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1》魚香茄子 原料： 東升牌茄子250克、豆 瓣50克做法： 1、茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。2》魚香茄子　 原料：茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。制作：1。 茄子去皮、切細，浸泡在水里除去澀味，然后擦干水份。2。蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。3。 炸油加熱后將茄子炸成漂亮的顏色。4。 3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。3》魚香茄子 用料：茄子500克、醬油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、小蔥花3克、郫縣豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。 制作：1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀紋后切成小塊，用油炸軟，瀝油撈出待用。蔥、姜、蒜均切成末。2、將醬油、醋、糖、豆粉放入碗中，兌成味汁待用。3、鍋置旺火上，放入油燒至七熱后下郫縣豆瓣炒香，續下茄塊、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小蔥花，推勻翻炒出鍋即可。4》魚香茄子材料：茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5 0克味精,l克。做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。5》素魚香茄子材料茄子300公克、辣椒2根、姜1小塊、素碎肉50公克、豆瓣醬5大匙、鹽適量、味素適量酒、糖各１大匙【要領】不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。【做法】A、茄子洗后切成滾刀塊，姜切成細末，辣椒切小段、與素碎肉備用。B、茄子放入熱油中略炸１分鐘。C、另起油鍋，放入姜、辣椒、素碎肉及所有調味料炒出香味。D、再加入茄子及１／２碗水燜煮至熟即可。。

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一 魚香茄子- - 兩人份的，三只大茄子，四只小茄子就OK，四只泡辣椒切碎，適量大蒜和姜分別切好。1、 茄子削皮切成絲，然后在燒旺火的油鍋中加足夠的油翻炒，直至變色軟嫩盛出2、 重新加油下鍋，放入泡椒、大蒜片、姜絲炒拌出味，下茄絲一起翻炒，再加料酒、醬油、鹽、白糖、醋燒炒入味3、 芶芡淋入再拌動，加入香蔥炒幾下即可裝盤。味道鮮美爽口，有魚的酸辣。 二 魚香茄子（傳統） 材料：　　茄子250克、郫縣豆瓣50克制作方法： 　　茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

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材料：茄子（別太老）、姜、蔥、剁椒、豆瓣醬（少量） 準備： 1.把茄子洗凈切成條狀，洗好的茄子要趕緊放到清水里浸著，不然會變黑。 2.姜切成絲或小顆粒都成，豆瓣最好郫縣豆瓣（超市、菜市場都有賣），不能有酸味。剁椒要有點辣味的，超市有成品賣，湖南出產的最好。 步驟：1.倒適量油燒熱，先把切好的姜絲放鍋里炒一秒鐘，然后加涼水適量。 2.涼水加到鍋里后，放一點點豆瓣醬，趕緊把茄子倒進鍋里煮。（千萬不能水燒熱再放茄子，否則茄子燒不軟） 3.茄子煮熟后，加入鹽和剁椒，再小煮一下。（有兩點要注意，一是剁椒里面已經有鹽，豆瓣也有鹽，所以鹽要少放，不然會太咸；二是剁椒和鹽千萬不能先放，否則茄子煮不軟，不進味。）如果喜歡吃麻味的，可以加幾?；ń?，不喜歡吃的就免了。 4.加一點點味精，撒上蔥花，起鍋。