熱心網友

麻煩的一道菜,不過好吃.

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香梗目魚蛋 原料：咸目魚蛋250克、香菜100克。調料：鹽、味精、麻油、蔥姜、料酒。制法：1。先將咸目魚蛋用冷水沖淡，再加料酒、蔥姜，上籠蒸熟。冷卻后將目魚蛋撕成小片。2。將洗凈后的香菜梗切成小段，放入目魚蛋片，加鹽、味精、麻油，拌勻即可。特色：口味咸鮮。 鹵水牛雜 此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。原料:牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。制作:1。將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3。旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。4。用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。【特點】香滑綿軟，味濃汁厚。 牛雜湯主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；調料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；制法：　　1、先將牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用；　　2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調好味，再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結等淋上少許蔥油即可。。