煎餅的面是怎么做的？是直接用水和稀就可以了嗎？用不用發一會？或是醒一會呢？

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【主料】豆面300克。【輔料】五香粉、精鹽、食油各少許，清水50克。【制法】①將豆面放入盆內，加人香粉、精鹽及清水，反復攪打成稀糊狀備用。②將大鐵鏊置于火上(鄉間多用麥秸火或茭稈火)，燒熱后鏊面抹勻食油，用手勺舀面糊倒在鏊上，用竹片或木片攤開，成為直徑1尺大、1毫米薄的大圓片，燒到兩面呈微黃色即熟。食時包裹綠豆芽、細粉絲等涼菜或葷素合菜。 【特點】軟嫩清香，有特殊豆香味。

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煎餅材料：中筋面粉２杯,水１杯, 油１湯匙 ,鹽適量 做法： 中筋面粉加水、油及鹽拌勻后揉成面團，醒２０分鐘，備用； 將醒好的面團切成五等份，用掌心壓成薄薄的圓餅，平底鍋燒熱，加油，將餅煎至２面呈金黃即可。 注意：面團揉好后一定要醒，要讓面筋恢復彈性。