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1》宮爆雞丁 主料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥。 做法: 1。 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁。 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺。 拌勻后再加一小 勺油拌勻。 2。 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段。 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調勻。 3。 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里。 4。 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊。 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋。 2》川菜-宮寶雞丁烹調方法：滑炒用料： 雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆醬、糖、醋、蒜泥、姜末、蔥節、雞蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。制作方法： ａ．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。 ｂ．花生米用開水泡發后，剝去皮，下大油鍋拉熟，撈出吹冷。 ｃ．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。 ｄ．干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、姜末炒香，豆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節，淋醋起鍋裝盆。操作要領： ａ．上醬后醒置兩小時以上。 ｂ．雞丁滑油，油溫掌握四成。 ｃ．花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．雞丁回炒時要翻勻入味。 ｅ．噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。特色： 1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆醬可用紅油代替。但豆醬一定要少加。 2、蒜泥切粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。菜品標準： 色質紅，口味煳辣，帶酸甜，質感嫩脆，乳汁緊包。3》宮保(寶)雞丁"的由來及做法 1、“宮保雞丁”聞名于世，是有淵源的。 2、“宮保”是官名，是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨，貴州平遠（今金職）人，光緒年間，他被遣往四川任總督。 3、丁宮保大人喜吃辣椒，一到四川如魚得水，家里專門請了本地廚師，工作之余，便是大飽口福。丁大人有兩好，好吃辣、花生米。廚師變著花樣做出各色川菜雞肴，一日三款，天天不同。半個月下來，這位廚師眼看就要江郎才盡了，好在丁大人和藹可親、平易近人，一天到廚房來，幫廚師出主意：不是無新鮮菜可做嗎？干脆直接用辣椒炒雞丁。上命難為，這位廚師只得下功夫了琢磨一下，他將干辣椒剪成小段，與雞丁一并下油鍋爆炒，加麻辣酸咸甜五味調和，此時只聞一股奇香入鼻。丁大人大喜，臨出鍋時，靈機一動，將手中一小碟吃著玩的油炸花生米倒入鍋中，竟錦上添花，再加風味，成就了這一道四川名菜。大人興趣大發，便以自己的官銜為菜命名，稱為“宮保雞丁”。 4、后“宮保雞丁”流傳甚廣。清朝滅亡，很多人不解“宮保”之意，卻自作主張，易“保”為“爆”。實不知，早已錯了。 5、“宮保雞丁”的做法很簡單：選雞腿切丁，一定是雞腿。干紅辣椒，蔥，切段。備小碗，加一點醋、一點醬油、一點糖、一點雞精、一些水淀粉，拌均。熱鍋，燙油，下幾粒干花椒，片刻，下干辣椒、蔥段、姜米、炒出香味，下雞丁，爆炒，加鹽，加小碗里調好的湯汁，翻炒幾下，起鍋，菜成。4》宮保(寶)雞丁三說 一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。5》宮寶雞丁 此菜用雞脯肉丁，配以花生米和紅辣椒、花椒、糖、醋、等十多種調料炒制而成。成菜鮮香細嫩、辣而不燥，略帶酸甜味。6》川菜-宮保(寶)雞丁（圖）材 料： 雞肉六兩， 蒜肉三粒切片， 蔥二條切小段， 紅辣椒二只切丁， 姜六小片， 筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙） 脆花生肉三湯匙（可買現成的），老抽一茶匙， 生抽半湯匙， 鹽1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少許， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一湯匙。 做 法： 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。 7》川菜-宮保(寶)雞丁 宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有炒雞丁”一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為“宮保雞丁”。現已風靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。原料： 嫩仔雞脯肉250、花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 制法： 1、取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。 2、花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下。 3、再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。特點：香辣可口，獨創一派。8》宮保(寶)雞丁【原料】 雞脯肉３００克，花生米５０克 干紅辣椒２０克，花椒２克，醬油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精鹽１０克，味精１克，姜片２克，蒜片２克 【制作過程】 1。將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻； 2。用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁； 3。干紅辣椒去蒂去籽，切成２厘米長的節； 4。花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆； 5。鍋內油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可 9》川菜-宮保(寶)雞丁 原料： 嫩公雞脯肉，油酥花生仁，干紅辣椒，紅醬油，醋，白糖，花椒，蔥顆，姜片，蒜片，川鹽，味精，紹酒，濕淀粉，肉湯，熟菜油。制法： 1、將雞脯肉拍松，剖成十字花紋，再切成丁，放入碗內加川鹽，紅醬油，濕粉，紹酒拌勻； 2、干紅辣椒去籽，切成節，取碗一只放入川鹽，白糖，紅醬油，醋，紹酒，味精，肉湯，濕淀粉對成滋汁，炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時下花椒，雞丁炒散籽。 3、再加入姜，蒜，蔥炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。特點： 肉質細嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。10》川菜-宮保(寶)雞丁（圖）【原料】 雞脯肉200克，花生米100克，蛋清1個，蔥段3克，生粉12克，醬油5克，精鹽2克，白糖8克，辣油6克，味精、黃酒、香醋各少許，生油300克（實耗90克）【制法】 （一）雞脯肉除筋，用刀背拍捶，切成塊形小丁，放在碗內，加蛋清、干生粉、鹽拌和上漿。 （二）鍋內放生油燒熱，下雞丁氽一下，用勺劃開，隨即倒入漏勺瀝油。 （三）將花生米去衣，汆熟。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、水淀粉調和倒入鍋內，下雞丁一起炒拌數下，再將花生米倒入鍋內翻炒幾下,加辣油起鍋裝盆。11》丁寶楨和宮保雞丁的故事 　“宮保雞丁”是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。　　　　丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，光緒二年，任四川總督督，為正二品 就好像現在的省長。丁寶楨平過捻亂，被加了“太子少保”的銜。自清朝雍正時起，對有功的大臣加以“少保”銜，以示朝廷的重用。所以，丁寶楨又有“丁宮保”的稱呼。　　　傳說，丁寶楨也是位美食品嘗家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鉆研烹飪技術，一直創新。　　　　丁寶楨在家請客時，常有“炒雞丁”一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；丁寶楨經常說：“各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。”親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃“炒雞丁”，便將此菜稱為“宮保雞”　　　大家印象里宮保雞丁一定是辣的，但是這卻是一個歷史之謎。　　根據丁寶楨的后代說：“據老一輩，丁家每年都到祠堂里祭祀，并做一款宮保雞作為給丁家爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。”可見，當時的“宮保雞丁”并不一定放辣椒，是后來此菜在四川出名時便帶辣椒了。12》宮保(寶)雞丁原料：　　雞肉150克，花生米50克，干紅辣椒10克，花椒20粒，白糖20克，醋15克，醬油15克，料酒、精鹽、味精、水淀粉和玉米粉各適量，蔥、姜、蒜共50 克。 制作：　　1。把雞肉切成1。5厘米見方的丁，用少許精鹽、料酒、味精和水淀粉兌汁待用； 　　2。鍋中放油燒溫熱，花生米下鍋炸熟撈起，留少許余油，把干紅辣椒、花椒入鍋稍炒，待呈深紅色，出香味時，雞丁下鍋炒散。蔥、蒜、姜下鍋稍炒，烹入兌好的汁，炒熟，放入花生米炒勻即可。 13》宮保(寶)雞丁材料： 雞胸肉、花生米、太白粉水1大匙、蛋白1??、鹽1小匙、太白粉1大匙、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、味精1/2 小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙 做法： 1、雞胸肉切成碎丁，加醃料醃入味。 2、起油?，雞丁入?炸熟，?r乾油?瞥觥? 3、?中留一點油，加入爆香料，再加雞丁拌炒，?K放入調味料炒?潁鉞嵩偌猶追鬯竄停皰?加入花生米拌?蚣純傘?。

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我來回答，他是清朝的時候有一個，再四川坐官的，他本是貴州人，他是丁寶楨，是四川總督，他曾經坐官（宮保）是個官名，就是太子的師傅，他喜歡做菜，也喜歡品菜，他去過一個飯館，有個廚師正在創作一道菜，作出來之后，他問這道菜叫什么名字，這個廚師知道他曾經做官（宮保），就說 這到菜的名字叫——宮寶雞丁

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宮保雞丁"的由來及做法“宮保雞丁”聞名于世，是有淵源的。“宮保”是官名，是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨，貴州平遠（今金職）人，光緒年間，他被遣往四川任總督。丁宮保大人喜吃辣椒，一到四川如魚得水，家里專門請了本地廚師，工作之余，便是大飽口福。丁大人有兩好，好吃辣、花生米。廚師變著花樣做出各色川菜雞肴，一日三款，天天不同。半個月下來，這位廚師眼看就要江郎才盡了，好在丁大人和藹可親、平易近人，一天到廚房來，幫廚師出主意：不是無新鮮菜可做嗎？干脆直接用辣椒炒雞丁。上命難為，這位廚師只得下功夫了琢磨一下，他將干辣椒剪成小段，與雞丁一并下油鍋爆炒，加麻辣酸咸甜五味調和，此時只聞一股奇香入鼻。丁大人大喜，臨出鍋時，靈機一動，將手中一小碟吃著玩的油炸花生米倒入鍋中，竟錦上添花，再加風味，成就了這一道四川名菜。大人興趣大發，便以自己的官銜為菜命名，稱為“宮保雞丁”。后“宮保雞丁”流傳甚廣。清朝滅亡，很多人不解“宮保”之意，卻自作主張，易“保”為“爆”。實不知，早已錯了。“宮保雞丁”的做法很簡單：選雞腿切丁，一定是雞腿。干紅辣椒，蔥，切段。備小碗，加一點醋、一點醬油、一點糖、一點雞精、一些水淀粉，拌均。熱鍋，燙油，下幾粒干花椒，片刻，下干辣椒、蔥段、姜米、炒出香味，下雞丁，爆炒，加鹽，加小碗里調好的湯汁，翻炒幾下，起鍋，菜成。。

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一個在四川作官的名叫“宮寶”的人發明的，因此就以其名命名。