倒掉。二、另備一盅開水，將冬瓜、田雞、干貝、姜、鹽一起下呷，上籠約蒸兩小時即好。色淡青帶淡黃，為夏令佳菜，清口去暑。附注：一、蒸時盅口要先用荷葉封口，再用生皮紙封口，才能保持原汁。此菜應清淡爽口，不宜用雞湯，否則濃厚不適口。炸田雞腿 基本材料 主料 田雞腿4只。 輔料 面粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。 1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，鹵十分鐘。2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控凈油裝盤即可。
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樓主不厚道,一點沒有環保意識
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田雞就是青蛙，最好不要吃。讓它消滅害蟲去吧！
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做法：將食用田雞腿洗凈后切成3等分，冬瓜去皮，用挖球器挖成球狀，姜洗凈，再與冬瓜、姜片、調味料一起放入竹節里，上面以保鮮膜包好，入籠蒸1小時后即可
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竹?田雞?醵?竹烹： 古代,在竹筒內裝進原料，省卻了包裹的麻煩，然后置于火中燒或火灰中煨，可以獲得與包烹法同樣的效果。這種方法當時很可能出現在多竹的溫熱地帶。如今在南方和西南的少數民族中，仍經常在使用。竹烹，是利用天然物體炊具，并且可加水烹制，這是烹飪方法的又一發展。現代,竹節田雞燉冬瓜即是對古代飲食文化的推陳出新。 材料：食用田雞、冬瓜、姜、鹽、米酒、高湯 做法：將食用田雞腿洗凈后切成3等分，冬瓜去皮，用挖球器挖成球狀，姜洗凈，再與冬瓜、姜片、調味料一起放入竹節里，上面以保鮮膜包好，入籠蒸1小時后即可。