螃蟹烹熟后為什么會變紅??

熱心網友

首先，不是所有的螃蟹、蝦和龍蝦在被蒸煮的時候變紅。【我們在你的問題中加上龍蝦是因為我們身在緬因州，你如果知道（我們在這里），你就會問（為甚么加上龍蝦）】。其次，并不是所有的討厭鬼（指上述甲殼綱動物）都會（在蒸煮時）改變顏色。所以有時有，（這些東西是不是）改變顏色不能成為你的食物（指上述甲殼綱動物）被蒸煮過的標志。【在很多情況下，這些甲殼動物在變色之前就已經熟了】。（我們所討論的）顏色改變（的機理）和大多數落葉植物的葉子（顏色改變的機理）相似。（葉子里）已經存在的橙色和黃色（色素）被葉綠素較多的綠色所遮蓋。當秋天葉綠素分解的時候，其他顏色就顯現出來。類似地，許多龍蝦，螃蟹和蝦的甲殼里存在有多種不同的（色素的）顏色。粉紅或紅色是蝦青素（astaxanthin）（的顏色）。但是（蝦青素）的分子被神色的蛋白質分子鏈所包裹。所以（它們的）甲殼呈現深色。當你蒸煮蛋白質時，（蛋白質）被展開并變性。對這些甲殼動物來說，（蛋白質變性）釋放了紅色的色素，使甲殼改變顏色。。

熱心網友

螃蟹蒸熟變紅的原因是，螃蟹殼中的甲殼素，受熱變性后，由青色變為紅色，所以蒸熟的螃蟹為紅色。

熱心網友

螃蟹顏色改變的機理和大多數落葉植物的葉子相似。葉子里已經存在的橙色和黃色色素被葉綠素較多的綠色所遮蓋。當秋天葉綠素分解的時候，其他顏色就顯現出來。類似地，許多龍蝦，螃蟹和蝦的甲殼里存在有多種不同的色素的顏色。粉紅或紅色是蝦青素的顏色。但是蝦青素的分子被深色的蛋白質分子鏈所包裹。所以它們的甲殼呈現深色。當你蒸煮蛋白質時，蛋白質被展開并變性。對這些甲殼動物來說，蛋白質變性釋放了紅色的色素，使甲殼改變顏色。

熱心網友

你好，這是因為螃蟹的甲殼里存在有多種不同的（色素的）顏色。粉紅或紅色是蝦青素（astaxanthin）（的顏色）。但是（蝦青素）的分子被神色的蛋白質分子鏈所包裹。所以（它們的）甲殼呈現深色。當你蒸煮蛋白質時，（蛋白質）被展開并變性。對這些甲殼動物來說，（蛋白質變性）釋放了紅色的色素，使甲殼改變顏色。