買了個烏龜，不知道該怎樣加工烹制，請高手指點。謝謝?。?！

熱心網(wǎng)友

1、和甲魚差不多，清湯為宜。2、烏龜是一種營養(yǎng)價值很高的動物，其肉味道鮮美營養(yǎng)豐富，龜殼可入藥。3、將龜翻轉(zhuǎn)過來，放在桌子旁邊,使其四腳朝天。等它的頭徹底伸出來時,迅速抓住它的頭,輕輕一刀剁了它脖子，用熱水燙一下,把外面清洗干凈，從龜?shù)暮竺鎯赏葻o骨的地方切一個小口，掏出內(nèi)臟，OK 就這么簡單。4。1、[原料]　　烏龜500g 　　[調(diào)味料]　　豬油、香油各100g，味精5g，精鹽、蔥段、姜塊各10g　　[做法]　　1．將活龜頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內(nèi)臟洗凈，切約3cm長，2cm寬的肉塊?！　?．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、姜塊略爆香，再放龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入砂鍋，一次放足清水，置旺火上煨2小時，如有龜?shù)皠t加入，繼續(xù)煨至湯汁濃稠，發(fā)出香氣時，加入味精，起鍋裝碗即成。　　[營養(yǎng)]　　內(nèi)含蛋白質(zhì)86。8g，脂肪221g，碳水化合物2。4g，鈣115mg，磷486。9mg，鐵13mg，維生素A55國際單位，維生素B13。1mg，維生素B21。9mg，尼克酸18。7mg，維生素C3。5mg，能產(chǎn)熱1305。7kcal。　　[功能]　　烏龜與團(tuán)魚具有類似的補(bǔ)益作用，可養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)益肝腎，但其滋陰養(yǎng)肝之效較團(tuán)魚為強(qiáng)，而團(tuán)魚活血止血之功效較烏龜為甚，因此烏龜湯有良好的滋陰養(yǎng)血作用，如產(chǎn)婦無病，食之可大補(bǔ)陰血，如產(chǎn)后傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風(fēng)、手足搐搦、午后低燒等產(chǎn)婦食之則有很好的治療作用，故烏龜湯即是良好的食膳，又是有效的藥物。4。2、玉米須龜【原料】 玉米須100克（干品50克），烏龜1只（約300克），生姜、蔥、食鹽、紹酒各適量?！局品ā? 將烏龜放入沸水中燙死，去頭、爪和內(nèi)臟。玉米須洗凈，白紗布包緊，同烏龜一起放入鍋內(nèi)，加生姜、蔥、食鹽、紹酒及清水適量。先武火燒沸，再以文火熬熟即成。【功效】 滋陰補(bǔ)血，解渴降壓?！居梅ā? 佐餐食，1日分2次食完?！緫?yīng)用】 適用于糖尿病陰血虧虛者。4。3、菜名：紅燒龜肉　　菜系： 湘菜　　色香味：香嫩可口、無魚腥味　　主料：龜1只(250～500克) 　　輔料：菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量　　制作：　　1) 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿；　　2) 然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊 ；　　3) 鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒；　　4) 加生姜、蔥、花椒、冰糖等輔料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至肉爛為止。4。4、蟲草燉猴頭菇(原料) 猴頭菇25克，冬蟲夏草6克，大蕓、沙參各30克，烏龜1只，精鹽適量。(制法) 將烏龜去內(nèi)臟，洗凈，與猴頭菇、冬蟲夏草、大蕓、沙參人燉盅，加適量水燉湯，加精鹽調(diào)味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2劑，4周為1個療程，3個療程可見效。(功效) 補(bǔ)肺益腎，滋陰養(yǎng)血，適用于陽痿、遺精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽氣喘、雙膝疼痛。敬請參考。。

熱心網(wǎng)友

蟲草紅棗燉甲魚 【所屬菜系】 全部 【特點】 滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。適用于腰膝酸軟、遺精、陽痿、早泄乏力、痔瘡、月經(jīng)不調(diào)、白帶多等。 【原料】 活甲魚1只 蟲草10克 紅棗20克 料酒 鹽 蔥 姜 蒜雞清湯各適量【來源】民間方 【制作過程】 1。 將甲魚切成4大塊，放入鍋中煮沸，撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔停磧簟?2。 蟲草洗凈；紅棗用水浸泡。 3。 甲魚放入湯碗中，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣和清雞湯，上籠隔水蒸2小時，取出，揀去蔥、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。 竹筍清湯燉甲魚　　 【所屬菜系】 全部 【特點】 鮮嫩味醇，葷素滋補(bǔ) 【原料】 主料：甲魚1只750克。副料：水發(fā)竹筍50克，青菜心調(diào)料：精鹽3克，味精2克，八角1克，蔥段5克，姜塊5克，紹酒15克，清湯1000克。 【制作過程】 甲魚洗凈，放入湯盆，四周擺放竹筍加清湯，放入　　　調(diào)料蒸制熟爛，去掉蔥、姜、八角、放入青菜心即　　　成。霸王別姬 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，鮮味濃厚 【原料】 甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 【制作過程】 將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內(nèi)臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈，將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。 黃燜甲魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。 【原料】 甲魚1只（重1000克左右），肥母雞1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加蔥姜絲、花椒配制），紹酒50克，蔥、姜各15克，八角5克，醬油60克，味精、麻油各少許。 【制作過程】 1、將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水2500克及蔥、姜、八角，旺火燒沸后，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬、5厘米長的條。 2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然后把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成。 清燉甲魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。 【原料】 活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。 【制作過程】 將活甲魚去頭，宰殺放凈血后，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內(nèi)臟（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中一汆。炒鍋內(nèi)放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然后用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。 雞火甲魚湯 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 【原料】 甲魚1只（約750克重）雞片10克、火腿10克、清湯1500克，鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量。 【制作過程】 （１）甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。（２）將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。 。