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《中華人民共和國國家標準皮蛋GB9694-88》規定：傳統工藝生產的溏心皮蛋鉛含量小于等于3毫克每公斤，其他工藝生產的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的鉛含量小于0。5毫克每公斤的即為合格品。傳統工藝制作就是在生產過程中加入氧化鉛，而改良工藝則是由銅、鋅等其他元素代替鉛。鑒定標準與國標相同。可見松花蛋的“無鉛”只是一個相對的概念。松花蛋中含有極微量的鉛，符合國家標準的產品您可以放心食用，但是仍然不要忽視重金屬鉛對人體，尤其是對兒童的危害。國外有研究表明，兒童的腸道敏感程度比成人高50%，更易吸收鉛等重金屬，因此建議兒童少吃爆米花、松花蛋等食品。化學高級教師張銳介紹，鉛是一種累積性毒素，由于排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，破壞血液，使紅血球分解，也可沉積在內臟和骨髓中。鉛中毒會引起嘔吐、腹瀉、神經麻痹、手指震顫等癥狀。兒童對于鉛更加敏感，攝入過量的鉛可能會導致神經系統的危害和智商下降。所以應該避免食用過量松花蛋等造成的超量鉛攝入。。