我很喜歡俄式大餐中的酸黃瓜，那位能告訴我怎么做的，謝謝。

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酸黃瓜用料: 黃瓜２５００克、青椒５０克、茴香５０克、芹菜５０克、精鹽１００克、香葉２片、蒜５０克、干辣椒２個(gè)、胡椒粒少許。做法:１、將黃瓜洗凈，芹菜、茴香擇凈洗過、蒜洗凈橫切開。２、將洗凈的黃瓜在耐酸器皿內(nèi)碼放一層，撒上－層芹菜、茴香、蒜、香葉、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再碼放一層黃瓜。３、鍋內(nèi)放２５００克水，煮沸后加鹽攪勻，待鹽融化后注入裝有黃瓜的器皿內(nèi)，器皿內(nèi)加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置于３８度左右處，使其發(fā)酵。待發(fā)酵至有沫時(shí)，移至５度處保存，冷透后即可食用。特點(diǎn):酸脆清口、解油膩、助消化 關(guān)閉窗口

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酸黃瓜用料:嫩黃瓜20斤, 芹菜1斤,茴香1斤,辣根5兩,蒜頭4兩,干椒3錢,胡椒粒2錢,精鹽8兩,鮮青椒5兩,香葉5片,水20斤.做法:將黃瓜洗凈,控去水份.茴香、芹菜擇洗干凈切成段.辣根洗凈切成片,蒜頭去皮橫切兩開.用瓷缸一個(gè),將黃瓜一部分放入缸底上面放一部分芹菜、茴香、辣根、蒜、香葉、干椒、胡椒粒等調(diào)味料.再放一層調(diào)味料和青椒.分3~4層放入缸內(nèi).將精鹽用開水沖化,涼到60度左右,倒入缸內(nèi).缸內(nèi)平放一塊木板,木板上壓一塊石頭,不使黃瓜漂浮.蓋緊缸蓋,置于35~38度的地方使其發(fā)酵.當(dāng)起白沫時(shí),用漏勺將白沫打去,移零上1~5度處冷藏保存.冷透即可食用,隨用隨取.特點(diǎn):辣咸酸脆,解膩助消化,還可解酒.也可做配菜或調(diào)料用.

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鮮黃瓜 100kg 香葉 32kg食鹽 9kg 苯甲酸鈉 500g大蒜 4。5kg 果醋（蘋果醋、香醋均勻）3kg香草 1。26g 紅辣椒、辣根、芹菜 各1。5kg丁香 76g 制作：（1）選用質(zhì)地脆嫩、個(gè)頭小的鮮瓜，黃瓜洗凈后，在每條瓜身上打6~8個(gè)眼。（2）配制亞硫酸鈉氯化鈣溶液 用冷開水100kg，溶解亞硫酸鈉和氯 化鈣各100g，100kg混合溶液，每次浸泡黃瓜100~150kg，可連續(xù)使用3次。第2次使用前，補(bǔ)加亞硫酸鈉和氯化鈣各50g，第3次使用前，補(bǔ)加亞硫酸鈉和氯化鈣各30g。將打眼的黃瓜投入溶液中浸泡1h左右。撈出后瀝干。（3）混合辛料的配制 紅辣椒研成末，辣根去皮，切成3mm的薄片；大蒜去皮；芹菜去葉，切成3cm長(zhǎng)的小段；香草切成3cm長(zhǎng)小段；丁香研成粉末。取大蒜3。25kg，其余各取一半均勻。（4）裝壇 先在壇底撒入混合辛香料一薄層，然后碼一層黃瓜，再撒香料一層，再鋪黃瓜一層，直到裝滿。（5）灌湯 清水600kg，加溶解食鹽6kg，苯甲酸鈉250g，加熱至沸，趁熱淋澆在壇內(nèi)黃瓜上面。（6）封壇口 在壇口上加油紙和油皮紙各一層，用繩捆牢，再用水泥和黃沙封壇口。（封壇時(shí)間越短越好，否則易產(chǎn)生酸氣）（7）在室溫15℃條件下需30天完成后熟：在室溫25℃條件下需30天。后熟期滿，得粗制品。（8）精制 取食鹽3kg，大蒜1。31kg，苯甲酸鈉250g，和剩余各種辛香料混合均勻裝入包裝中，加清水27kg煮沸半小時(shí)，取出用4層少布過濾、去渣。清湯中添加果醋3kg。冷卻后即為新湯。然后將粗制醋黃瓜撈出，濾干，重新裝壇，并灌入新湯，封壇口。（9）貯存 在20℃溫度下，壇裝酸黃瓜可保存一年，瓶裝可保存2~3年。。