熱心網友

肉皮刮凈大油，除凈毛，然后放姜末、蔥末、大料、黃酒在清水里煮至八成熟，撈出，水不要，剁成小末（此道工序最麻煩，肉皮末到處亂濺，后來我就用電動攪碎機來攪碎），然后加水適量熬煮，水不要過多，注意不放醬油，加鹽和味精，熬有半小時左右吧，盛入小盆中冷卻，很快凝結成如水晶般的皮凍，吃時，切下一塊，切成薄片，用蔥末、蒜末、生抽、香油和辣椒油什么的一拌，可爽口了，加些醋更好吃。肉皮是非常有營養的食物，有些人不吃，其實丟掉很可惜的。除了血脂過高的病人外，都可以吃一些。特別是我們有些老人經常使用電腦，為防止射線對人體的傷害，應注意補充質優量足的蛋白質，含蛋白質多的食品有牛奶、瘦肉、雞蛋、豆類、肉皮、蹄筋等。 我自己平時覺得瘦肉太柴，不解饞；肥肉太油膩，不敢多；只有肉皮還可以多吃。這些方法，根本看不到肉皮，在春節時作為冷菜較受歡迎。 五彩水晶凍 1．把肉皮用刀刮一下后洗凈，放入冷水中煮開，撈出后再沖洗干凈，切成小塊，換水加入蔥姜再煮，湯開后改小火煮二個小時，至肉皮酥爛。 2．把胡蘿卜、冬筍切成丁，再準備一些青豆。 3．把肉湯倒入另外的容器中，棄去湯中的肉皮殘渣和蔥姜。并讓其自然冷卻。湯中的油會凝結在湯的表面，用小匙把面上的油刮去。 4．再把湯放在火上，放入適量的鹽調味。同時把胡蘿卜丁、冬筍丁、青豆放入湯中燒至酥，加入味精即可離火。讓其自然冷卻。 5．把冷卻后凝結好的皮凍倒出來切成片即可裝盤上桌。 關鍵： 1、肉皮一定要處理干凈，否則會有異味。 2、煮的時間一定要足夠，湯要濃，否則會凍不起來或者散開。 3、一定要把面上的油刮干凈，否則會有油膩感，影響口味。 做得好的皮凍，亮晶晶，呈半透明狀，其中還有白色的冬筍、紅色的胡蘿卜和碧綠的青豆，又好看又好吃，節日里大魚大肉中，這道菜涼冰冰，滑溜溜，很清口的。有興趣可以試試。鮮香肉皮凍 原料：無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。 做法：先將肉皮入開水汆燙，去腥膻，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入青豆略煮后離火。將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤合內，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。注：煮湯汁時可依個人口味調整佐料，亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿卜，扁豆等。也可將所有固體原料撈出，只食清凍。 肉皮凍原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許制作過程：（1）將肉皮洗凈過水后切成絲入鍋中小火煮透。（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味后倒入冰盆里成形。（3）待冷卻后用，切成小方塊跟上蒜泥即可?？谖短攸c：晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。注意事項：煮肉皮要用小火煮。湯包、餃子餡等用的皮凍豬肉皮出水：將冷水和肉皮一同放入鍋內，待水開立即撈出肉皮，漓干水份。去毛（放火上燎，或用鑷子鑷）。將肉皮切丁放于高壓鍋中壓至上汽后十分鐘（水量淹過肉皮），然后打開鍋蓋再熬至肉皮溶化成漿（若無高壓鍋則用一般的鍋熬至肉皮溶化成漿，時間較長）。用細密的撈子將肉漿濾一遍，濾去未溶化的肉皮，漿若不稠，就繼續熬至稠止，冷卻后放入冰箱成凍即可。用時同肉餡一起攪拌。 無論哪種肉餡若放皮凍，則無需再放豬油或其他油類。 。

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可以給微笑的貓打十分了

熱心網友

挺簡單 ，煮肉皮