餛頓為什么放在水里煮很久也不會發(fā)焦發(fā)黃？而放在油鍋里卻馬上發(fā)焦發(fā)黃了呢？答案是：油的沸點比水高。能詳細解釋一下么？

熱心網友

水的沸點是100攝氏度，而油的沸點要高的多。煮熟是物理變化，發(fā)黃是化學變化。一個標準大氣壓下食物煮到100攝氏度就熟了，如果把食物放在酒精中煮那么它是煮不熟的，放在水中可以，放在油中很快就煮了。發(fā)黃是因為餛飩過度脫水形成的，餛飩在達到100攝氏度后它含有的水分開始沸騰蒸發(fā)，油不斷的把熱量傳遞給餛飩，餛飩的溫度也隨之上升，當超過100攝氏度后餛飩的分子開始脫水我們就可以看到發(fā)焦發(fā)黃了。在水中水的溫度不會超過100攝氏度所以放在水里煮很久也不會發(fā)焦發(fā)黃。（一個標準大氣壓下）

熱心網友

一開始我還以為是物化變態(tài)問題.油的費點是比水高,可是如果在100攝氏度下餛頓脫水,那它也會發(fā)焦變黃.