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鮮辣椒若干（根據(jù)自己做的量決定），最好選那種肉厚的，去蒂、籽，洗凈晾干。將案板洗凈，將鮮辣椒剁碎。將姜（最好是春天的嫩姜，而不是一般用的干姜）、蒜剁碎，和鮮辣椒末混合在一起。將容器洗凈，千萬不能有油。將鮮辣椒和姜、蒜末一并放入，加鹽、白酒。注意，瓶子要保持滿口，裝時用勺壓實，保證瓶內(nèi)空氣越少越好，然后將瓶蓋蓋緊。將瓶蓋接縫處用膠紙封好，放在陰涼的地方。夏天一般一周左右即可。吃時，要用干凈的勺或筷子，千萬不能沾油。一般可以保持半年左右。

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醬抄

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鮮辣椒 　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 　　貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香的，很開胃。 美食導報