意味吧

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麻辣豆腐的做法屬川菜系， 味道麻辣。 　　主料： 豆腐 　 牛肉末(或豬肉末)(65克)。 　　輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 　　制作： 　　1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 　　2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 　　3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 　　4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 　　5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

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材料:長形豆腐一塊,豬肉或牛肉120克(隨個人口味而定，要切粒）,蔥一根,姜末、蒜末、辣豆瓣醬、酒、鹽、花椒粉、清水或高湯、生粉各適量。做法：（1）豆腐切小四方丁，水燒開，放半茶匙鹽，將豆腐放入燙過，撈出。（2）用3大匙油炒姜末、蒜末，放入肉炒散，淋酒1大匙，再加其他調味料燒開。（3）倒下豆腐，改中火燒5分鐘，使其入味，等湯汁銷干時勾芡，撒下蔥花，盛出即成。