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菜譜類別： 四川菜 菜譜制作： 菜譜名稱 苦瓜釀肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效. 基本材料 苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克. 特點：四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.用料：　　苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克.烹飪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎　　　　　加雞蛋,面粉,濕淀粉精鹽調(diào)成餡,塞入苦瓜段,用濕淀粉封兩端.放　　　　　入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗里,撒上蒜瓣,加醬油上籠　　　　　蒸熟.將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,濕淀粉勾芡,苦瓜翻　　　　　扣盤中澆汁即可.