毛氏紅燒肉怎么做？

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毛家紅燒肉料：帶皮五花腩切成適中的小塊調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

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真正的毛家紅燒肉的做法，一、把800克肋條肉切好備用，二、在炒鍋內放入300克油，燒至八成熱，放入切好的肋條肉慢慢翻攪，待肉中的肥油炸出來3/1的時候，把鍋內的油倒盡，加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化，技術要點在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬，還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候為宜。樓主不妨一試，包你成功！