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材料（六人份）：雞翅750克 花肉200克 臘腸1條 香茅200克 嫩姜120克 鮮木耳150克 鮮冬菇150克 5湯匙白蘭地、麻油、鹽、糖調(diào)味 備料： 雞翅洗凈分塊，花肉切片，香茅分段并把頭拍爛，姜洗凈切片，鮮木耳切開片狀或條狀，鮮冬菇去蒂對(duì)開。 做法： 先用食油大火起鑊，把香茅及姜片爆香。控制火勢(shì)，不能爆焦也不能欠火候。在香氣散發(fā)之際，倒入雞翅、花肉、臘腸再炒，這時(shí)可以加入一杯水和5湯匙白蘭地，接著加入鮮木耳和鮮菇，再加入一杯水，鹽糖調(diào)味，然后蓋鑊，轉(zhuǎn)小火燜上8分鐘。 雞酒看似容易，但要做出原風(fēng)味也不易。小時(shí)我祖母煮雞酒還加胡椒粒，更要夠辣的老姜，她用酒一碗，且是56度的三蒸，她的雞酒不只適宜坐月，喝了恐怕還能噴火。那些愛噴火的朋友可以學(xué)她。
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雞尾酒基本調(diào)配方法雞尾酒的4種基本調(diào)配方法為： 1。搖和法（Shake） （1）使用雞尾酒藥酒壺，通過手臂的搖動(dòng)來完成各種材料的混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個(gè)濾冰器。 （2）一般來講，由不易相互混合的材料（如果汁，奶油，生雞蛋，糖漿等）構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來調(diào)制。 （3）為了避免冰塊融化得太多而沖淡酒的味道，所以速度一定要快。 （4）要通過恰當(dāng)?shù)夭僮魇垢鞣N材料混合得恰到好處。 2。調(diào)和法（Stir） （1）調(diào)酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass），調(diào)酒棒或吧匙，濾冰器是使用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒必備用具。 （2）一般來說，調(diào)和法是用來調(diào)制易于混合的材料（如各種烈酒，利口酒等）所構(gòu)成的雞尾酒。 （3）冰片或1/2塊方冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。 3。兌和法（Build） （1）這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中。如Gin & Tonic， Whisky & Cola， Harvey Wallbanger等長(zhǎng)飲酒，均使用兌和法來調(diào)制。 （2）Galliano Hotel Shot， B52， Angel's Kiss， Slippery Nipple等具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于兌和法。酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)來講要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端*在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩地通過棒子從另一端流入杯中（這有點(diǎn)像化學(xué)實(shí)驗(yàn)里的引流）。 4。攪和法（Blend） （1）攪和法的特點(diǎn)是用電動(dòng)攪拌機(jī)來完成各種材料的混合。 （2）使用攪和法來調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果，冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲品，即長(zhǎng)飲酒（Long Drinks）。 （3）所使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小碎塊。 （4）最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。（為什么，呵呵，自己想吧！） （5）如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速擋運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會(huì)獲得一種雪泥狀的雞尾酒。 雞尾酒的調(diào)制方法 1。攪拌將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時(shí)，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已達(dá)到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 2。搖晃采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時(shí)，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時(shí)壺體的材料會(huì)滲透出來。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后，按下述程序操作： （1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋： （2）用無名指及小指夾住壺身； （3）中指及食指并攏，撐住壺身； （4）左手的中指及無名指置于體底部； （5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對(duì)不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會(huì)透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致辭雞尾酒變淡。搖晃時(shí)，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運(yùn)動(dòng)，約15~20次。當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時(shí)，應(yīng)立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個(gè)“搖晃”調(diào)酒的操作程序。 3。攪拌機(jī)打用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。 4。兌和 將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),形成層次度。操作時(shí)注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時(shí)要沿著杯壁緩慢到入。大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的。 。
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漫漫做了
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雞去頭、腳、翅，燒熱鍋，少量油（不放鹽），把雞微炒，放自釀的甜酒（不能放水）小火燜一段時(shí)間就可以了。