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在做餡時，把菜切完后放油先拌一下，這樣在菜的周圍就形成了一層油膜，菜里的水分就不會出去了，然后再同肉和其他副料拌在一起，這樣既不滲水，煮的時候也不易破。把水分擠出的方法不可取，那樣會使營養(yǎng)過分流失，只吃到些纖維！

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你是包的菜餡吧？菜餡包之前要把水擠出來，看面館里都是這么搞的。

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如果是指餃子餡不露水,就是在放鹽之前先放一點油,拌勻了再放鹽.如果是指煮餃子的時候不破,那就是捏餃子時的功力了