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香料奇幻世界-南姜又稱為高良姜或蘆葦姜，臺(tái)灣鄉(xiāng)間尤其是接近山區(qū)的人家都會(huì)種幾棵供使用，在腌制桃李時(shí)，取根莖打碎后加入以增添風(fēng)味之用，臺(tái)灣特有的西紅柿切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細(xì)末才有最道地的風(fēng)味。古埃及時(shí)代，南姜被用做為煙熏材料。中古世紀(jì)時(shí)在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅余東南亞地區(qū)仍在使用，其它各地已經(jīng)極少得見。基本小檔案 英文：Galangal學(xué)名：Alipinia galanga。科名：姜科(Zingiberaceae)產(chǎn)地：原產(chǎn)于我國南方各地，現(xiàn)于東南亞普遍栽培。利用部位：地下部根莖(包括嫩莖及老莖)。香味特征：嘗起來辣中帶甜的風(fēng)味類似肉桂，但具有辛嗆味。外型 多年生草本，株高約2-3公尺。外形似月桃但葉片較狹長。4-5月時(shí)于地上莖頂開花，花白綠色。地下根莖粗壯，外皮深褐色，內(nèi)部黃白色，富含纖維不易折斷。建議功效有刺激消化系統(tǒng)、清熱，治療腹痛、下痢及消化不良等功效。烹飪?nèi)〉叵赂o幼嫩部位，切片或切細(xì)末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的風(fēng)味，泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南姜調(diào)味。在泰國也把幼葉或嫩花苞一起其它葉菜炒煮，除了增添辛辣風(fēng)味外，也能一起食用。補(bǔ)充：南姜是一種類似于生姜的塊莖，具有和生姜同樣的芳香和辣味，但顏色較白，吃起來帶點(diǎn)甜味．。