寧波菜有一道干煎黃魚鲞,我自己從菜市埸買回來后怎么腌制才能變成黃魚鲞？請哪位浙江的朋友賜教

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黃魚鲞，又名白鲞，是鮮黃魚加工制成品，由鮮魚剖開曬干而成。 據《吳地記》載，吳王闔閭10年（公元前505年），在海上作戰，捕得大黃魚作軍食，“吳王歸，問海中所食魚，所司云并曝干。王索之，其味美，因書美下著魚，是為鲞字”。 爵溪加工的白鲞，質地新鮮，大小勻稱，以潔白、形圓、干凈、味美著稱，特稱“爵鲞”，暢銷上海、杭州、紹興等地。 黃魚鲞可單獨吃，也可與鮮肉、火腿等同燉，異香撲鼻，膾炙人口，“鲞烤雞”、“三黃湯”等皆為桌上名菜。關于黃魚鲞加工大致可分為三類，即瓜鲞、潮鲞與餐鲞。瓜鲞亦稱瓜筒。制法簡易，先在魚體背部直劃一刀側面橫劃兩刀，取出魚內臟，再將鹽抹滲刀劃之處，經漬約二三日后，在日光下爆曬二三日即可收入。經過放涼散熱即可包裝出運銷售。瓜鲞因魚體大小不一，即可分為大瓜、中瓜、小瓜三種。潮鲞、餐鲞加工方法，基本與瓜鲞相同。黃魚鲞以鲞體色白者為佳，古稱白鲞。黃魚鲞燒食不僅風味獨特，而且具有較高的藥用價值。《本草綱目》李時珍曰：“鲞能養人，人恒想之，故字從養”黃魚肉味甘平無毒，與莼菜合作魚鲞，可開胃益氣。黃魚鲞藥用功能，可消爪成水，治暴痢；治消化不良、腹脹；患痢疾者最忌油膩、生冷，而吃黃魚鲞最為適宜，因鲞性不熱，且無脂不膩，消食而利腸胃。

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黃魚風干即成所謂“魚鲞”。諸魚風干皆為鲞，如鰻魚鲞、青魚鲞等，但滋味似皆不及黃魚鲞。“黃魚鲞”之美，蘇浙一帶人大約也無人不曉。黃魚鲞蒸煮皆可，以前母親或與豬肉同煮，使肉浸魚香，而魚有肉味，是夏天的美食。又或與毛豆合煮，也極其鮮美。現在好的黃魚鲞難得見到了。