河蝦或基圍蝦，怎么做油爆蝦。我一般做鮮活河蝦，都是煮開一鍋放了鹽、味精、姜、黃酒、花椒等的水，然后把洗好的河蝦倒進去，再開鍋就關(guān)火，然后把鍋放在一邊，什么時候吃飯再把蝦盛盤上桌，為的是進進味道。但是每次吃的時候都覺得蝦肉味道不足，很淡的感覺。就問問做蝦的高人，怎樣做蝦才能進味道。

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油爆蝦 【材料】 蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個 調(diào)味料 酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙 【作法】 1。蝦剪凈須足后洗凈，用5大匙油快速爆炒后盛出。 2。將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。 3。用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁收干即盛出。 油爆蝦原料河蝦500克，花生油1000克（實耗15克）醋60克，白醬油15克，味精1．5克，蔥、姜各0．5克，白糖50克，細鹽2．5克，黃酒10克，麻油10克。制作1．將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；2。原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。油爆蝦 【材料】 蝦375克、蔥2根 調(diào)味料 醬油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙 作法 1。蝦洗凈剪去須，挑除沙腸，蔥切段。 2。炒鍋中放3大匙油，將蔥爆香后放入蝦，淋上酒及調(diào)味料，快炒至汁收干即可盛出。 爆蝦的油要熱，入鍋后大火翻炒才干爽，否則湯汁太多。 這道菜適合下酒，冷食亦可，不須再加熱。油爆蝦原料：活河蝦300克、植物油500克、姜末5克、蔥花5克、綿白糖25克、醬油3克、鹽3克、黃酒3克。作法：1．河蝦剪去須、腳，洗凈瀝干2．植物油倒入鍋中燒至200℃左右，將蝦倒入，炸至殼肉松開約30秒，撈起瀝干，倒去油，鍋中少量余油將蔥、姜略煸至香，放入鹽、糖、醬油、黃酒、少許清水炒汁稠時，再倒入河蝦，顛翻幾下使汁均勻拌在蝦殼上，裝盤即可。特色：蝦殼紅亮、肉嫩殼脆、甜中帶咸、鹵汁緊包。。