蘋果長時間放置后會變黃，是VC的原因還是Fe2+的原因？我在蘋果表面涂上桔子汁（從新鮮桔子上擠）后，涂桔子汁的先變黃。為什么？？？

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水果和蔬菜的切面很快發生顏色的改變，既變成褐色，其原因是果汁中的多酚類物質在酶的催化作用下，發生的氧化反應，稱為“酶促褐變”。此反應的機制較復雜。但酶的催化作用是個關鍵，而破壞酶的催化機制就是破壞酶的活性。方法有，高溫、改變pH ，重金屬鹽等。再一個就是阻斷反應，既隔絕氧氣，細胞膜有阻斷O2通過的作用，所以，果皮破損，就使O2和果汁中的多酚，及多酚氧化酶接觸，使“酶促褐變”反應發生。西餐常用檸檬汁澆子在素菜上，或許就是一種不自覺地采用了防止“酶促褐變”的有效方法。另外，防止變色的方法有，熱水汆燙，低溫保藏，焦亞硫酸鈉處理，糖水浸泡，清水浸泡，等，或是聚乙烯薄膜覆蓋。

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真正原因是酚類被氧化.涂上桔子汁,使果酸的濃度減弱,加速了氧化

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真正原因是酚類被氧化.涂上桔子汁,使果酸的濃度減弱,加速了氧化

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Fe2+被氧化了。