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啤酒在生產(chǎn)時(shí)會(huì)在裝瓶（罐）時(shí)用高壓加入二氧化碳?xì)怏w，它可以使人們?cè)陲嬘闷【茣r(shí)感覺更加舒適。當(dāng)打開瓶（罐）時(shí)，二氧化碳?xì)怏w迅速逸出，就形成了許多泡沫。

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眾所周知，啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。溫度不同，啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣也會(huì)有明顯的差異。泡沫還有使啤酒與空氣隔絕的功用，它可減弱空氣對(duì)啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口風(fēng)味將全部消失，甚至不堪入口。 那么，怎樣保持啤酒的泡沫呢？第一，啤酒應(yīng)存放在攝氏十度左右的環(huán)境中，溫度過高，泡沫多而不持久；溫度過低，則泡沫減少并使苦味加重；第二，飲用時(shí)盡量用大杯，以使啤酒在室溫中不至急劇升溫；第三，油是啤酒泡沫的大敵，當(dāng)然，吃菜時(shí)嘴上沾的油，也同樣是泡沫的消蝕劑。為此，斟酒八成滿，一杯酒要盡快喝完，吃罷葷菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和風(fēng)味的訣竅；此外，喝啤酒不要一點(diǎn)一點(diǎn)地呷或徐徐慢咽，而應(yīng)當(dāng)大口地喝下，這也可避免酒在口中升溫，苦味加重。有人總是領(lǐng)略不到啤酒妙處，很可能就是由于喝法不當(dāng)。

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二氧化碳?xì)怏w迅速逸出，就形成了許多泡沫。