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茶葉的品質好壞 ，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。 　　看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。 綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。　　看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。　　聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。　　嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜。。

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辨別茶葉的好壞要一看、二聞、三品： 一看： 是看茶葉形狀，看干茶表面是否干燥。若茶葉表面干燥，用手輕捏茶葉易碎，則說明茶葉含水量低，品質優良;如茶葉不易被捏碎，則說明茶葉已經 受潮，沏泡后，茶味和茶香相對較差； 再看茶湯是否具有清澈明亮的特點，品質好的茶葉沏泡后茶湯清澈度高，品質差的茶葉沏泡后茶湯渾濁暗淡； 三看葉底，品質好的茶葉葉底充分展開后呈現細嫩、完整、勻齊等特點。 二聞： 聞干茶的香氣，如果干茶中沒有雜味、霉味以及其他異味，則說明茶葉品質較好； 再聞沏泡后熱茶的香氣，如果茶香純正，給人一種沁人心牌的感黨，則說明茶葉品質優異 三品： 茶湯入口后如果是醇厚、醇和、甜爽、鮮爽等滋味，則說明茶葉的品質優異。