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山東海參 原料： 水發海參750克，豬里脊肉200克，海米25克，香菜10克，蛋皮1張。 調料： 香油25克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉1克，味精7克，醬油10克，米醋10克，蔥15克，姜5克，清湯600克。 烹飪方法： (1)將發好的海參片成大片，在開水鍋中氽透，控去水分。海米用溫水泡開洗凈。將蔥10克切成絲。姜切成末。香菜洗凈切成小段。蛋皮切成象眼片里脊肉切成薄片后，放在碗內，加入醬酒、料酒、蔥、姜末、鹽和香油，拌勻入味。 (2)炒勺注入250克清湯，燒開后將里脊肉片、海參片，在湯內氽一下撈入碗中。將蔥絲、香菜段和蛋皮在一起拌好，放在里脊肉和海參片上，再將海米碼在最上面。 (3)在氽里脊肉和海參片的湯內，加入350克清湯，燒開撇沫，加入味精、胡椒粉和醋，隨之把湯倒入碗中即可。 菜肴特點： 味香鮮美，營養豐富。

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蔥燒海參 主料輔料：水發海參l00克，章丘大蔥200克，醬油25克，清湯250克，紹酒20克， 熟豬油125克 ，味精3克 ， 濕淀粉50克，精鹽4克，姜25克， 白糖15克，糖色3克， 烹制方法：1。將海參用清水洗凈，片成1。7～2。5厘米寬的抹刀片，湯勺里放入涼水，下入海參，上火燒開，煮透撈出，控凈水分，蔥白切成4厘米長的段，姜塊用刀一拍待用。2。炒勺內放入豬油125克，燒至六成熟時下入150克蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油備用。3湯勺內加入清湯，蔥、姜、鹽（2克），紹酒10克，醬油10克，白糖5克，海參，旺火燒開以后，移微火上煨2分鐘，然后倒入漏勺內控凈水分，撿去蔥姜。4。勺內放入豬油50克，加入炸好的蔥段、精鹽（2克）、海參、清湯、白糖、紹酒、醬油，糖色，燒開后移至微火煨2～3分鐘，湯汁已去2/3后，再上旺火調入味精，邊顛勺邊用淀粉勾芡，再用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即成。 。