面搟成皮切成絲后，經(jīng)常會(huì)粘在一起，根本就弄不開，本以為下鍋后會(huì)開，結(jié)果還是都粘在一起，而且等做出以后根本不熟，怎么辦呀
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想吃理想的手搟面，面硬是關(guān)鍵。 和面：面粉250克，雞蛋一個(gè)，水少量，先將雞蛋打入面中，徐徐加水，用手?jǐn)噭?dòng)面粉，待三分之二面粉吸水成團(tuán)時(shí)停止加水，反復(fù)揉搓，將剩余的干面全部揉進(jìn)濕面中，使起基本成團(tuán) 醒面：用沾水?dāng)Q干的屜布蓋上面團(tuán)醒面10-15分鐘，然后充分揉面，揉后再醒一會(huì)兒即可搟面。 搟面：面的硬度以搟面時(shí)不加干面或極少加干面為度。將面搟成成薄片，厚度1.2-1.5毫米，迭起用刀切成面條，下入做好的湯中，煮兩開即成。 經(jīng)典的手搟面有：榨菜肉絲、番茄雞蛋、鍋炮魚、海米紫菜、香菇油菜、三鮮木犀...... 請君不妨一試，祝你好胃口！
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想吃手搟面，和面是關(guān)鍵。須用溫水，才便于搟得開。涼水，搟時(shí)費(fèi)勁，往一塊兒抽抽。水先溫后涼，溫者量稍大，涼者量甚小，一是為的互補(bǔ)，二是為的手盡量少粘面。有個(gè)說法，軟面餃子硬面湯。搟面，不管是撈面，還是熱面湯，用水量都要從嚴(yán)掌握。寧硬勿軟。吃撈面，軟了最沒嚼頭。尤其年輕人更喜歡吃和得硬點(diǎn)煮得嫩點(diǎn)的面。這就不能一下子倒很多水。眼睛要機(jī)靈迅捷，手感要敏銳靈活。面和得稀和得軟，就得想辦法補(bǔ)救：再攙些“撥面”揉，搟，再攙，再揉，再搟。
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手搟面的做法- - 原料精粉500克，水200克，淀粉50克。制法將面粉放入盆里，一手澆水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面團(tuán)，再揉勻揉光，放在面案上，用搟面杖軋扁，將兩頭折回，再搟軋成長方形，先從四角中的一角搟起，待搟4—5下后，打開再搟另一角，如此將四角都搟得厚薄一樣，撲勻淀粉面撲，用搟杖卷起，雙手邊搟邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面展開，再撒上面撲，再從另一頭卷起，仍用雙手從面杖中間向兩旁推搟7—8次，這樣將面搟到3毫米厚時(shí)為止，然后將搟好的面折疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細(xì)條，用手把面條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。特點(diǎn)搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，最宜于較大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一種家常便餐。
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我是手搟面的高手，你是找對人了。1。在面粉里放一些鹽適量就可以，多少?zèng)]關(guān)系，為的是做的時(shí)候面筋到又不化湯。多一點(diǎn)沒關(guān)系吃的時(shí)候找齊。2和面的時(shí)候用筷子攪拌均勻沒過多的干面粉要不面太硬，硬度適中就可以了。3揉成團(tuán)以后關(guān)鍵是醒面，一般一個(gè)小時(shí)時(shí)間越長面越軟搟起來越省勁，吃的時(shí)候還柔軟筋道。我一般都中午和面晚上才吃，或者晚上吃的時(shí)候多活一點(diǎn)面，第二天早上的時(shí)候水開了面也干好了，連搟在做也就10分鐘足夠了 ，比方便面有營養(yǎng)一點(diǎn)也不慢。這是我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)憧梢栽囋囆Ч芎玫摹Ｓ脹鏊涂梢院兔妗Ｏ奶斓臅r(shí)候把面可以放冰箱里冷藏業(yè)一樣。你滿意嗎？
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切成面條后，撒上些干面粉，這樣在下鍋時(shí)就不會(huì)粘在一起的。
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切成面條后，撒上些干面粉，這樣在下鍋時(shí)就不會(huì)粘在一起的。
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一。面要硬，和面時(shí)用筷子一邊攪拌一邊倒水，面成小球狀后，再把它們?nèi)喑蓤F(tuán)，這樣就能保證它的硬度。二。弄成片后要家面粉，面粉要多一些，具體說是一層。然后再切就行了，經(jīng)常做一下，慢慢來，應(yīng)該沒問題！
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加強(qiáng)鍛煉,熟能生巧!
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堿水要放的適當(dāng)?shù)脑捑筒粫?huì)粘在一起了,還有在疊在一起切的時(shí)間一定要注意在疊層中多放些干面,那樣就不容易粘一起了,水要放多點(diǎn),下鍋后約五秒用筷子輕輕挑下,那就不會(huì)展鍋起粘.
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自己想去啊
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手搟面的做法1原料精粉500克，水200克，淀粉50克。制法將面粉放入盆里，一手澆水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面團(tuán)，再揉勻揉光，放在面案上，用搟面杖軋扁，將兩頭折回，再搟軋成長方形，先從四角中的一角搟起，待搟4—5下后，打開再搟另一角，如此將四角都搟得厚薄一樣，撲勻淀粉面撲，用搟杖卷起，雙手邊搟邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面展開，再撒上面撲，再從另一頭卷起，仍用雙手從面杖中間向兩旁推搟7—8次，這樣將面搟到3毫米厚時(shí)為止，然后將搟好的面折疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細(xì)條，用手把面條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。特點(diǎn)搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，最宜于較大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一種家常便餐。 做法2：先將白面用冷水和好，醒半天以上，然后反復(fù)揉。再用搟面杖搟成餅狀，用刀切成條即可。等鍋里的水沸騰了再下面，幾分鐘后撈出面條，重新燒水至沸騰，再把面條重新放入鍋里煮。煮熟即可出鍋，然后放入冷水中過一遍水即可撈出盛碗。關(guān)鍵：1，醒面時(shí)間稍長一點(diǎn)為好，和面稍干一點(diǎn)，即所謂的面硬。2，在鍋里煮的時(shí)間要控制住，時(shí)間太長了面條會(huì)發(fā)軟，影響口感。3，過水后的面條溫度以30度為佳，過熱過涼都不好。注意：想吃手搟面，和面是關(guān)鍵。須用溫水，才便于搟得開。涼水，搟時(shí)費(fèi)勁，往一塊兒抽抽。水先溫后涼，溫者量稍大，涼者量甚小，一是為的互補(bǔ)，二是為的手盡量少粘面。有個(gè)說法，軟面餃子硬面湯。搟面，不管是撈面，還是熱面湯，用水量都要從嚴(yán)掌握。
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你一定不是北方人,哈哈,在揉好的面搟成大圓片以后,均勻地撒上一些玉米面(包米面,北方很多),再把大面片卷起來,切絲,切好絲拎起來抖一抖,玉米面就掉出來了,而面條也不會(huì)粘一起了,這時(shí)候就可以下鍋了.
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你的面和得太軟，切成絲后就容易粘在一起。所以和面時(shí)應(yīng)當(dāng)硬一些，再加一點(diǎn)鹽，會(huì)更好。
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想吃手搟面，和面是關(guān)鍵。須用溫水，才便于搟得開。涼水，搟時(shí)費(fèi)勁，往一塊兒抽抽。水先溫后涼，溫者量稍大，涼者量甚小，一是為的互補(bǔ)，二是為的手盡量少粘面。有個(gè)說法，軟面餃子硬面湯。搟面，不管是撈面，還是熱面湯，用水量都要從嚴(yán)掌握。寧硬勿軟。吃撈面，軟了最沒嚼頭。尤其年輕人更喜歡吃和得硬點(diǎn)煮得嫩點(diǎn)的面。這就不能一下子倒很多水。眼睛要機(jī)靈迅捷，手感要敏銳靈活。面和得稀和得軟，就得想辦法補(bǔ)救：再攙些“撥面”揉，搟，再攙，再揉，再搟。 和好后要“醒”一會(huì)兒，或?qū)⒚媾枭w上蓋，或?qū)⒑秃玫拿娣诺矫姘迳希门枳涌凵稀＿@叫“醒面”。待搟前再揉一揉，使之勻，使之柔，使之乖巧，使之聽話好使喚。“醒”到不出裂縫為好。沒有長期的經(jīng)驗(yàn)積累，難判斷“醒”多長時(shí)間。這是功夫，這就是技術(shù)。 搟時(shí)手勁由強(qiáng)到弱，一開始用勁最大，幾乎是手掌、肘、肩，都使勁，頭、身子也要向前傾，胯、膝、踝都要默契配合。萬事開頭難。搟面也如是。然后，再勻撒“撥面”，操刀切割，煮時(shí)，待水開成沸泉，撒下面條，然后點(diǎn)幾次涼水，根據(jù)“嫩”、“老”的口感需要，一撥一撥地?fù)疲^水。。