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- 東坡肉-做法配料: 豬五花肋肉 1500克 蔥 100克 白糖 100克 紹酒 250克 姜塊 50克 醬油 150克 制作方法： 　　1、 將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出洗凈。 　　2、 取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意：　　1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 　　2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點：　　1、"東坡肉"是宋代大文學(xué)家蘇東坡流傳下來的。蘇東坡不僅才學(xué)出眾，對烹飪也頗有研究。"黃州好豬肉，價賤如糞土。富貴不能吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美"。就是蘇東坡的燒肉經(jīng)驗。"東坡肉"是蘇東坡將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好，連酒一起送給民工，家人誤認為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話，人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，信效他獨特的烹調(diào)方法。從此后"東坡肉"便流傳下來。 　　2、"東坡肉"薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。 。