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1》魚香肉絲 以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。 魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 2》魚香肉絲用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作： 1、豬肉去筋膜切成約0。2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。3》香嘴之魚香肉絲 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。 特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。4》魚香肉絲（圖） “魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。制作方法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。 2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。特點: 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。5》魚香肉絲 魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。原料： 豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。制法： ①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。 ②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。 ③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。6》四川名菜魚香肉絲特點: 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。 2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。 3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。 4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。 5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。7》魚香肉絲（圖） 材料： 瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。作法： 1。豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 2。肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。 3。將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。 4。起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。8》魚香肉絲配料： 瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克制作方法： １、將泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用； ３、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。 注意： 營養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡 風(fēng)味特點： 四川成都風(fēng)味名菜。以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽(yù)全國。9》魚香肉絲 特點：色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致 菜譜配料： 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。制作過程： 豬肉切成長約7厘米、0。3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。10》魚香肉絲 原料： 豬肉，凈冬筍，水發(fā)木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，濕淀粉，肉湯，混合油。 制法： 1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲； 2、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽，濕淀粉拌勻； 3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對成滋汁； 4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。 特點： 皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴。11》魚香肉絲原料： 豬通脊 250g、水發(fā)木耳50g、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、淀粉15g、蔥花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個湯適量。制作方法： 1、將豬通脊切成7厘米長的肉絲，放入碗中加入鹽、淀粉、雞蛋拌勻。把冬筍、木耳切成絲。碗對魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水淀粉。 2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。操作關(guān)鍵：肉絲要切均勻，翻炒動作要快。成品特點：色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸甜酸辣。12》魚香肉絲材料： 瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量，鹽1匙，味精1小匙，白糖1匙，陳醋1匙，姜適量，大蒜2瓣，泡辣椒適量，水淀粉1大匙做法： 1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水淀粉勾芡即可。小竅門： 想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好，才能炒出飯店里的水平。13》魚香肉絲 魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。【特點】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。【原料】 瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。 【制作過程】 (1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發(fā)透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。 (2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對成汁。 (3) 炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味后，即下發(fā)好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。 14》魚香肉絲材料： 瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜適量、蔥花適量、鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量、水淀粉1大匙做法： 1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水淀粉勾芡即可。小竅門： 想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好，才能炒出飯店里的水平。15》魚香肉絲材料： 豬肉 胡蘿卜尖椒 水發(fā)木耳 蔥 姜 蒜 分別切絲制作： 1、豬肉用蛋清水淀粉上漿 2、炒鍋放入油(比平時炒菜多一點)，油熱后直接倒入肉絲迅速炒散，肉炒至六成熟盛出待用。 3、炒鍋洗干凈，加入少許油煸炒豆瓣醬，出香味后依次加入蔥姜蒜剛炒出的肉絲和其他材料，放白糖 醬油 醋 鹽 味精，水淀粉勾芡出鍋。16》川菜系列之魚香肉絲 成菜色澤紅亮，味酸辣甜咸，蔥姜蒜味突出，鮮香可口，具有獨特的四川地方風(fēng)味。中外賓客贊稱，此采即成，“滿屋瓢香”，“享譽(yù)四海”。 用料： 瘦豬肉200克，水發(fā)木耳25克，水發(fā)玉蘭片25克，泡辣椒40克，菜油125克，醬油10克，精鹽3克，白糖10克，醋8克，味精1克，料酒15克，姜末10克，蒜末10克，蔥花15克，水淀粉50克，清湯適量。 做法： 1。將豬肉切成6-7厘米長的粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽，料酒碼味，水淀粉拌勻。 2。木耳洗凈切絲，木蘭片切絲，用開水汆一遍。 3。取一個碗，放醬油，白糖、醋、味精、清湯、水淀粉，對成魚香汁。 4。鍋內(nèi)油燒至五成熱，下肉絲炒散，放泡辣椒炒出紅色，下姜蔥蒜，炒出香味，再放木耳絲，玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 注意： 肉絲要切勻，碼味要準(zhǔn)，對魚香汁要按比例，要嚴(yán)格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質(zhì)量。 此菜原料除豬肉之外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花，魚香油菜薹，魚香鴨方，魚香大蝦，魚香碎米雞等，其味都很鮮美。17》魚香肉絲用料：里脊肉，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。 特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。18》魚香肉絲1 豬肉200克，真的是200克！切成絲兒。切的我頭暈眼花，放少量鹽，浸泡在水淀粉里。待用。 2 青椒（柿子椒）少半個，切絲，盡量細(xì)些，胡蘿卜1根(細(xì)的)，切絲，黑木耳 (挑1塊干黑木耳就行，用涼水泡開)，切絲，備用 3 蔥姜蒜，切吧切吧，新鮮的青辣椒(細(xì)溜的)2根，切長絲 4 調(diào)汁：水(5湯勺)，淀粉，醬油(生抽老抽一起放 2:1)，糖1勺半，雞精半勺，待用 5 起火放油，把煨好的豬肉絲放入，待肉絲變成淺白色，撈出 6 好，刷鍋，重新起火，再倒入適量油(盡量少放)，爆炒切好的蔥姜蒜，隨后放入青辣椒，繼續(xù)爆炒，但是時間不會很長 7 倒入Yeo\'s牌(楊氏)蒜蓉辣醬(大概4湯勺)，隨后倒入調(diào)好的汁。8 放入肉絲，木耳，青椒，胡蘿卜，稍稍翻炒 9 放入蒜末，稍稍再撒點兒鹽(因為我當(dāng)時自己嘗了嘗，不太夠咸)，再炒幾下，出鍋。
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瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。作法： 1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。 3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。 4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
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【原料】 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 【制作過程】 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
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材料：豬肉 胡蘿卜尖椒 水發(fā)木耳 蔥 姜 蒜 分別切絲制作：豬肉用蛋清水淀粉上漿 炒鍋放入油(比平時炒菜多一點)，油熱后直接倒入肉絲迅速炒散， 肉炒至六成熟盛出待用。 炒鍋洗干凈，加入少許油煸炒豆瓣醬，出香味后依次加入蔥姜蒜剛炒出的肉絲和其他材料，放白糖 醬油 醋 鹽 味精，水淀粉勾芡出鍋。 一盤色香味俱全的魚香肉絲就做出來了，試試吧，和飯店的味道一樣
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魚香肉絲木須肉，紅燒日本豆腐大蠶豆！！
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魚香肉絲 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。
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川菜系列之魚香肉絲 成菜色澤紅亮，味酸辣甜咸，蔥姜蒜味突出，鮮香可口，具有獨特的四川地方風(fēng)味。中外賓客贊稱，此采即成，“滿屋瓢香”，“享譽(yù)四海”。 用料 瘦豬肉200克，水發(fā)木耳25克，水發(fā)玉蘭片25克，泡辣椒40克，菜油125克，醬油10克，精鹽3克，白糖10克，醋8克，味精1克，料酒15克，姜末10克，蒜末10克，蔥花15克，水淀粉50克，清湯適量。 做法 1。將豬肉切成6-7厘米長的粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽，料酒碼味，水淀粉拌勻。2。木耳洗凈切絲，木蘭片切絲，用開水汆一遍。3。取一個碗，放醬油，白糖、醋、味精、清湯、水淀粉，對成魚香汁。4。鍋內(nèi)油燒至五成熱，下肉絲炒散，放泡辣椒炒出紅色，下姜蔥蒜，炒出香味，再放木耳絲，玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 請注意 肉絲要切勻，碼味要準(zhǔn)，對魚香汁要按比例，要嚴(yán)格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質(zhì)量。 此菜原料除豬肉之外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花，魚香油菜薹，魚香鴨方，魚香大蝦，魚香碎米雞等，其味都很鮮美。 （]搜狐重慶。