水煮魚怎么做？

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制作前備料:　　1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　　2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);　　3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);　　6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);　　7。色拉油一小碗;　　開始動手了:　　1。將魚頭剁下,并從中分兩半;　　2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;　　3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;　　4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;　　5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);　　可以動火了:　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;　　3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;　　5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;　　6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;　　終于可以盛盆了:　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　　2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 。

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前幾天在朋友家吃的,感覺和沸騰魚香的味道沒兩樣。今天特地再發遍,說說制做方法:1。把魚片成片2。加鹽\雞精\蔥段\姜汁\料酒\胡椒粉腌入味。過一會入味后加少許淀粉攪拌。3。把準備好的豆芽菜放在盆的最底層(歡吃菜的放些芹菜也行),上面放魚,最上面放辣椒和花椒。4。把油加熱冒煙后倒在盆里把魚和菜辣椒燙熟就好了。注：辣椒、花椒事先用溫水泡下，一是清除掉表面的灰塵，二是讓它們吸點水份增加“抗火”性，不容易炸糊。(結了以前菜譜的經驗)再貼另外一種做法：看看我的方子怎么樣，哈哈水煮魚的做法:1:草魚一條。用刀將魚肉斜切薄片,魚排剁成小段,魚頭破開。用適量鹽和生粉攪拌腌制。2:黃豆芽半斤,3:干辣椒一碗?；ń钒胪搿＝馊舾?豆瓣醬一勺。^_^還有就是準備大碗一個。一般的湯碗不行,最好是個小鍋最好,呵呵!現在開始入正題:a: 在鍋內加入油,燒到鍋冒煙,放入豆瓣醬,姜,蒜炒出香味。b: 然后放進一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黃豆芽的份量,水是一定要蓋過黃豆芽的。你要放好足量的水。放入一點料酒。和醬油。還有鹽,味道要剛好哦,不要太咸。c: 湯開以后,放入黃豆芽,煮沸一會,將黃豆芽燙熟就可以了,最好黃豆牙還是脆的。d :黃豆芽煮好后,就撈出放入大碗內,備用。e: 然后嘗嘗鍋里剩余的湯咸不咸,最好是剛剛合你口味。f: 剩余的湯燒開后,放入先前腌制好的魚片。輕輕的攪拌,魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出放在大碗黃豆芽的上面進行平鋪,燙魚的速度要快,不然魚肉就老了。g: 現在將鍋里的湯倒在裝魚的大碗里。湯要魚保持平行哦。最好是魚肉能夠稍微能夠高出湯一點。h: 現在就是最后一道工序了,在鍋中放入大約半斤油,要能夠保證油能夠完全淹沒魚肉。燒開,在燒開的同時在大碗里,魚的上面撒上準備好的的一碗干辣椒和半碗花椒,如果怕麻辣的話,可以適當減少。其實水煮魚就是麻辣的香,少了。味道就不行了。然后將燒開的油倒在辣椒和花椒上,好香啊~~~~呵呵!i: 這個時候油在碗里,拼命的沸騰著,小心濺到身上啊。然后可以上桌了。呵呵。吃之前,用漏勺將漂浮在上面的花椒和辣椒撈出。以后還可以炒菜什么的。這樣就完成了美味的水煮魚的全過程?；丶胰プ霭?，美味無比。。。。。。。