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實際面條之起源，大約早于魏。東漢劉熙《釋名》“餅”中已提及“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅”等餅類，按劉熙“隨形而命之”的說法，“索餅”有可能是在“湯餅”基礎上發展成的早期的面條，那么，東漢時已有之。面條顯然是由湯餅發展而成的。湯餅今人考實際是一種面片湯，將和好的面團托在手里撕成面片，下鍋煮成。這種湯餅始于漢代，是面條的前身。宋代，面條正式稱作面條，而且作面方式，除湯煮以外，又有了炒、燜、煎等方法。另外，面上開始加葷素各種澆頭。面條發展成熟之后，便出現了掛面。古籍中第一次出現關于掛面的文字記載，乃元人忽思慧的《飲膳正要》：“掛面，補中益氣。羊肉一腳子，掛面六斤。蘑菇半斤，雞子五個煎作餅，糟姜一兩，瓜薺一兩。右件用清汁中下胡椒、鹽、醋調和。”這是一種以羊肉、蘑菇、雞蛋烹制掛面的方法，這說明掛面在忽思慧以前已有之。《飲膳正要》成書于元夭歷三年，也就是公元1330年，那么掛面發明于何時呢？今人考，宋理宗淳有〔礻右，音為you〕辛亥十一年（公元1251年）凌萬頃和邊實撰的《玉峰志》卷下《土產•食物》中記：“藥棋面：細僅一分，其薄如紙，可為遠方饋。雖都人、朝貴亦爭致之?！庇袑W者認為，這種“藥棋面”就是最早的掛面。早時民俗，只有伏日吃面之說。北齊宋懔《荊楚歲時記》：“六月伏日進湯餅，名為辟惡。”至于生日吃面之俗，似始于《唐書•王皇后》：“阿忠脫紫半臂，易斗面為生日湯餅耶?！边@位阿忠把衣服脫下來換斗面，為的是做生日湯餅，為什么一定要吃生日湯餅呢？因為古時生男孩稱“弄璋之喜”（璋：寶玉，《詩經•小雅斯干》：“凡生男子，載寢之床，載衣之裳，載弄之璋?！保?。唐時，就有要舉行湯餅宴賀弄璋之喜之俗。劉禹錫有詩《贈進士張盥》：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出?！睘槭裁刺茣r就要當“湯餅客”，必食湯餅呢？宋人馬永卿在《懶真子》中，就認為“必食湯餅者，則世欲所謂‘長命’面也。”面條，當時已成了祝福新生男兒長命百歲的象征，這種世俗一直沿襲下來，中國人過生日就必吃面條了。。

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起源于中國，漢代

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　面條起源于中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細條，這就是最早的面條?！　〉教拼?公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術很快就傳入了日本?！　W洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可靠。有的歷史學家認為，面條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。

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　面條是一種在全世界都受歡迎的食品。關于它的起源，多年來人們爭論不休，中國科學家最近的考古發現終于使這場辯論塵埃落定。 　　中國科學院地質與地球物理研究所的科學家在10月13日出版的《自然》雜志上報告說，他們在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條狀物質，最長的有50厘米。研究人員通過分析 該物質的成分，斷定這碗“面條”已經有約4000年歷史，比人們以前推測的面條產生時間早1000年，也比歐洲歷史上對面條這種食品的記載早了許多年。