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魚(yú)香茄子 　 用料：茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。做法：①茄子去皮、切細(xì)，浸泡在水里除去澀味，然后擦干水份。②蔥、姜細(xì)切、蒜頭切成薄片。③炸油加熱將①的茄子炸成漂亮的顏色。④3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過(guò)的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調(diào)味。普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細(xì)條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。川式魚(yú)香茄子：先調(diào)魚(yú)香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過(guò)那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專(zhuān)業(yè)師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚(yú)粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚(yú)香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。 。