排骨的熬制火候要多久合適?才能達到排骨的酥?

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菜名：紅燒糖醋排骨1.排骨斬小塊（可選肋排，或前排）稍煮過水洗凈； 2.炒鍋放少許油炒糖色，將排骨放入翻炒上色，然后逐一放花椒、姜片、料酒、（整個的干辣椒、三萘、八角等香料可隨自己的喜好加入）、冰糖、醬油（推薦使用海天特級香菇老抽，用量很少即可上色，味道不錯）醋、鹽，繼續翻炒至色佳；（此過程關鍵是糖醋的比例） 3.加入開水淹沒排骨（水的量關系到入味程度和軟硬），先大火燒開，然后中火燒5分鐘，然后文火伺候，直到湯汁收干即可。 特點：簡便易做，肥而不膩，酸甜適口。

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小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。 油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。 鍋子洗凈后，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。