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韓國位于三面環海的半島之上，紫菜自然而然成了人們餐桌上必不可少的美味之一。可以說，紫菜是韓國人除了泡菜之外最愛吃的一種食品了。 紫菜是一種高蛋白、低脂肪、低熱量食品，而且含有豐富的無機鹽及維生素。紫菜中含有豐富的維生素U，具有預防潰瘍和促進潰瘍愈合的作用；豐富的鐵和鈣可以補血健骨；此外還含有豐富的維生素A、維生素B2和β-胡蘿卜素。 紫菜包飯是韓國的特色，是韓國人百吃不厭的美食。此外，不論湯、面、拌飯、水餃，韓國人都習慣在上面撒一些紫菜絲和芝麻。 有一種紫菜拌飯味道鮮美，只需先把泡菜略炒，然后加入紫菜炒熟，再加上用辣椒末炒熟的小魚，最后拌上米飯即可。紫菜加上大蔥、蒜末和鳳尾魚煮的湯，也是韓國人非常喜歡的一道菜。還可以把紫菜用辣椒粉拌勻，然后再用辣椒醬或者大醬腌制2個月，吃起來香辣可口。有的地方，還把紫菜加上白蘿卜、大蔥、蒜、辣椒，腌成一種酸酸的泡菜，也很受歡迎。韓國紫菜在全球占有95％的市場，韓國人的餐桌當然少不了紫菜。經過不斷的研制，今天韓國已有上百種紫菜成品，有不同的味道，吃法也不同。 韓國現在非常流行用紫菜包著飯吃，但不是日本壽司。其吃法很簡單———吃飯時隨意用紫菜包著飯吃，甚至可以把紫菜撕碎了和飯混著吃。一些紫菜迷甚至連餅干、面包等干糧都用紫菜包著吃。 韓國最著名的是紫菜包飯，里面包的飯又軟又糯，他們是用大米、小米、糯米3種摻雜而成，絕對讓你有咬勁又口頰留香，米飯中還包有黃瓜、蟹柳、雞蛋等菜，他們還在里面加進了一小截獨家秘制腌白蘿卜，使得味道清淡的紫菜飯還藏著一味酸甜，很能刺激食欲。紫菜包飯的做法 發表：2004-9-1 10:39:52 出處：你的博客網( ) --------------------------------------------------------------------------------家里的米飯就行~要在熱的時候放進去白醋，砂糖，色拉油，鹽，適量啊，不要多了，然后攪拌均勻，晾涼~~備用。。。。 蟹肉柳，腌小黃瓜，小雞蛋餅等備用~（可以換其他的好吃吃！） 薄紫菜用微波爐烘半分鐘，不要過頭哦！ 然后紫菜鋪開，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上菜料，再把紫菜卷起來，一定要卷緊~（最好有壽司竹簾），打開時用刀切成1。5cm的小片就ok了~很pp的~ 我常做，bf很喜歡！很漂亮的呢！上面可以放點魚子醬~ 還有，沾綠介茉和日式醬油吃才好吃~ 海米紫菜蛋花湯原料：水海米、紫菜各２５克，雞蛋１個，香菜葉２０克，黃瓜２５克，清湯５００克，精鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉、香油各適量。 制法：（１）湯勺內倒入清湯，加入海米、紫菜（洗凈用手撕成小片）、黃瓜片，調入精鹽、味精、蔥姜末，找好口味，加熱燒開，撇去浮末。 （２）再把雞蛋打入碗中攪開，甩入沸湯中，淋入香油，倒入大湯盆中，撒上胡椒粉即成。
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紫菜雞蛋湯，壽司都可以啊
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蒸紫菜雞蛋羹。
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紫菜蒸肉片：紫菜洗凈濾干水加入食用油、料酒、醬油、白糖適量拌勻備用，肉片（瘦肉、五花肉均可）用醬油、料酒腌10分鐘后加淀粉拌勻把拌好的紫菜放在碗里，拌好的肉片放在上面，用蒸鍋旺火蒸20分鐘左右即可，開鍋后再加入蔥花、食用油上下拌勻，就上米飯，太誘人啦！涼拌紫菜：洗凈的紫菜用涼開水過下，濾干水分，加入醬油、白糖、米醋、蒜末、麻油拌勻即可。可做下酒的小菜。紫菜雪魚羹：紫菜洗凈備用，雪魚去皮去骨切成小塊，用淀粉粘牢（用手捏緊）。鍋燒熱后加適量食油，油熱后加入蔥頭爆香，加適量水、紫菜燒開后，下掛過漿的魚塊，加食鹽、胡椒粉、白米醋，起鍋后加蔥花、麻油。鮮美無比的紫菜雪魚羹便大功告成！
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做紫菜湯
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泡著吃好吃！！
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韓國位于三面環海的半島之上，紫菜自然而然成了人們餐桌上必不可少的美味之一。可以說，紫菜是韓國人除了泡菜之外最愛吃的一種食品了。 紫菜是一種高蛋白、低脂肪、低熱量食品，而且含有豐富的無機鹽及維生素。紫菜中含有豐富的維生素U，具有預防潰瘍和促進潰瘍愈合的作用；豐富的鐵和鈣可以補血健骨；此外還含有豐富的維生素A、維生素B2和β-胡蘿卜素。 紫菜包飯是韓國的特色，是韓國人百吃不厭的美食。此外，不論湯、面、拌飯、水餃，韓國人都習慣在上面撒一些紫菜絲和芝麻。 有一種紫菜拌飯味道鮮美，只需先把泡菜略炒，然后加入紫菜炒熟，再加上用辣椒末炒熟的小魚，最后拌上米飯即可。紫菜加上大蔥、蒜末和鳳尾魚煮的湯，也是韓國人非常喜歡的一道菜。還可以把紫菜用辣椒粉拌勻，然后再用辣椒醬或者大醬腌制2個月，吃起來香辣可口。有的地方，還把紫菜加上白蘿卜、大蔥、蒜、辣椒，腌成一種酸酸的泡菜，也很受歡迎。韓國紫菜在全球占有95％的市場，韓國人的餐桌當然少不了紫菜。經過不斷的研制，今天韓國已有上百種紫菜成品，有不同的味道，吃法也不同。 韓國現在非常流行用紫菜包著飯吃，但不是日本壽司。其吃法很簡單———吃飯時隨意用紫菜包著飯吃，甚至可以把紫菜撕碎了和飯混著吃。一些紫菜迷甚至連餅干、面包等干糧都用紫菜包著吃。 韓國最著名的是紫菜包飯，里面包的飯又軟又糯，他們是用大米、小米、糯米3種摻雜而成，絕對讓你有咬勁又口頰留香，米飯中還包有黃瓜、蟹柳、雞蛋等菜，他們還在里面加進了一小截獨家秘制腌白蘿卜，使得味道清淡的紫菜飯還藏著一味酸甜，很能刺激食欲。
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多種技法烹紫菜 (毛鳳文 毛鳳梧) 紫菜又名子菜、紫英，俗稱索菜。紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。特別是其中核黃素的含量達到了每百克２～３毫克，居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。用紫菜烹制菜肴早已有之，但大多只限于湯菜。筆者在一家餐廳事廚時，應客人的要求，試著用不同技法烹制出了多款紫菜菜肴，這里便將這些菜肴的制法介紹如下。一、用炒制技法烹制的菜肴炒制紫菜的技法是：紫菜水發后洗凈，撕成小塊，再與配料同炒并調味成菜。這類紫菜菜肴的配料一般選用時令鮮蔬，其代表菜式有：紫菜河蝦炒韭菜、紫菜炒茼蒿、紫菜炒油麥菜等等。紫菜河蝦炒韭菜原料：水發紫菜５０克 河蝦５０克 韭菜２５０克 精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油各適量制法：１水發紫菜撕成小塊；河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；韭菜擇洗凈，切成３厘米長的節。２炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入韭菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。特點：咸鮮味美，韭菜補腎暖腰，紫菜清熱養心。二、用炸制技法烹制的菜肴炸制紫菜的技法是：先將配料制成茸泥，再用紫菜裹成卷，或將紫菜和入茸泥內，調味后再制成一定形狀的生坯，直接入熱油鍋中炸制成菜。這類菜肴的配料一般選用質地細嫩的雞脯肉、蝦仁、豬里脊肉等。其代表菜式有：紫菜如意蟹肉卷、脆皮紫菜百花卷、佛手紫菜卷、金沙紫菜餅等。金沙紫菜餅原料：水發紫菜７５克 土豆４００克 雞蛋３個 白糖、淀粉、面包糠各適量 色拉油１０００克?約耗１００克制法：１土豆去皮洗凈，上籠蒸熟后取出，壓成泥；紫菜洗凈后剁細，與土豆泥共納一盆，再磕入雞蛋，放入白糖和淀粉，攪拌均勻后用手擠成丸子，隨即拍勻干淀粉，拖勻雞蛋液，滾勻面包糠，用手逐一按扁，即成金沙紫菜餅生坯。２炒鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱，將金沙紫菜餅生坯下入鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油裝盤，即成。特點：外酥內軟，風味別致。三、用蒸制技法烹制的菜肴蒸制紫菜的技法是：將紫菜與配料調好味，制成一定形狀并上籠蒸熟后，再澆上味汁而成菜。這類紫菜菜肴選料廣泛，肉類、海鮮類、菌類和時令鮮蔬均可。其代表菜式有紫菜鮑脯三鮮扎、紫菜蒸肉丸、紫菜時蔬卷等等。紫菜鮑脯三鮮扎原料：水發紫菜７５克 鮑脯、鮮海參、雞脯肉各５０克 青紅椒絲各５０克 姜絲５克 蔥絲１０克 精鹽、料酒、味精、濕淀粉、清湯、色拉油各適量制法：１鮑脯、鮮海參、雞脯肉治凈，均切成粗絲，雞肉絲用濕淀粉上漿，再分別下入鍋中滑油后撈出。２鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、青紅椒絲爆香，下入滑好油的鮑脯絲、海參絲、雞脯肉絲炒勻，烹入料酒，調入精鹽、味精，翻勻后起鍋，即成鮑脯三鮮餡料。３用水發紫菜將鮑脯三鮮餡料捆成把，呈放射狀擺放在一圓盤內，上籠蒸約５分鐘取出，淋上用精鹽、味精、濕淀粉及清湯炒制而成的咸鮮芡汁，即成。特點：咸鮮味美，具有補腎益氣、養精血的功效。四、用紫菜烹制的湯羹菜肴用紫菜烹制成的湯羹菜肴很多，一般用肉類、蛋類、豆制品類和時令鮮蔬作為配料。常見的菜式有紫菜雞茸羹、紫菜三絲蓮藕羹、紫菜魚丸湯等等。紫菜三絲蓮藕羹原料：紫菜３０克 火腿２０克 冬筍２０克 豆腐干２０克 鮮藕５０克 香菇２０克 蒜苗２５克 香菜１５克 精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、清湯、香油各適量制法：１紫菜洗凈后用手撕成碎塊；火腿、冬筍、豆腐干、香菇、鮮藕分別治凈，均切成細絲；蒜苗、香菜擇洗凈，均切成節。２凈鍋上火，摻入清湯燒沸，下入所有的原輔料，調入精鹽、胡椒粉和味精，用水淀粉勾成二流芡，撒入蒜苗節和香菜節，淋入香油，起鍋盛入湯盆內，即成。特點：鮮香味美，具有化痰利水、解煩醒酒之功效。 。
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韓國人紫菜吃法多 -------------------------------------------------------------------------------- 2004年06月02日12:06 《環球時報-生命周刊》 韓國位于三面環海的半島之上，紫菜自然而然成了人們餐桌上必不可少的美味之一。可以說，紫菜是韓國人除了泡菜之外最愛吃的一種食品了。 紫菜是一種高蛋白、低脂肪、低熱量食品，而且含有豐富的無機鹽及維生素。紫菜中含有豐富的維生素U，具有預防潰瘍和促進潰瘍愈合的作用；豐富的鐵和鈣可以補血健骨；此外還含有豐富的維生素A、維生素B2和β-胡蘿卜素。 紫菜包飯是韓國的特色，是韓國人百吃不厭的美食。此外，不論湯、面、拌飯、水餃，韓國人都習慣在上面撒一些紫菜絲和芝麻。 有一種紫菜拌飯味道鮮美，只需先把泡菜略炒，然后加入紫菜炒熟，再加上用辣椒末炒熟的小魚，最后拌上米飯即可。紫菜加上大蔥、蒜末和鳳尾魚煮的湯，也是韓國人非常喜歡的一道菜。還可以把紫菜用辣椒粉拌勻，然后再用辣椒醬或者大醬腌制2個月，吃起來香辣可口。有的地方，還把紫菜加上白蘿卜、大蔥、蒜、辣椒，腌成一種酸酸的泡菜，也很受歡迎。韓國紫菜在全球占有95％的市場，韓國人的餐桌當然少不了紫菜。經過不斷的研制，今天韓國已有上百種紫菜成品，有不同的味道，吃法也不同。 韓國現在非常流行用紫菜包著飯吃，但不是日本壽司。其吃法很簡單———吃飯時隨意用紫菜包著飯吃，甚至可以把紫菜撕碎了和飯混著吃。一些紫菜迷甚至連餅干、面包等干糧都用紫菜包著吃。 韓國最著名的是紫菜包飯，里面包的飯又軟又糯，他們是用大米、小米、糯米3種摻雜而成，絕對讓你有咬勁又口頰留香，米飯中還包有黃瓜、蟹柳、雞蛋等菜，他們還在里面加進了一小截獨家秘制腌白蘿卜，使得味道清淡的紫菜飯還藏著一味酸甜，很能刺激食欲。 紫菜包飯的做法 發表：2004-9-1 10:39:52 出處：你的博客網( ) --------------------------------------------------------------------------------家里的米飯就行~要在熱的時候放進去白醋，砂糖，色拉油，鹽，適量啊，不要多了，然后攪拌均勻，晾涼~~備用。。。。 蟹肉柳，腌小黃瓜，小雞蛋餅等備用~（可以換其他的好吃吃！） 薄紫菜用微波爐烘半分鐘，不要過頭哦！ 然后紫菜鋪開，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上菜料，再把紫菜卷起來，一定要卷緊~（最好有壽司竹簾），打開時用刀切成1。5cm的小片就ok了~很pp的~ 我常做，bf很喜歡！很漂亮的呢！上面可以放點魚子醬~ 還有，沾綠介茉和日式醬油吃才好吃~ 海米紫菜蛋花湯原料：水海米、紫菜各２５克，雞蛋１個，香菜葉２０克，黃瓜２５克，清湯５００克，精鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉、香油各適量。 制法：（１）湯勺內倒入清湯，加入海米、紫菜（洗凈用手撕成小片）、黃瓜片，調入精鹽、味精、蔥姜末，找好口味，加熱燒開，撇去浮末。 （２）再把雞蛋打入碗中攪開，甩入沸湯中，淋入香油，倒入大湯盆中，撒上胡椒粉即成。 。