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油條用的面是怎么調(diào)出來(lái)的？油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話(huà)，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開(kāi)，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開(kāi)，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。（二） 　材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc。做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。2加入剩下的面粉3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中不斷捶打4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)6然后將面團(tuán)拉長(zhǎng)7搟薄成10厘米的長(zhǎng)片8分切成2厘米寬的條9刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起10用筷子橫向在中間壓一下11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。

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太好了，這樣我在家里不是可以自己作油條了嗎？OK，謝謝你，微笑的貓，每天要給自己留足足夠的微笑呀，不能全給別人。

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真詳細(xì)