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因為含有蝦紅素。

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蝦、蟹煮熟後?槭顫N??色? 蝦和蟹同?偌?ゎ?，種?很多，大多?瞪鈐諍Ｑ笱e，具有各種鮮豔的?色和美?的斑紋；有些生活在淡水中；有的生活在潮?竦年?地上，生活在淡水和潮?耜?地的蝦、蟹?色雖然也美，但與海洋裡的比較起?恚?]有那麼五花八門了。蝦和蟹的?色，主要是牠??的甲?は旅嬲嫫?又猩⒉賈納丶?胞所起的作用。真皮?又猩⒉賈S多不同?色的色素?胞。這些?胞如同其他物質一?櫻材芪蘸頭瓷涔餼?。相同的色素?胞，吸收和反射相同波長的光?，就呈現不同的?色。淡水裏和?地上的甲??游錚嫫?又械納丶?胞?]有海洋裡的甲??游錟屈N多種多?櫻蚨室蠶?︼@得「?握{」些。 一般?碚f，色素?胞是隨著光?的??弱而?U??或收縮的，如同人??眼睛的瞳孔放大、縮小一?印．?色素?胞?U???r，?胞?鵲納匾搽S著向四周分散，?胞的面積?U大，所吸收和反射的光?也相?υ齠啵?色就?得明顯和鮮豔起?恚劃?色素?胞收縮?r，?胞?鵲納匾搽S著縮小而集中，有?r縮成?O小?O小的斑點群集一起，?胞的面積縮小了，所吸收和反射的光??然也??少，?色就顯得暗淡或不明顯。各種色素?胞?餼???弱的反?煌蟣齲?胞的收縮和?U??情?r也不一?印?蝦和蟹甲?ぶ須m有各種不同的色素?胞，但以含有蝦紅素的?胞?槎唷＝?過蒸煮的蝦蟹，牠??的身體?成橘紅色，這是因?櫬蟛糠稚卦詬?叵略獾狡?陌l生了分解，唯?蝦紅素?]有遭到破?木統尸F出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些；再如蟹的腹部?o蝦紅素存在，??管?過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。 。

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它們殼中的某些物質在高溫下發生了化學變化.

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hehe

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你被開水燙到也肯定變紅，不信你試試！哈哈~~`

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蛋白質起了化學變化