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由幾種棕櫚樹(shù)干內(nèi)所貯碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子 gu兩種原產(chǎn)印度尼西亞羣島的西米棕櫚。西米棕櫚生長(zhǎng)在低?j沼澤地，通常高9米，干粗。15年成熟后長(zhǎng)出一花穗，莖髓充滿(mǎn)淀粉。當(dāng)果實(shí)形成和成熟時(shí)，便吸收淀粉，使莖干中空。樹(shù)在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時(shí)砍斷劈開(kāi)，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，洗滌數(shù)次后即得西米粉，在當(dāng)?shù)厥秤谩Ｍ膺\(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過(guò)篩子，制成顆粒，根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0。5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業(yè)上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產(chǎn)西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴(kuò)大。其他作為西米來(lái)源的印度尼西亞棕櫚有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美產(chǎn)西米的兩種棕櫚是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。 現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的，多是混合了大量淀粉粉物質(zhì)的。外表是白色的小球球，嗯，比較像烏雞白鳳丸，就是沒(méi)他們那么亮罷了。做法是：拿大量的水泡，泡大后倒進(jìn)滾開(kāi)的開(kāi)水中煮，邊煮邊攪合，看大部分都只留點(diǎn)白核的時(shí)候關(guān)火，蓋上蓋子悶就可以了，悶到?jīng)]有白核的時(shí)候，倒進(jìn)冷水里沖，然后就可以吃了。可以和咖啡、橙汁等等一起喝。

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一直都有個(gè)錯(cuò)誤的概念，以為西米（SAGO）是像稻米一樣，沉沉累累地長(zhǎng)在稻穗上的。然而，沙勞越之行，卻使我茅塞大開(kāi)。 　　西米棕櫚（SAGO PALM）樹(shù)高達(dá)九米，產(chǎn)于低洼沼澤地，樹(shù)干極粗，成熟后長(zhǎng)出花穗，莖髓樹(shù)干充滿(mǎn)了淀粉。當(dāng)果實(shí)成熟后，便吸取淀粉，使莖中空，而樹(shù)，就在果實(shí)成熟后壯烈地死去。 　　制作西米者，往往在西米棕櫚長(zhǎng)出花穗而果實(shí)未出時(shí)，便把它砍斷，把樹(shù)于劈開(kāi)，取出含淀粉的髓來(lái)研磨成粉。 　　我是在沙勞越首府古晉的文化村看到百米的整個(gè)制作過(guò)程的。 　　婦女把西米棕櫚含著豐富淀粉質(zhì)的樹(shù)干放置在鋸子狀的刨子底下，兩個(gè)人站在鋸子的兩端，一前一后地推來(lái)拉去，樹(shù)干就在一來(lái)一往間化作了紛紛揚(yáng)揚(yáng)的樹(shù)屑。 　　令我驚訝莫名的，倒不是“西米取自樹(shù)屑”的這個(gè)難以置信的事實(shí)，而是婦女從樹(shù)屑里制取西米的那種極端傳統(tǒng)、極端古老的方式。 　　只見(jiàn)那穿著紗籠的婦女把樹(shù)屑堆放在席子上，摻進(jìn)水，然后，赤著雙足在樹(shù)屬上跳來(lái)跳去，樹(shù)屑里的水分，被婦女雙足一擠一壓，便源源地流進(jìn)了席子下面的木質(zhì)水槽里。 　　這水，呈濃濁的米色。過(guò)不多久，水里飽含的淀粉，便會(huì)化成水底的一層沉淀物。這時(shí)，倒掉上層的水，取出沉淀物，曬干，便是西米粉了。 　　西米粉百分之八十八是碳水化合物，百分之五是蛋白質(zhì)，還有少許脂肪和維生素B。除了可以用以制作糕餅和布了外，還可以用來(lái)制作紡織業(yè)上的挺硬劑。 　　外運(yùn)的百米，加水調(diào)成糊狀，再用篩子制成顆粒，大顆的稱(chēng)為“彈丸西米”而小粒的喚作“珍珠西米”。 　　把篩成粒狀的這些西米放在石砌的灶里慢慢烘干，便可以用來(lái)制作各式各樣美味兼營(yíng)養(yǎng)的甜品了。 　　一位朋友，原以為西米是好像葡萄般一大串一大串晶瑩閃亮地長(zhǎng)在樹(shù)上的，這回在大開(kāi)眼界之余，不由得感慨地說(shuō)道。 　　“粒粒西米，得之不易！”。