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據(jù)說，最早制作方便面的，是我國揚(yáng)州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細(xì)絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾干。這樣處理過的面條放在熱水中隨時(shí)可以泡軟，食用非常方便。方便面的出現(xiàn)，在食品行業(yè)掀起了一股熱潮,適應(yīng)了現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏，也在節(jié)約人們時(shí)間，所以方便面做出了不可忽視的貢獻(xiàn)。
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小日本發(fā)明的吧
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就是現(xiàn)在日清的日本人發(fā)明的
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214》方便面一、方便面的發(fā)展歷程1。方便面的起源 中國是面條制品的故鄉(xiāng)。據(jù)史料記載，面條制品始于東漢時(shí)期，距今已有1000多年的歷史。中國的制面技術(shù)在隋唐時(shí)傳入日本，在公元 13世紀(jì)，我國的面條制作技術(shù)由意大利旅行家馬可·波羅傳入意大利。1883年日本制成輥壓制面機(jī)，加上干燥技術(shù)的進(jìn)步，便出現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)掛面，使面條由傳統(tǒng)手工操作走向了工業(yè)化生產(chǎn)。 據(jù)傳，清乾隆年間，著名書畫家伊秉綬任揚(yáng)州知府時(shí)，府上經(jīng)常賓客盈門，家中廚師應(yīng)接不暇，為此，伊秉綬命家廚用雞蛋和面、軋片、切條后煮至七成熟，晾涼后再油炸成金黃色，這種面由于水分較低，長期存放不變質(zhì)，招待零星來客，隨時(shí)可用開水沖食，十分方便。這種面后來被人們稱為“伊府面”，××伊面也是由此而得名，伊府面也可稱為方便面的鼻祖。 方便面的紅火以致風(fēng)光還是近40年的事。現(xiàn)任日本日清食品公司董事長吳百福(安藤百福)我國臺灣省人，自幼父母雙亡，23歲時(shí)，他只身一人來到日本。1949年，他利用高溫高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營養(yǎng)補(bǔ)劑，深受日本人的歡迎。現(xiàn)任日本東洋泰株式會社董事長旅日華僑陳榮泰，祖籍福建廈門，六歲東渡定居日本，在而立之年研制油炸方便面，1957年以“榮泰面”露面，于1958年在日清公司生產(chǎn)“雞汁方便面”，并投入市場，5年內(nèi)席卷速食業(yè)。 1971年，日清公司研制成碗裝方便面，為了表彰吳百福對食品工業(yè)的杰出貢獻(xiàn)，日本政府于1982年授予他“方便面之父”瑞寶勛章。 方便面應(yīng)市不久，由于它的各方面的優(yōu)越性，即迅猛地得到發(fā)展，成為深入每家每戶，占領(lǐng)家庭餐桌的大宗主食品，甚至風(fēng)靡全球。從1958年起，在不到十年的時(shí)間內(nèi)，全日本的方便面制造廠竟發(fā)展到200余家，形成五大類的100余個品種。年產(chǎn)量達(dá)37億袋（包），約31。45萬噸。 六十年代到七十年代初期開始，臺灣、南越、菲律賓、泰國、南朝鮮、印尼、香港、新加坡等地也陸續(xù)開始建廠生產(chǎn)。目前在英國、美國、法國、俄羅斯、丹麥及南美洲的有些國家也有方便面制造廠，可以說方便面已經(jīng)發(fā)展成國際性的方便食品。 大陸方便面發(fā)展的五個階段(1)、探索階段1964-1980年 中國大陸的方便面生產(chǎn)的一般認(rèn)為始于1964年，當(dāng)時(shí)北京食品廠用手工操作生產(chǎn)油炸方便面。1970年上海益民食品廠試制成功并投入生產(chǎn)油炸方便面。1978年至1980年在北京市食品工業(yè)研究所與北京市方便食品廠成功地試制了非油炸方便面設(shè)備，班產(chǎn)一噸，糊化工藝采用的是間歇高壓蒸煮工藝，并采用了遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)。(2)。初級階段：1981-1986年 上海益民食品廠和北京方便面廠分別于1980年和1982年引進(jìn)一條50000包/班的日本造袋裝油炸方便面生產(chǎn)線。進(jìn)入80年代后，全國先后從日本引進(jìn)100余條生產(chǎn)線，同時(shí)在廣州、上海、無錫、鄭州等地相繼出現(xiàn)40余家方便面設(shè)備生產(chǎn)廠家。 由于受當(dāng)時(shí)糧油限價(jià)政策和消費(fèi)水平的影響，100g/包，市場零售價(jià)0。25元/包，市場流通的全部為低檔方便面，人們對方便面不能普遍接受，加之生活水平較低，消費(fèi)方便面屬于一定程度的奢侈，使方便面市場一直沒能熱起來。企業(yè)薄利經(jīng)營。質(zhì)量、產(chǎn)能及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)展緩慢。(3)。發(fā)展過渡階段：1987-1991年 由于國家政策改變，人民生活水平提高，僅89?1年新增生產(chǎn)線800余條，各地出現(xiàn)建方便面生產(chǎn)熱。 產(chǎn)品規(guī)格：100g/包往75?5g/包過渡，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從低檔向中檔轉(zhuǎn)換，產(chǎn)品價(jià)格從平價(jià)→半議價(jià)→議價(jià)，0。25→0。28→0。31→0。35→0。42元/包，成本和銷價(jià)平均上漲40%，利潤率達(dá)25%左右。(4)。 變革成熟階段：1992-1996年 進(jìn)入九十年代，隨著“康師傅”品牌的進(jìn)入，產(chǎn)品的多樣化伴隨著各種形式的廣告宣傳，人們開始真正地接受方便面，很多人都把方便面作為出門必備，廚房常有的食品，方便面市場出現(xiàn)了空前的繁榮景象。 這一時(shí)期的競爭以康師傅、美廚、營多、統(tǒng)一、幸運(yùn)等合資企業(yè)對大陸方便面市場的爭奪為主線，國內(nèi)中小企業(yè)也一哄而起，全國生產(chǎn)廠家達(dá)1000多個，生產(chǎn)線3000多條。這期間，方便面成為中國食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要支撐點(diǎn)，期間平均遞增速度為70%。打破了低檔面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局，一步跨入了中、高檔方便面行列。 在很長的一段時(shí)間內(nèi)，各企業(yè)都有自己的產(chǎn)品定位，或中高檔的城市市場，或中低檔的農(nóng)村市場，競爭重點(diǎn)應(yīng)落在產(chǎn)品質(zhì)量的改良、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、產(chǎn)品價(jià)格的適應(yīng)性及營銷策略等方面。人走人路，車行車道，大家總體上是相安無事，產(chǎn)品及市場趨于成熟穩(wěn)定。(5)。混戰(zhàn)整合階段1997- 從一九九七年下半年開始，方便面市場進(jìn)入了劇烈競爭的春秋戰(zhàn)國時(shí)期。方便面市場競爭激烈，行業(yè)發(fā)展困難重重。 （1）競爭多元化。企業(yè)改變原有的定位，都不愿意放棄其它市場，原本走高檔路線的企業(yè)放下架子，也上了低檔，原本走低檔路線的企業(yè)也在引進(jìn)技術(shù)和人才，參與到高檔方便面的競爭中來。企業(yè)間在各個檔次的全面開戰(zhàn)，競爭到了白熱化程度。 （2）競爭惡性化。為了擠占市場，企業(yè)使出了混身的招數(shù)，產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新（最后大家通過模仿又走向了趨同），以讓利為主線，上擠超市，下鉆農(nóng)村，暗獎批發(fā)商，明獎消費(fèi)者，有的廠家甚至制定了“只要市場，不要利潤”的策略。 （3）消費(fèi)者成熟。消費(fèi)者在競爭中既得到了實(shí)惠，又走向了成熟，由實(shí)務(wù)的產(chǎn)品選擇走向了綜合的產(chǎn)品選擇，即由份量、價(jià)格的選擇轉(zhuǎn)向了品牌、質(zhì)量、風(fēng)味、營養(yǎng)、保質(zhì)期等的綜合選擇。 （4）人才大流動。企業(yè)開始重視人才，技術(shù)、營銷人才大流動，這又在一定程度上使企業(yè)間的產(chǎn)品，營銷模式，甚至管理模式的進(jìn)一步趨同。 （5）利潤空間縮小。企業(yè)為在競爭中取勝采取了各種手段，比如加大面身、增加料包、投入大量廣告促銷等等。競爭使成本大大增加，而方便面價(jià)格又相對穩(wěn)定，因此企業(yè)營造利潤的空間相對縮小，以量求利已是企業(yè)無奈的追求。勝者言艱，弱者談難，如果說九七年前中國方便面行業(yè)曾經(jīng)是"幾家歡樂幾家愁"， 步履維艱應(yīng)該是這一時(shí)期的共同感受。二、未來方便面發(fā)展情況分析1。產(chǎn)品與技術(shù)(1)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 方便面自身的特點(diǎn)決定的它大眾化的定位，可口、方便、便宜、餐桌化是其發(fā)展的方向。 營養(yǎng)化、天然化是新時(shí)期的新要求。一段時(shí)期以來，輿論界甚至營養(yǎng)界都在宣傳方便面管飽不管好的觀點(diǎn)，理由是面塊油炸后營養(yǎng)損失較大，調(diào)味品聞肉香不見肉。隨著人們由溫飽型飲食向健康型飲食邁進(jìn)的步伐加快，必將對方便面營養(yǎng)化、天然化提出新的要求。 不考慮食品的實(shí)際功效，片面提高附加值，是我國許多“特色”食品曇花一現(xiàn)的主要原因。許多產(chǎn)品只是利用了消費(fèi)者營養(yǎng)知識的盲點(diǎn)，用“氨基酸”、“維生素”、“微量原素”等科學(xué)詞匯引誘消費(fèi)者，即使果有其事，這種做法也忽視了成本、能耗和我國的消費(fèi)水平，是不可能有穩(wěn)定的市場的。 有些企業(yè)存在一種急躁情緒，盲目開發(fā)一些消費(fèi)者購買水平暫時(shí)不能接受的產(chǎn)品，導(dǎo)致市場業(yè)績不理想。不是說產(chǎn)品本身不好，而是產(chǎn)品投放市場的時(shí)機(jī)不適宜，(LL面就是一個例子) 注重與中國傳統(tǒng)食品的結(jié)合應(yīng)該是一個好的切入點(diǎn)，開發(fā)出適合于不同地區(qū)、不同人群需求的有個性的產(chǎn)品，是方便面行業(yè)發(fā)展的新的課題。 僅管適應(yīng)不同消費(fèi)人群，不同地區(qū)、吸取民族食品精華的個性化產(chǎn)品都會有穩(wěn)定的市場空間，但市場容量有多大，投入市場的最佳時(shí)機(jī)，都必須認(rèn)真調(diào)查研究，否則只會賠了夫人又折兵。 研發(fā)貯備產(chǎn)品與投入市場產(chǎn)品有緊密聯(lián)系也有本質(zhì)區(qū)別。研發(fā)貯備產(chǎn)品要有前瞻性，而投入市場產(chǎn)品必須有針對性、適應(yīng)性。 高檔碗面由于價(jià)格偏高，廣大群眾消費(fèi)能力有限，從97年開始產(chǎn)能和銷售量都有所下降，予計(jì)近二年內(nèi)高檔碗面市場需求量不會超過10%，中檔袋面需求量占30?0%，低檔袋面近期仍會有一定市場，一二年后將會逐步向中檔面靠攏。(2)。食品配料 食品配料業(yè)是一個發(fā)展迅速的行業(yè)，沒有食品配料，就沒有現(xiàn)代食品。因此選用好食品配料，是做好食品的一個關(guān)鍵因素。從增稠劑、乳化劑、抗氧化劑，到色素、香精嚴(yán)格篩選合理使用，將對方便面起到畫龍點(diǎn)睛的作用。 湯料是評價(jià)方便面質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要標(biāo)志。鮮味是湯料的靈魂，香味是湯料的核心，方便面大戰(zhàn)的主戰(zhàn)場之一將是湯料，方便面的競爭也就是調(diào)味料的競爭。近年來調(diào)味料迅速升級換代，由單一調(diào)味料發(fā)展到復(fù)合調(diào)味料；由最初加香辛料到采用生物工程技術(shù)萃取濃縮動植物天然風(fēng)味物質(zhì)提取物，出現(xiàn)了保健型及營養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味劑；形狀也從粉狀、油狀及醬狀發(fā)展到微膠囊化及混合澆注形態(tài)。一些企業(yè)為顯示產(chǎn)品高檔，湯料從一包增至兩包，再至3 包、4包，甚至5包，這樣做有嘩眾取寵之嫌。(3)。 生產(chǎn)技術(shù) 由于方便面是一個以低利潤、規(guī)模效益為特征的產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)中微小的控制差別都會給成本帶來巨大的影響。性能良好的設(shè)備應(yīng)主要具備以下幾個要素：良好的精度以減小重量誤差，保證堿液加量、和面參數(shù)、油溫精確調(diào)控；實(shí)現(xiàn)同步的速度及位置跟蹤，使入模率達(dá)到100％；保證設(shè)備的可靠性即低故障率。一般一條生產(chǎn)線每停機(jī)一小時(shí)會給企業(yè)帶來5000～15000元的產(chǎn)值損失。以15萬包／班的生產(chǎn)線計(jì)，控制精度每差1％，每年會造成50萬元的損失， 提高設(shè)備產(chǎn)能，提高勞動生產(chǎn)率，改造老設(shè)備降低能耗、油耗，如加長油炸鍋，增設(shè)連續(xù)式旋液分離器，除去油中懸浮面渣，延長油的使用周期，降低酸價(jià)、過氧化值。利用面渣回收提油， 改進(jìn)工藝配方，嚴(yán)格控制原料中影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵性指標(biāo)，放寬虛列指標(biāo)，使原料真正做到價(jià)廉物美。2。市場與經(jīng)營(1)。消費(fèi)群體 方便面作為一種方便主食品，盡管近年來我國方便面生產(chǎn)增長速度緩慢，它的前景是廣闊的，它有一大批消費(fèi)者，但消費(fèi)群也在發(fā)生著悄悄的變化。 目前方便面的消費(fèi)主要還是集中在城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村居民的消費(fèi)水平不及城市的1/3。在過去的一年，城市商業(yè)景氣下跌的過程中，農(nóng)村商業(yè)景氣保持了比較平衡的增長，指數(shù)上升了3。7%，未來一段時(shí)期隨著農(nóng)村人口城市化進(jìn)程的加快，農(nóng)村是一個潛力巨大的食品消費(fèi)市場，必將對方便面業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生巨大的影響。方便面生產(chǎn)企業(yè)如果不考慮到農(nóng)民對方便面的要求，盡早涉足這一市場必將失去下一輪競爭的優(yōu)勢。 城市家庭消費(fèi)方便面數(shù)量，將會隨著相關(guān)方便食品的增加而大大減少。 大學(xué)生是方便面消費(fèi)的生力軍，隨著大學(xué)的擴(kuò)大招生，方便面的消費(fèi)理應(yīng)增加。國務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)已明確指出，爭取用3年左右時(shí)間，在全國大部分地區(qū)基本實(shí)現(xiàn)高校后勤社會化改革。上海、北京、浙江高校后勤的合并、托管、聯(lián)辦、連鎖的改革，己見成效，連鎖快餐廳里，品種豐富的美味小吃，整潔雅致的就餐環(huán)境，統(tǒng)一的標(biāo)識、著裝與主菜價(jià)，無不讓人感覺煥然一新。甚至與麥當(dāng)勞、肯德基媲美！這也會將部分吃方便面族拉回到餐廳去。 大中城市外來人口、流動人口是方便面消費(fèi)的另一支生力軍，這支隊(duì)伍隨著國民經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)仍會擴(kuò)大，但隨著西部開發(fā)進(jìn)程的加快，人口的流向?qū)⒏佣嘣?2)。相關(guān)食品 中國方便面產(chǎn)業(yè)的競爭不僅僅來自方便面企業(yè)之間，同時(shí)也受到其它食品行業(yè)的沖擊。無論食品工業(yè)中的哪一種產(chǎn)業(yè)，最終的市場都是13億中國消費(fèi)者的胃口，所有的食品產(chǎn)業(yè)都同時(shí)為在這一市場中占有一席之地而努力。 速凍食品是近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)。大城市里，速凍食品己進(jìn)入尋常百姓家，成為一日三餐的組成部分，速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子、速凍面條、速凍炒飯、微波系列套餐、速凍烘焙食品的大量興起。膨化食品、甜食制品等，也對青年人有很大的吸引力。 稍后于方便面研究的方便米飯，因諸多原因一直到方便面的打壓，研究生產(chǎn)者常嘆生不逢時(shí)，近期又有一些新品種問世，并稱方便面一統(tǒng)天下的“面霸”時(shí)代已成為歷史，“米面共榮”時(shí)代已經(jīng)來臨。 同時(shí)由于城市中快餐業(yè)的也異常火爆，在中國，肯德基門店達(dá)310多家，麥當(dāng)勞達(dá)2 50多家。而在北京，麥當(dāng)勞56家，肯德基有32家。除了麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等老品牌外，又涌現(xiàn)出芝多味、麥德士、曼得夫、多美麗等諸多新店。洋快餐多采取特許經(jīng)營、連鎖加盟的經(jīng)營模式。在洋快餐的影響和帶動下，中式快餐也不甘示弱，并且日趨“白領(lǐng)化”。 以上種種必將擠占方便面的一塊市場，搶走一群方便面的消費(fèi)者。因而，方便面的品質(zhì)必須不斷提高，以和其他食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)，保護(hù)產(chǎn)業(yè)自身應(yīng)有的市場份額。(3)。消費(fèi)總量 據(jù)統(tǒng)計(jì)1999年全球消費(fèi)方便面430億份，中國大陸方便面總產(chǎn)量為150--170億包，總產(chǎn)量已列世界各國之首，但人均消費(fèi)量也只有13--15包，僅列第9位，與日本的44包/人·年，韓國的80包/人·年相比，仍有較大的距離，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到消費(fèi)高峰，所以市場容量還是有的。有史以來，中國就是個面食大國，中國人素有食面的喜好，這使方便面的繼續(xù)發(fā)展成為可能。 國際方便面制造商協(xié)會估計(jì)，到2010年，世界方便面的年需求量將達(dá)到10000億份，人均16包。在未來的10年內(nèi)，中國方便面的年人均消費(fèi)水平，也會從現(xiàn)在的 12包／人升至20包／人，甚至30包／人。雖然目前方便面上的競爭異常激烈，但總體的市場需求仍有較大的空間。 目前總產(chǎn)量只占生產(chǎn)能力的1/4，這對方便面生產(chǎn)企業(yè)來說并不是一個好信息，理論計(jì)算與現(xiàn)實(shí)銷量、人均消費(fèi)與潛在市場的矛盾非常突出，雖然中國年人均消費(fèi)方便面12包，但簡單比較并不代表實(shí)際消費(fèi)量。 只有細(xì)分市場，才能找出潛力，準(zhǔn)確定位，適應(yīng)食品消費(fèi)行為個性化、多樣化、時(shí)尚化，才能抓住市場。老百姓希望既有營養(yǎng)，口感又好，適合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，省時(shí)省力的各種方便食品。問題的關(guān)鍵在于如何利用更有吸引力的產(chǎn)品和營銷方式，刺激和開發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。(4)。經(jīng)營效果 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國方便面生產(chǎn)線不低于3000條，開工率僅有30％，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。隨著競爭的日益激烈，企業(yè)的兩極分化也將越來越明顯。中國方便面生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)已形成金字塔型的企業(yè)布局。其中?康師傅?、?統(tǒng)一?是比較公認(rèn)的大型企業(yè)；處于第二集團(tuán)有很多中型企業(yè)；至于眾多的名不見經(jīng)傳的小型企業(yè)簡直不勝枚舉。 就競爭態(tài)勢而言，大型企業(yè)在資金、生產(chǎn)、研發(fā)、通路等各方面都有一定的優(yōu)勢，對市場的認(rèn)識、對競爭程度的了解也比較透徹、深入，在競爭中處于有利的地位。中型企業(yè)在區(qū)域市場中占有一定優(yōu)勢，他們的優(yōu)勢在于通過市場區(qū)隔，如中低檔面市場，努力創(chuàng)造或擠占一塊市場。如果要獲得進(jìn)一步發(fā)展，就必須向全國范圍內(nèi)擴(kuò)張，但就目前的形勢難度很大。至于眾多的小型企業(yè)，將處于被動局面。許多企業(yè)迭出奇招、怪招，雖一時(shí)僥幸得利，卻為長期發(fā)展埋下了隱患。 一些企業(yè)快速成長為有相當(dāng)規(guī)模的企業(yè)。這些企業(yè)靠外來人才挑大梁，自身不具有創(chuàng)新科技的后勁，只會短跑，不會長跑，在長時(shí)間的優(yōu)勝劣汰過程中就會漸漸落后。 我國的食品消費(fèi)已進(jìn)入“前品牌消費(fèi)”時(shí)代，即雖然品牌因素并不是惟一的決定因素，但各類食品已有一兩個品牌雄霸天下的趨勢，消費(fèi)者在購買食品時(shí)在很大程度上看重品牌因素。沒有品牌的產(chǎn)品其生存空間愈來愈小。由于人們的消費(fèi)心態(tài)日益成熟，越來越多的消費(fèi)者知道品牌產(chǎn)品是有優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量作支撐的，否則就無法創(chuàng)牌成功，因此品牌產(chǎn)品成為人們的首選。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1999年方便面排名前三位的產(chǎn)品，其市場占有率為62%。 方便面品牌與市場的重新整合是不可避免的。小企業(yè)在近期仍會有一定的生存空間，但大企業(yè)擠垮小企業(yè)很可能是方便面市場競爭的最終結(jié)果。然而“物競天擇，優(yōu)勝劣汰”是市場中的基本法則。未來幾年將是中國方便面業(yè)發(fā)展與淘汰的關(guān)鍵時(shí)期，而要成為勝利者，首先要成為幸存者。 企業(yè)如何在競爭中生存首先要改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)。從舊生產(chǎn)線改造、更新人手，同時(shí)要提高生產(chǎn)率；加強(qiáng)對生產(chǎn)線員工、主管人員的教育和培訓(xùn)。降低原料成本，這主要是通過改進(jìn)工藝以減少損耗，同時(shí)減少含油及油耗。加強(qiáng)對高新現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的引進(jìn)。市場方面需通過新產(chǎn)品上市及廣告促銷活動不斷拓展市場。中小企業(yè)應(yīng)將銷售份額小于2％的產(chǎn)品逐步淘汰，減少一個品牌的品種數(shù)目，使其品種控制在5～6種。這種適當(dāng)?shù)靥蕴∑贩N的做法可以避免庫存積壓，并減少流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用。 企業(yè)經(jīng)營是一門綜合科學(xué)，純粹比企業(yè)大小，資金多少、價(jià)格高低，不能判定一個企業(yè)的生與死。要辯證地看待企業(yè)“大”與“強(qiáng)”的關(guān)系，有些企業(yè)較注重“做大”，但“大”不等于“強(qiáng)”，世界是“500強(qiáng)”，并不是“500大”。企業(yè)不能盲目追求大，而要追求強(qiáng)，只有強(qiáng)盛了，才能壯大。找準(zhǔn)目標(biāo)市場、明確消費(fèi)群是在今后幾年得以生存和發(fā)展的根本。 由于生產(chǎn)能力的嚴(yán)重過剩，產(chǎn)品質(zhì)量的日益趨同，消費(fèi)者日益理智，市場競爭激烈，方便面作為大眾日常消費(fèi)品，方便面行業(yè)早已進(jìn)入微利時(shí)代，并且高利潤時(shí)己一去不復(fù)返。3。我國加入WTO 我國加入WTO后，農(nóng)產(chǎn)品將面臨嚴(yán)重的挑戰(zhàn)，食品中的某些產(chǎn)品也將面臨問題，但方便面行業(yè)將是一個機(jī)遇，首先是原輔材料的價(jià)格將有所下降，如小麥、棕櫚油、塑料粒子、部分進(jìn)口香精、調(diào)味料，使得我們能有更大的成本空間，以提高質(zhì)量，增加競爭力。1999年日本方便面出口達(dá)到9000噸，相信加入WTO后我國方便面的出口量也將會有所增大，以減少同行業(yè)在國內(nèi)市場的惡性競爭。 在未來的歲月里，挑戰(zhàn)與機(jī)遇同在，關(guān)鍵是細(xì)分市場，準(zhǔn)確定位，提高質(zhì)量，降低成本，走出一條有自己特色的道路215》方便面起源 方便面1958年起源於日本，發(fā)明者是日本人安藤百福。 1957年的一個冬夜，安藤百福經(jīng)過一家拉面攤，看到穿著簡陋的人群頂著寒風(fēng)排長隊(duì)，為吃一碗拉面竟然能這樣不辭辛苦，不由使他產(chǎn)生了極大的興趣。他相信只要制作得法，面條還是受人們歡迎的。 他決定研制一種注入開水就能立刻食用的拉面，他相信，對于工作忙碌的人們來說，這可以提供極大的方便。但是，他在做面條方面完全是個外行，面條的原料配合非常微妙，有很大的學(xué)問，經(jīng)歷無數(shù)次失敗后安藤終于悟出一個經(jīng)驗(yàn)：食品講究的是平衡。食品的開發(fā)就是追求和發(fā)現(xiàn)這惟一而絕妙的平衡過程。由于面條不易保存，烹調(diào)又麻煩，安藤將自己的住房改成小研究室，試用各種方法，如日光曬干法和熏制法等，結(jié)果保存問題解決了，卻不能使干燥的面條迅速復(fù)原成可食面。后來還是安藤夫人的油炸菜肴啟發(fā)了他，他把面條放到油鍋里煎炸，把水分炸干，同時(shí)又制作了專門的鐵框，在煎炸的同時(shí)讓方便面呈現(xiàn)出規(guī)則的容易包裝的形狀。“二十世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一”方便面終于問世了。 1958年，方便面的開發(fā)基本完成，進(jìn)入了試制的階段，安藤把全家人都動員起來。大家把試制品分發(fā)給熟人們，得到的評價(jià)是：“具有和現(xiàn)有的拉面不一樣的美味，而且十分方便，能成為新商品。” 隨后，安藤委托在貿(mào)易公司工作的朋友把新商品樣品送到美國試探一下反應(yīng)，結(jié)果美國那邊立刻回信要求再訂五百箱。接著安藤百福在百貨店嘗試銷售，他以“倒上開水后兩分鐘便可食用的拉面”作為宣傳語大聲向顧客說明，顧客顯然是將信將疑，最后的結(jié)果是帶去的方便面被搶購一空。216》。
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方便面1958年起源於日本，發(fā)明者是日本人安藤百福。 1957年的一個冬夜，安藤百福經(jīng)過一家拉面攤，看到穿著簡陋的人群頂著寒風(fēng)排長隊(duì)，為吃一碗拉面竟然能這樣不辭辛苦，不由使他產(chǎn)生了極大的興趣。他相信只要制作得法，面條還是受人們歡迎的。 他決定研制一種注入開水就能立刻食用的拉面，他相信，對于工作忙碌的人們來說，這可以提供極大的方便。但是，他在做面條方面完全是個外行，面條的原料配合非常微妙，有很大的學(xué)問，經(jīng)歷無數(shù)次失敗后安藤終于悟出一個經(jīng)驗(yàn)：食品講究的是平衡。食品的開發(fā)就是追求和發(fā)現(xiàn)這惟一而絕妙的平衡過程。由于面條不易保存，烹調(diào)又麻煩，安藤將自己的住房改成小研究室，試用各種方法，如日光曬干法和熏制法等，結(jié)果保存問題解決了，卻不能使干燥的面條迅速復(fù)原成可食面。后來還是安藤夫人的油炸菜肴啟發(fā)了他，他把面條放到油鍋里煎炸，把水分炸干，同時(shí)又制作了專門的鐵框，在煎炸的同時(shí)讓方便面呈現(xiàn)出規(guī)則的容易包裝的形狀。“二十世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一”方便面終于問世了。 1958年，方便面的開發(fā)基本完成，進(jìn)入了試制的階段，安藤把全家人都動員起來。大家把試制品分發(fā)給熟人們，得到的評價(jià)是：“具有和現(xiàn)有的拉面不一樣的美味，而且十分方便，能成為新商品。” 隨后，安藤委托在貿(mào)易公司工作的朋友把新商品樣品送到美國試探一下反應(yīng)，結(jié)果美國那邊立刻回信要求再訂五百箱。接著安藤百福在百貨店嘗試銷售，他以“倒上開水后兩分鐘便可食用的拉面”作為宣傳語大聲向顧客說明，顧客顯然是將信將疑，最后的結(jié)果是帶去的方便面被搶購一空。 。
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11111許多人都認(rèn)為，方便面是現(xiàn)代人的發(fā)明創(chuàng)造，其實(shí)它的發(fā)明者是清朝的著名書畫家、曾任揚(yáng)州知府的伊秉綬。 伊秉綬，福建寧化人，曾兩次出任揚(yáng)州知府。他喜歡與文人宴游唱和，他的府上常常賓客盈門，往往是一席又一席，家中廚師深感應(yīng)接不暇。為此，伊秉綬動腦筋想了一個辦法：他讓人將面粉和雞蛋摻水和勻，搟成面條，卷曲成團(tuán)，晾干后下油鍋炸至金黃色放起來，來客時(shí)只需取面團(tuán)，放入碗中，用開水一沖，再加入作料，便成了一碗爽滑可口的面條，用來招待零星來客，極為方便。此法一經(jīng)傳出，人們便紛紛仿效，并將這種由伊秉綬發(fā)明的方便面稱為“伊面”。時(shí)至今日，一些廠家仍然把生產(chǎn)出來的方便面稱為“伊面”，如“三鮮伊面”、“牛肉伊面”、“雞味伊面”等等。222222。。。1956年，因事業(yè)失敗而使全部財(cái)產(chǎn)蕩盡無遺的安滕百福（日清食品株式會社的締造者）開始要興辦新的事業(yè)。他的腦海中浮現(xiàn)的是戰(zhàn)后黑市的貨攤邊，為買一碗拉面而排成長蛇形的隊(duì)列。認(rèn)為所有生活文化之根本均在于食的安藤百福決心開發(fā)符合新時(shí)代的食品。他在開發(fā)之際設(shè)定了五個條件：1必須簡便；2必須可口、有營養(yǎng)；3必須能在常溫下長期存放；4必須衛(wèi)生；5必須廉價(jià)。 安藤百福腦海中浮現(xiàn)著的在寒風(fēng)中吃面條的人們臉上露出的滿足表情，促成了確定加工面條的方針。然而，具體方法卻是一張白紙。他將僅有的小小住宅的院子里搭成的小屋作為研究室，搬進(jìn)舊面條機(jī)，開始了潛心研究。揉面、調(diào)味、風(fēng)干，雖幾經(jīng)微妙改變條件，制成的面條卻斷頭少尾、破碎不堪，一再失敗。不久，他發(fā)現(xiàn)可以用營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格便宜的雞粉精調(diào)味。雞肉之味，老少皆宜。然而，當(dāng)用食鹽給面條加味后干燥時(shí)，面條仍是碎不成狀，距離具備五個條件的商品完成度甚為遙遠(yuǎn)。 正當(dāng)他處于灰心喪氣之際，有一天看到飯桌上擺著的油炸食品，眼前突然出現(xiàn)了光明，因?yàn)樗氲接驼ㄊ称凡灰彩且环N干燥方法嗎？他立即試著用油炸調(diào)味的面條，結(jié)果甚佳。就這樣，后來成為方便面制造基本技術(shù)的瞬間油熱干燥法誕生于世。利用高溫油炸面條，不但衛(wèi)生，而且水分在油中蒸發(fā)過程中使面條產(chǎn)生無數(shù)小孔，當(dāng)注入熱水時(shí)，可瞬間浸透面條，使面條恢復(fù)原狀。 品嘗試制面的人們，皆口驚嘆好吃，1958年8月25日，進(jìn)入市場后，正如安藤百福所預(yù)想的那樣立即引起轟動，爆發(fā)性暢銷，成為象征高度經(jīng)濟(jì)成長時(shí)代的商品。其后，經(jīng)過多次改良，又發(fā)明了盒裝方便面等全新形式的商品。如今，方便面己遍布全世界，成為人們生活中不可缺少的食品。。