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寧波人做法：（蔥烤河鯽魚）做法：（一）備料－－－大小魚都可以的鯽魚１斤．蔥２斤（不要大蔥，要小蔥）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，醬油，糖，醋，料酒．食用油．　　　（三）做－－－底油燒止冒煙，把魚煎止發黃（兩面），撈出來．把蔥切成３－４寸的段．放底油抄蔥，把蔥抄扁了后，把魚放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水適量，用大火燒止水快干時用文火，這時加鹽醬油醋料酒，文火悶燒止水干，沒湯汁了就起鍋．　　網友們不仿試試好不好吃．

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酥鯽魚很好吃的。

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清蒸與熬湯一樣鮮美!

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我教你做一道“ 奶湯鯽魚” 將鯽魚下油鍋兩面都煎一下然后下蔥姜料酒蓋上鍋蓋悶30秒后倒入適量開水加鹽開小火煮十分鐘即可如加入蘑菇同煮更佳。

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熬湯

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“醬鯽魚”的由來與特點鎮川草坪水庫與柏谷水庫以觀光和釣魚場所而有名，尤其是盛產鯽魚。鯽魚自古便是楗胃、滋補之佳品，這是因為鯽魚體內含有豐富的蛋白質和脂肪。 鯽魚雖然脂肪含量較少，但由于大部分屬于不飽和脂肪，因此是高血壓、動脈硬化等血壓疾病患者的理想食品。鯽魚有生拌、蒸、烤、燉、炸等多種做法，但任何一種做法都需完全去除內臟。 “醬鯽魚”的材料　- 鯽魚4條、蘿卜1/2個、蘿卜葉莖40g、蔥1根、醬油4大匙、搗碎的蔥和大蒜各1　 大匙、生姜與醋和白糖各1小匙、胡椒和鹽與香油各1/2大匙、辣椒面2大匙。 “醬鯽魚”制作方法　1。 將鯽魚刮鱗后，去除鰓和內臟，然后洗凈待用。 　2。 將蘿卜切成3－4cm大小的塊兒待用。 　3。 將蘿卜葉莖煮熟，擠出水分。 　4。 將蔥、大蒜搗碎，做成調味料。 　5。 在鍋內鋪上蘿卜和煮好的蘿卜葉莖，再并排碼入鯽魚，接著放入調味料， 慢慢　　地燉出味道來。(燉的時候要打開鍋蓋，并用匙兒來加入調味料，越燉越有光澤。) 。

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很簡單的一個方法就是做鯽魚湯啊鯽魚不要太大的那種,太大了就不好做做法:鯽魚800克,蔥姜適量，雞蛋2個。魚要新鮮的，水只要你能夠喝完就行。下面就是掌握一下火候了，一般只要15分鐘。先要讓魚下鍋啊!!!不要放一點醋了--要讓腥味少了因為只有蔥姜是不不夠的!!

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紅燒

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糖醋最好吃

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清蒸，醬燜，做湯更是美妙之極~

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豆瓣鯽魚【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過程】 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 泡菜鯽魚 - 酸菜魚泡菜鯽魚（酸菜魚）是用鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。 其制作工藝是： 將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。 炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。 待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。 鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。 。