我很想知道在小吃店吃到的布拉腸是怎樣做的？除了米漿還要什么材料？

熱心網友

制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1。7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水]。拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片。腸粉的吃法與輔料:A齋腸:1裝碟淋豉油撒蔥花和炒香白芝麻直接食 2放煲仔里澆上濃味帶汁牛腩再燒熱,撒蔥花或香菜即可B煎腸粉:以蝦米腸粉為主,口味有XO醬,沙爹醬,甜面醬,花生醬C蒸腸粉配:腸粉醬油,辣椒醬蔥花,花生醬,甜面醬。