魷魚干怎么發,怎么做.

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4》姜汁魷魚（圖）原料：新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法：1。魷魚處理干凈，拭干水份；2。在魷魚內面切交叉紋再切塊；3。將所有配料混和調勻成調味汁；4。水燒開，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至卷起，撈出；5。淋或者沾調味汁食用。5》川菜--荷包魷魚的做法（ ）【特點】形美色艷，湯清味鮮，質軟嫩滑。 【原料】水發鰍魚300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0。5克、蔥、姜各15克、清湯750克。 【制作過程】1、堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝干入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出后，用桃形模將就魚片按成桃形，搌干水。2、魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去凈茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。3、將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒。4、豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。5、將蛋黃攪勻攤成蛋皮后，切成細絲。櫻桃切成細牙。6、菜幫氽后，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。7、薄海帶切成長約1厘米的細絲。用蛋清加干豆粉調成蛋清豆粉。8、將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須。9、海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。10、菜幫絲順按在花朵下，作花桿。11、菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發菜作為土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。12、炒鍋內加特制清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包就魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。 6》手撕魷魚材料:干魷若干，配料:生抽、浙醋少量;做法:1、將干魷洗凈,泡浸30分鐘--1小時(視曬干程度而定);2、把水燒開,倒進干魷,翻動片刻即可。7》芫爆魷魚卷制作原料：水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0。7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克 風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 制作過程：1。將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3。5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味。2。蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味。3。炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油。4。炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油。 醫評：夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質疏松癥、佝僂病等患者；孕產婦、老年人宜常食。 8》宮保魷魚（圖）材料：水發魷魚1條，干辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙作法 ： 1。 魷魚撕凈外膜，由內部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。2。 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3。起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。9》宮保魷魚（圖）原料：尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。做法：①湯鍋上火將尤魚卷略焯；②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可10》?m保?魚（圖）工具：微波爐原料：?魚2?l、乾辣椒4根、蒜?盜！⑹[2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙做法：1、?魚以?崴誀C，切斜十字紋，切大?K，至呈現花紋。 2、花椒放入4大匙油中，以??火爆香3分?，?⒒ń啡〕霾灰?3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以??火煮2分30秒，再放入?魚，加上調?虻惱{味料，包上膠膜煮2分?，取出拌?蜥幔僦?分?，?K淋上2大匙花椒油。。