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　我有一個做法：要買肉排．先洗干凈，瀝干水．待用．再拿一個碗放一勺酒，兩勺醋，三勺糖（糖可以試個人口味稍減，我家人不喜歡太甜．我每次就只放一勺糖）四勺生抽．調好備用．再點火燒熱鍋，放少少油，放排骨爆炒，見有變色就放調好的料．大火燒滾．中火燜．見到還有少少汁時就大火收收．這時不能貼鍋炒，因有糖粘鍋，貼鍋炒的話會起皮就不好看了．汁收干就起鍋．每次我朋友來家就指定要做這個菜的．

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紅燒排骨與紅燒豬肉做法差不多原料：豬排骨、 蔥段、姜（拍破）、 鹽、味精、鮮湯香料包（即花椒、八角用紗布包好）、糖色（將冰糖或白糖少許放入鐵渦中干熬至暗紅色加一碗水即成）。做法:1、將洗凈的豬排骨剁成適當的塊,入沸水內汆一下撈出。 2、鍋置旺火上，加水（最好加鮮湯）、豬排骨、燒沸撇盡浮沫。在放入香料包、鹽、糖色、冰糖、生姜，蔥段之后，改用微火，一直保持沸而不騰，燒至汁濃排骨剛剛要離骨（撿去姜蔥香料包不要）,吃時加以味精即成。附注：以上方法同樣適合于豬肉、雞、鴨等原料.切記:千萬不要放醬油,放醬油排骨色澤黑暗.加糖色紅而亮.

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紅燒排骨 作者：佚名 科普頻道來源：本站原創 【原料】豬排骨1.5公斤 輔料:醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）【做法】1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。【制作關鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

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紅燒排骨原料：豬排骨500克，冬筍150克，醬油20克料酒5克，鹽4克味精3克，白糖5克蔥8克，姜5克淀粉5克，油50克。做法：①冬筍切較厚的片。蔥切段，姜切塊②炒鍋上火，放油將蔥、姜和筍片放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可