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宮爆雞丁 主料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小 勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋.

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原料： 雞肉1．2千克，筍丁、花生米各25克，植物油40克，淀粉25克，蛋清15克，醬油10克，料酒10克，味精2克，白糖、毛姜水各適量。 做法：雞肉剞花刀切成丁，用蛋清、水淀粉漿好，再用高湯50克、水淀粉、醬油、料酒、味精、鹽、姜水、蔥、蒜兌成芡汁。筍切丁，花生米去皮用油炸脆，蔥切方丁，蒜切片。雞丁入溫油內(nèi)，滑透倒出瀝油，筍丁在開水中氽一下(或同雞丁一起滑油也可)，鍋回原火，留少許底油，倒入芡汁見開后，把雞丁、筍丁一齊投入翻炒數(shù)下，撒上花生米，澆上辣油一拌即成。

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宮爆雞丁 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代 需要材料 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克， 特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代用料：　　雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，　　　　　水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。　　　　　將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅　　　　　辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花　　　　　椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡　　　　　汁，加花生米翻兩下裝盤即可。